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こんばんは!さぼてんです。

おすすめの麦味噌のご紹介です！

料理人にもおすすめしたいこだわり味噌
大源味噌 麦味噌人気No.1″麦こうじ”を使ったレシピ紹介

▼野菜がたくさん取れるメニュー・下処理をご紹介▼

麦の香り×野菜の相性がばっちり！

おすすめの麦味噌 大源味噌の麦こうじとは？

※クーポン有【味噌の種類・効用解説有 】大源味噌の食べ比べセット　料理人にもおすすめ /白味噌・赤味噌 メニュー紹介

おすすめの味噌を見つけたい方必見！ この記事では、高級料亭・ミシュラン店にも愛される老舗味噌屋の大源味噌のお家で楽しめる食べ比べセットを紹介します。 味噌の種類・効用知識も併せてご紹介。この記事を読めば、お気に入りの味噌に出会えること間違いなし！

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この味噌について簡単に説明して！

創業約200年の老舗味噌屋大源味噌のなかでも”麦味噌の中で人気No.1の商品“
大麦の中でも上質とされる”はだか麦“をたっぷり使用した味噌。
はだか麦の持つ自然の甘味を引き出した優しい味わい。塩分も控えめ。
麹の量も一般の米味噌の約3倍ほど使用されており、甘味と麦の香りからふんわり懐かしい故郷の味を感じさせます。

麦こうじを楽しむ　おすすめ麦味噌活用レシピ

味噌の風味を楽しむためには、なるべく過熱をしないことが大事。
まずは味噌汁メニューからお試しください。

具だくさん 豚汁　レシピ

とにかく具だくさんがおすすめ！下処理も丁寧に解説するよ

具だくさん 豚汁の材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
ごぼう	150g	1本	2mm厚の斜め切り	野菜計600gほど
にんじん	150g	1本	２mm厚の半月切り 皮は剝かなくてもOK	野菜計600gほど
だいこん	150g	1/8本	皮を剥き5mm厚のいちょう切り	野菜計600gほど
だいこんの葉		あれば	5mm厚で切る	野菜計600gほど
長ネギ	100g	1本	2mm厚の斜め切り 青ネギ部分も活用します	野菜計600gほど
こんにゃく	100g	1p	2,3mm厚の短冊切り
豚バラ肉 しゃぶしゃぶ用	150g		しゃぶしゃぶ用の薄さがおすすめ
ごま油	12～15g	大さじ1
だし	600ml		だしの作り方※ほんだしでもOK クリックで拡大
麦味噌	54～60g	大さじ3		麦こうじ推奨
おろしにんにく	2g	小指第一関節程	チューブでも可
おろし生姜	2g	小指第一関節程	チューブでも可
小ねぎ	5g		お好みでトッピング用

和食料理屋で用いられる丁寧な調理方法をご紹介します。

ポイントは、入れる順番！各工程約5分くらいで進みます

STEP1

事前に食材を切っておく

【ワンポイント集】
①大根の葉　栄養ありますので捨てずに入れましょう

②土付きごぼうの場合、くしゃっとしたアルミホイルでこすると
　皮も剥け、使い捨てできます(道具に土臭さがうつらない)
　切った後は水に5分以上漬け、アクを抜きます

③こんにゃくは、厚さを半分にしてから食べやすい大きさに短冊切り
　切った後にお湯で洗うことで、余分な臭みを取り除けます

STEP2

鍋にだいこん・にんじん・ごぼうを入れ、ごま油で約5分炒める(終始中火)

具材に油がまとわりつくように、火の通りにくい食材を先に炒めます

STEP3

だいこんの葉・豚肉をなるべく広げて鍋に入れ、さらに約5分炒め合わせる

STEP4

だし・こんにゃくを入れ、沸騰してから約5分煮込みます

STEP5

長ネギを入れ、更に5分煮込みます

STEP6

火を消し、味噌・おろしにんにく・おろし生姜を溶きます

おろしにんにく、おろし生姜は小指の第一関節程度の量

STEP7

器に盛り付けて完成

盛り付けのポイント

①表面から具材が立体的に浮き出る程度に具材を入れる
②どの具材が入っているかわかるよう、ぞれぞれ表面に配置
③小ねぎは全体に散らし、箸で汁を1周混ぜ流れの向きを作る

この1杯で食事代わりになるボリューム感です！

スティック野菜味噌 味噌のディップソース　レシピ

麦味噌の香りがストレートに感じられるおしゃれメニュー

スティック野菜味噌　味噌ディップソースの材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
★麦味噌	18～20g	大さじ1		麦こうじ推奨
★マヨネーズ	24～30g	大さじ2
★おろしにんにく	5g	小さじ	チューブでもOK すりおろす場合国産にんにく推奨
にんじん	80g	1/2本	スティックカット	野菜計約250g
だいこん	80g	1/16本程	スティックカット	野菜計約250g
きゅうり	50g	1/2本	スティックカット	野菜計約250g
ミニトマト	20g	1個	半分に切る	野菜計約250g

ディップソースのレシピとスティック野菜の作り方を合わせてご紹介します。

STEP1

★の材料を混ぜ合わせる

ソースははこれで完成です

STEP2

野菜スティックは長さをそろえるとキレイ

きゅうり・にんじん・だいこんを同じ長さにする
入れる器に合わせた高さに切る

STEP3

それぞれの野菜をスティックカットして冷水に漬ける

●きゅうりは、中心の種部分を取ると食感が良くなります

●だいこんは格子状に切る

●人参は4等分にスティックカット

【切り離した野菜や端料の切り方】
1,2mm程度の輪切りまたは半月切りにします

STEP4

スティックサラダを盛り付けて完成

盛り付けのポイント

①グラスに野菜スティックを詰める(野菜の高さがずれない範囲)
②グラスの隙間にミニトマトを差し込み、固定する
③グラス・ソースを先にお皿に配置
④葉材野菜は同じ野菜が連続しないように交互に並べる

これが食卓に出てきたら喜んでもらえるね！

いつもの味噌で作るディップソース(ごま油ver)レシピ

おうちの赤味噌で、がっつり食べたい時のレシピはある？

味噌ディップソース(ごま油ver)の材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
★味噌(赤味噌)	18～20g	大さじ1		松風推奨
★ごま油	4,5g	小さじ1
★七味唐辛子	1g未満	2振りほど	お好みの量で

混ぜ合わせて完成♪濃い味、ごま油好きはこれがおすすめ

写真はおすすめの粒赤味噌として、大源味噌-松風-を使用しました。

どちらの野菜スティック味噌がお好みでしょうか。

食べ比べも楽しいよね!

最後に

今回は、上質な麦味噌”麦こうじ”を使った、麦の香りを楽しむレシピをご紹介しました。
これまでも様々な味噌を紹介してきましたが、麦味噌おすすめNo.1が麦こうじです。
簡単なレシピでこれほどおいしく感じられるのは、味噌のポテンシャルが高いからです。

はだか麦は麦焼酎にも使われることがあります。
本日のレシピと麦焼酎の相性がいいことは、いわずもがなですね。

“味噌料理を試すこと”で、健康に一歩近づけます。
(それだけ、味噌を食べることは体に良いと言われています)

是非、お試しいただきたい味噌ですが、ギフトにも喜ばれます。
料理人におすすめしても遜色ない高クオリティの味噌として、この記事のレシピやうんちくと合わせてプレゼントはいかがでしょうか？

ではでは、さぼてんでした！

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こんばんは!さぼてんです。

上質な”いつものみそ”漉味噌のご紹介です！

料理人にもおすすめしたいこだわり味噌
大源味噌 漉味噌人気No.1″かみがた”を使ったレシピ紹介

▼いつもの味噌を上質に。その違いがおうちで楽しめます▼

漉(こ)したなめらか米味噌。普段使いされてる味噌に近いお味噌です。

おすすめの漉味噌 大源味噌のかみがた(米味噌)とは？

※クーポン有【味噌の種類・効用解説有 】大源味噌の食べ比べセット　料理人にもおすすめ /白味噌・赤味噌 メニュー紹介

おすすめの味噌を見つけたい方必見！ この記事では、高級料亭・ミシュラン店にも愛される老舗味噌屋の大源味噌のお家で楽しめる食べ比べセットを紹介します。 味噌の種類・効用知識も併せてご紹介。この記事を読めば、お気に入りの味噌に出会えること間違いなし！

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この味噌について簡単に説明して！

創業約200年の老舗味噌屋大源味噌のなかでも”漉味噌の中で人気No.1の商品“
有機大豆を使用したコクのある旨味に定評がある”かみがた”
技を尽くしたロングセラー品であり、大源味噌の看板商品。
なめらかな漉味噌であり、どんな料理にも使いやすい味と香り。

かみがたを楽しむ　おすすめ漉味噌活用レシピ

味噌の風味を楽しむためには、なるべく過熱をしないことが大事。
まずは味噌汁メニューからお試しください。

豆腐とわかめの味噌汁　レシピ

毎朝飲みたい優しく丁寧な味の味噌汁です

豆腐とわかめの味噌汁の材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
わかめ(水戻し後)	50g		感想わかめの場合、 お水で戻してから使う
木綿豆腐	200g	1p	1.5～2cmの角切り
長ネギ	40g	1/2本	2cm幅の斜め切り
だし	300ml		だしの作り方※ほんだしでもOK クリックで拡大
米味噌(漉)	36～40g	大さじ2		かみがた推奨
小ねぎ	5g		お好みでトッピング用

STEP1

だしを鍋に入れ、沸騰してからすべての具材を入れて3分煮込む

STEP2

火を止め、味噌を溶き、盛り付けたら完成

お好みで小ねぎをトッピングしてください

盛り付けのポイント

①表面から具材が立体的に浮き出る程度に具材を入れる
②具材を中心に集め、わかめが器に張り付かないようにする
③わかめは2,3箇所、わかりやすく配置する

5分で作れるのに、上質な仕上がり･･･!

なすとピーマンのみそ炒め　レシピ

味噌の香りと豚肉の旨味、野菜の食感を楽しめる丁寧な作り方を解説します。

丁寧に作る肉野菜炒めと素敵な味噌･･･ｺﾞｸﾘ

なすとピーマンのみそ炒めの材料

▼ごま油と醤油は後入れです▼

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
ピーマン	70g	3個	種をとり乱切り	食材計400g程度
なす	150g	1p	ヘタを取り乱切り	食材計400g程度
豚ロース薄切り	150g		3等分に切る	食材計400g程度
サラダ油	12～15g	大さじ1
★米味噌(漉)	36～40g	大さじ2	事前に混ぜ合わせる	かみがた推奨
★砂糖	38~40g	大さじ2	事前に混ぜ合わせる	上白糖
★酒	15g	大さじ1	事前に混ぜ合わせる
★みりん	19~20g	大さじ1	事前に混ぜ合わせる
醤油	18～20g	大さじ1	後入れ注意
ごま油	12～15g	大さじ1	後入れ注意

豚肉は”ロースの薄切り(生姜焼き用よりもやや薄め)”を使用してください

STEP1

乱切りしたなすを5分以上水に漬け、あくを抜く

あく抜き後、キッチンペーパーで水気を取ります

STEP2

フライパンになす・サラダ油を入れ、良く絡めてから火をつける(終始中～弱火で調理します)

事前に油を馴染ませることで、なすのジューシーさが均一になります
約3分ほど炒める

STEP3

なすを端に寄せ、お肉を1枚1枚フライパンの上に乗せて焼く

“片面”が十分に焼けたお肉は、
焼きすぎないためになすの上へ避難させます

“お肉はしっかり広げて1枚1枚焼く”
この工程で炒め物がランクアップします

STEP4

全てのお肉の”片面”が焼けたら、なすとお肉全体を炒め合わせる

お肉に火が通るまで炒め合わせます

お肉の油をなすに吸わせるイメージ

STEP5

ピーマンを入れ、1分炒め合わせたら★の調味料を入れさらに1分炒め合わせる

STEP6

醤油・ごま油を加えて軽く炒め合わせる

1分程度で仕上げます
炒め合わさればOK

STEP7

お皿に盛り付けて完成

お好みでごまや糸唐辛子をトッピングするとおしゃれに仕上がります

盛り付けのポイント

①なるべく同じ素材が並ばないように盛り付ける
②フライパンからサッと出さずに箸で1つずつ盛り付けていく
③お皿の汚れはふき取る

みそダレの旨味とやわらかなす、シャキシャキピーマン！

味噌の香り立つ甘めの肉味噌 で作るそぼろトースト

作り置きできる肉味噌を使って、味噌×チーズ×トーストのマリアージュ

朝食にもおすすめな時短料理です！

味噌の香り立つ甘めの肉味噌の材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
★玉ねぎ	50g	1/2個	みじん切り
★豚ひき肉	200g
★米味噌(漉)	36～40g	大さじ2		かみがた推奨
★みりん	18～20g	大さじ1
★酒	15g	大さじ1		料理酒推奨
★ごま油	12～15g	大さじ1
★おろし生姜	5g	小さじ1	チューブでもOK
★おろしにんにく	5g	小さじ1	チューブでもOK
★砂糖	13～15g	小さじ1		上白糖
★一味唐辛子	1g未満	4振り程度
食パン		1枚
チーズ/黒胡椒				お好みで

調味料多いけど作るのはとっても簡単！

醤油香るおかずになる肉味噌がお好みの方はこちらのレシピを参照ください(材料が異なります)

STEP1

火をつけず★の材料をすべてフライパンに入れ混ぜ合わせる

肉団子にならないようにざっくり混ぜればOK
▼このくらいムラがあってもOK▼

STEP2

火をつけ、木べらで混ぜながら炒めたら肉味噌の完成(中～弱火)

肉の塊を崩すように、切るように混ぜます

STEP3

食パンに肉味噌・チーズを乗せトースターでお好みの加減まで焼く

パンの耳が少し焦げる程度がおすすめ

仕上げに黒胡椒やパセリをふりかけるとおしゃれです

サクサクパン、とろーりチーズとやわらかそぼろ･･･!

アボカドトマトの肉味噌チーズ焼き

甘めの肉味噌を使った、味噌×チーズのマリアージュを知ってほしいのです。

日本酒・ワインにも合う万能おつまみです

アボカドトマトの肉味噌チーズ焼きの材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
トマト	200g	1個	16等分のくし切り	種取りします
アボカド	70g	1/2個	2mm厚での薄切り
肉味噌	40g～60g		お好みの量で
チーズ	50g		お好みの量で
★トマトの種		1個	取り出した種を使用
★黒胡椒	1g未満	4振り程度
★タバスコ	1g未満	4振り程度	無くてもOK
粉チーズ/パセリ			お好みで

トマトの種を取り、ソースにするのがポイント！

STEP1

16等分のくし切りにしたトマト　種をスプーンで取る

小皿へそぎ落とすように取ります

種が少し残る雑さでもOK

STEP2

トマトの種を含む★調味料を混ぜ合わせる

タバスコは4振りであれば程よい酸味を生みます
辛さが極端に苦手でない限り、入れることを推奨します

STEP3

深さのある耐熱皿にトマト・アボカドを盛る

隙間ができるようにふわりと盛ると仕上がりがキレイです

STEP4

チーズを乗せ、トースターでチーズが溶けるまで加熱

約1000w(230℃)で7分程度の加熱時間目安

STEP5

加熱後、肉味噌を盛り→トマトソースをかけて完成

粉チーズやパセリをトッピングするとおしゃれに仕上がります

醤油香るおかずになる肉味噌verと異なり、肉味噌を後乗せします

驚きのおいしさ！トマトの種取るひと手間が大事･･･

盛り付けのポイント

①お皿について焦げたチーズはそぎ落とす(やけどに注意)
②円錐形、高さを出すように盛る。肉味噌は中心部から手前に
③チーズ・肉味噌でトマトやアボカドを隠しすぎない

 

最後に

今回は、いつものお味噌の上質verこと”かみがた“を使った、素材と香りを楽しむ丁寧なレシピをご紹介しました。
いつもの料理が簡単にワンランクアップできるこのお味噌。常備確定です。
簡単なレシピでこれほどおいしく感じられるのは、味噌のポテンシャルが高いからです。

“味噌料理を試すこと”で、健康に一歩近づけます。
(それだけ、味噌を食べることは体に良いと言われています)

是非、お試しいただきたい味噌ですが、ギフトにも喜ばれます。
料理人におすすめしても遜色ない高クオリティの味噌として、この記事のレシピやうんちくと合わせてプレゼントはいかがでしょうか？

ではでは、さぼてんでした！

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こんばんは!さぼてんです。

日常の食生活をちょっと良くする近道は”味噌にこだわる”こと！赤だし編！

料理人にもおすすめしたいこだわり味噌
大源味噌 赤だし人気No.1″本印赤だし”を使ったレシピ紹介

▼本格的な料亭の味がおうちで楽しめます▼

なるべく簡単な工程・材料で紹介します！

おすすめの赤だし 大源味噌の本印赤だしとは？

※クーポン有【味噌の種類・効用解説有 】大源味噌の食べ比べセット　料理人にもおすすめ /白味噌・赤味噌 メニュー紹介

おすすめの味噌を見つけたい方必見！ この記事では、高級料亭・ミシュラン店にも愛される老舗味噌屋の大源味噌のお家で楽しめる食べ比べセットを紹介します。 味噌の種類・効用知識も併せてご紹介。この記事を読めば、お気に入りの味噌に出会えること間違いなし！

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この味噌について簡単に説明して！

創業約200年の老舗味噌屋大源味噌のなかでも”赤だしの中で人気No.1の商品“
厳選した数種類の豆味噌と米味噌を調合した濃厚な旨味が特徴的な赤だし。
苦み、酸味、コクのバランスが良い赤だし味噌です。
高級料亭では欠かせない赤だし。この味噌を使えば簡単にご家庭で楽しめます。

本印赤だしを楽しむ　おすすめ赤だし活用レシピ

味噌の風味を楽しむためには、なるべく過熱をしないことが大事。
まずは味噌汁メニューからお試しください。

なめこの赤だし　レシピ

カットなめこをつかうと、ぬるぬるも控えめになります

なめこの赤だしの材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
カットなめこ	100g	1p
木綿豆腐	200g	1p	1.5～2cmの角切り
三つ葉	40g	1束	2cm幅のざく切り
だし	300ml		だしの作り方※ほんだしでもOK クリックで拡大
赤だし味噌	36～40g	大さじ2		本印赤だし推奨

料亭の味に近づけるため、細かい工程をご紹介します。

STEP1

だしを鍋に入れ、沸騰してからカットなめこを入れて2分煮込む(中火)

生のなめこの場合は水で洗って、よく水気を切ってから入れる

STEP2

豆腐・三つ葉を入れて沸騰したら火を消す(中～弱火)

STEP3

器にだしを適量取り出し、味噌を溶いてから戻す

鍋で味噌を溶かそうとすると豆腐やなめこをぼろぼろにしてしまいます
別の器で溶いてからお鍋に戻し、優しく混ぜましょう

STEP4

器に盛り付け完成

三つ葉の香りが好きな方は、生の三つ葉を後からトッピングしてください

盛り付けのポイント

①表面から具材が立体的に浮き出る程度に具材を入れる
②三つ葉の茎、葉を散らすように盛る
③豆腐は2,3個わかりやすく配置する

色の染みた豆腐が美味しそう･･･!

田楽味噌(なす田楽・厚揚げ・こんにゃく)　レシピ

処理した食材に田楽味噌を乗せるだけ！
料亭の魅せ方・切り方も解説します。

田楽味噌さえ作っておけば、あとはおしゃれに仕込むだけ！

田楽味噌の材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
★赤だし味噌	90g	大さじ5		本印赤だし推奨
★砂糖	38～40g	大さじ2		上白糖
★みりん	18g～20g	大さじ1
★酒	15~20g	大さじ1		日本酒推奨
厚揚げ/こんにゃく/なす		お好みの量	なすは油大さじ1・希釈めんつゆ大さじ1を使用します

田楽味噌のレシピ→それぞれの飾り切りを紹介します。

STEP1

火をつける前に★の材料をフライパンの中で混ぜ合わせる

ゴムベラを使うと混ざりやすいです
▼しっかり混ぜてください▼

STEP2

火をつけ、焦げないように常に混ぜます(弱火～中火)

へらを持ち上げた時にどろどろ落ちない程度になればOK(目安10分程)
▼この状態になればOK▼

STEP3

器やタッパーに取り出し完成

約1か月ほど冷蔵保存可能です

この味、絶妙なバランスのおいしさ･･･堪能してほしいです

厚揚げ田楽 魅せる切り方・処理解説

 

STEP1

厚揚げに熱湯をかけ、表面の油を流す

やけどに気を付け、キッチンペーパーで水気をふき取ります

STEP2

三角形にならないように少しずらして切る

STEP3

アルミホイルに乗せ、トースターで焼き色が付くまで焼き完成

※フライパンで焼いてもOK
(焼き時間の目安 1000w230℃の場合 約7分)

→盛り付け解説は後程

こんにゃく味噌田楽 魅せる切り方・処理解説

 

STEP1

切り離さないように格子状に切り込みを入れます

※写真は市販のこんにゃくの1/2カットです

STEP2

お好みの幅で2本串を刺し、こんにゃくを切る

※写真はSTEP1のこんにゃくのをさらに1/2カットしています
　市販のこんにゃくの1/4に切っています

STEP3

沸騰したお湯で2分茹でたら完成(中火)

やけどにきをつけ、表面・切り込みの水気を切ってください

→盛り付け解説は後程

なすの味噌田楽 魅せる切り方・処理解説

STEP1

なすを半分に切り、裏面をピーラーで切り離さず剥く

※ヘタを残しているのも、ピーラーも飾り用です
　食べやすさを重視する場合は切り離してください

STEP2

なすの皮を切らないように、刃先で切り込みを入れる

その後、水に漬けてあく抜きをする(約5分ほど)

※切り方は、格子状か斜め切りかで食感が変わるのでお試しください
　僕は格子状の切り方が好きです

STEP3

フライパンに油をいれ、切り込みを入れた面を下にして3分焼きます(中火～弱火)

STEP4

焼き色が付いたらひっくり返して2分ほど焼きます

▼箸でつまんでこの位柔らかくなったらOK▼

裏面の目安は焼き色です(皮はおよそ焦げます)

STEP5

希釈しためんつゆを焼きからめたら完成

盛り付けのポイント

【厚揚げ】
①写真のように、片方を立てかける(鋭角部を上にする)
②片方に田楽味噌・ごま/片方におろししょうがを乗せる
③彩りが不足するため、緑か赤色の添え物(今回は大葉)を使用
【こんにゃく】
①田楽味噌・ごまを散らさないよう縦長に乗せる
②余白に一味唐辛子やからしを添えると彩りＵＰ
【なす】
①お皿に対し斜めに配置し、余白に彩ある添え物(今回は三つ葉)
②なすの全面を覆わないように田楽味噌、ごまを乗せる

この3点盛りがおうちで出てきたら感動しちゃいます♪

最後に

今回は、僕が一番おいしいと思っている赤だし味噌”本印赤だし“を使った簡単本格料亭レシピをご紹介しました。
万能で贅沢感ある田楽味噌。料亭に出されることの多い赤だし味噌汁。
簡単なレシピでこれほどおいしく感じられるのは、味噌のポテンシャルが高いからです。

“味噌料理を試すこと”で、健康に一歩近づけます。
(それだけ、味噌を食べることは体に良いと言われています)

是非、お試しいただきたい味噌ですが、ギフトにも喜ばれます。
料理人におすすめしても遜色ない高クオリティの味噌として、この記事のレシピやうんちくと合わせてプレゼントはいかがでしょうか？

ではでは、さぼてんでした！