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こんばんは!さぼてんです。

味噌好きの星野源さんを唸らせたと話題の大源味噌の白冨士。
料理人やプロからも評価されるお味噌についての紹介をします。
(大阪のイベントで、星野源さんが誕生日プレゼントでもらったとお話していた、ファン必見の白味噌がこちらです)

日常の食生活をちょっと良くする近道は”味噌にこだわる”こと！白味噌編！

料理人にもおすすめしたいこだわり味噌
大源味噌 白味噌人気No.1″白冨士”を使ったレシピ紹介

▼本格的な料亭の味がおうちで楽しめます▼

なるべく簡単な工程・材料で紹介します！

おすすめの白味噌 大源味噌の白冨士とは？　星野源さんも評価

※クーポン有【味噌の種類・効用解説有 】大源味噌の食べ比べセット　料理人にもおすすめ /白味噌・赤味噌 メニュー紹介

おすすめの味噌を見つけたい方必見！ この記事では、高級料亭・ミシュラン店にも愛される老舗味噌屋の大源味噌のお家で楽しめる食べ比べセットを紹介します。 味噌の種類・効用知識も併せてご紹介。この記事を読めば、お気に入りの味噌に出会えること間違いなし！

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この味噌について、簡単に説明して！

創業約200年の老舗味噌屋大源味噌のなかでも”白味噌の中で人気No.1商品“
滑らかな舌ざわりとふくよかな甘味が特徴的の米味噌。
塩分が少なく、贅沢な甘さと香りを感じられる最高級白味噌。
世界のカリスマシェフが認めた逸品の味噌です。

白冨士を楽しむ　おすすめ白味噌活用レシピ

味噌の風味を楽しむためには、なるべく過熱をしないことが大事。まずは味噌汁メニューからお試しください。

関西ぞうに風味噌汁　レシピ

今回は、紅白餅を入れない”ぞうに風味噌汁”としてレシピを紹介します。

お正月にこの味噌を使ったぞうにが食卓に出てきたら驚くだろうなぁ

関西ぞうに風味噌汁の材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
にんじん	150g	1本	型抜き(1cm厚)・乱切り	野菜計500g程
だいこん	150g	1/8本	型抜き(1cm厚)・乱切り	野菜計500g程
水煮さといも	200g	1P	生里芋の場合、皮を剥き下処理	野菜計500g程
鶏もも肉	200g	小ぶりの1枚	小口切り(16等分ほど)
だし	300ml		だしの作り方※ほんだしでもOK クリックで拡大
白味噌	50~54g	大さじ3		白冨士推奨
三つ葉 かつおぶし ゆず皮	1,2g			お好みで

料亭の味に近づけるため、細かい工程をご紹介します。

STEP1

にんじん・だいこん・だしを鍋に入れ、10分煮込む(中火)

根菜は沸騰前から煮込みます
※ふたをして煮込んでください

STEP2

鶏もも肉・水煮さといもを加えさらに10分煮込む(中火)

鶏もも肉同士がくっつかないよう優しく混ぜてください
※ふたをして煮込んでください

大根が透き通ってくるので、箸がスッと刺さる程度に火が通ればOK

STEP3

火を消し、小さな器にだしを適量取り出し、味噌を溶いてから戻す

だしが少ない料理なので、鍋で味噌を溶かそうとすると野菜をぼろぼろにしてしまいます
別の器で溶いてからお鍋に戻し、優しく混ぜましょう

STEP4

器に盛り付け、お好みの野菜を添えて完成

具材を食べるスープのため、具材たっぷりで盛り付けましょう

盛り付けのポイント

①形の悪い具材を底に敷き詰める
②型抜き野菜は斜めに立てかけるように盛る
③左上から右下に視線が流れることを意識した配置
④彩の濃いものを中心～右下に配置

正月には紅白餅を入れて作ろう！

西京漬け風味噌(鮭の西京漬け)　レシピ

鮭切り身を漬け置き、焼くだけ。
料亭の細かい処理と少量の味噌でしっかり漬ける方法を解説します。

難しそうに思えたけど、びっくりするくらい簡単でした

西京漬け風味噌の材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
★白味噌	90g	大さじ5		白冨士推奨
★酒	10g	小さじ2		日本酒推奨
★みりん	10g	小さじ2
★醤油	1g	5,6滴	写真ではみりんに混ぜてます
鮭		約6切れ分

漬け味噌作りから魚の下処理・漬け込みまでを解説します。

STEP1

★の材料を混ぜ合わせる

スプーンで混ぜてもしっかり混ざります

▼1分もかからず混ざります▼

STEP2

鮭の処理：小骨をピンセットで抜く

スーパーで買ってきた切り身(塩味のついていないもの)を使っています

〇部分を指でなぞると骨があるかどうかわかります
つまんだ骨の根本を指で抑え、身をちぎらないように骨を抜きます

STEP3

鮭に薄く塩をまぶし、2,3分置いたら水分を拭きとる

薄く全体に塩をふるイメージ(中央写真程度を目安)

STEP4

ラップを敷き、薄く味噌を敷く→鮭を乗せ→味噌を塗る

鮭同士はくっつけない。隙間にも味噌を塗り込みます

STEP5

ラップで包み、冷蔵庫で保存

半日～2日程度　お好みの日数漬け込んでください
※冷凍する場合は漬け込まずに冷凍！解凍後～2日程度お好みの日数漬け込んでから召し上がりください

STEP6

漬け込み後、味噌をふき取ってから焼く

味噌付きのままでも良いですが、焦げやすいです

STEP7

魚焼きグリルorトースターorフライパンで焼いて完成

盛り付けのポイント

①漬物か大葉などの彩ある食材を左上か右下
②鮭は横長の皿に対し斜めに配置
③彩例：浅漬け・たくあん・大葉・かにかま・ミニトマト等

優しい香りとごはんが進む風味！料亭の朝･･･！

西京漬け風味噌(鶏肉の西京漬け)　レシピ

鶏ももを漬け込み、焼くだけ。
こちらも鮭同様に料亭の細かい処理と少量の味噌でしっかり漬ける方法を解説します。

漬け味噌のレシピは同じです。おさらい！

西京漬け風味噌の材料(鮭のときと同じです)

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
★白味噌	90g	大さじ5		白冨士推奨
★酒	10g	小さじ2		日本酒推奨
★みりん	10g	小さじ2
★醤油	1g	5,6滴	写真ではみりんに混ぜてます
鶏もも肉		約2枚分

漬け味噌は鮭の工程と同じなので、鶏ももの下処理・漬け込みまでを解説します。

STEP1

鶏もも肉の処理：軟骨が付いていれば切る

指で軽くなぞると硬い物にあたる可能性があります
※軟骨がなければ処理不要です

STEP2

鶏もも肉の処理：筋を切り取る

気にならない方はこの処理は不要です
食べやすさが変わります

STEP3

鶏もも肉の処理：肉の厚手な部分に切り込みを入れる

火が通りにくい部分をなくすことで、焼きやすく焦げにくくなります
およそ〇の部分に切り込みを入れます

STEP4※鮭と同じ工程

肉に薄く塩をまぶし、2,3分置いたら水分を拭きとる

薄く全体に塩をふるイメージ(中央写真程度を目安)

STEP5

ラップを敷き、薄く味噌を敷く→肉を乗せ→味噌を塗る

半日～2日程度　お好みの日数漬け込んでください
※冷凍する場合は漬け込まずに冷凍！解凍後～2日程度お好みの日数漬け込んでから召し上がりください

STEP6

可能な限り味噌を拭き取ってから焼く

①フライパンに油大さじ1
②皮目を下にする
③ふたをして中～弱火で4,5分焼く
④焦がさないように、たまにフライパンをゆする
⑤焼き色(中央写真程度を目安)がついたらひっくり返して2分焼く

STEP7

お好みで小ねぎや野菜を添えて完成

盛り付けのポイント

①お肉を均一の幅で切り、お皿に対して斜めに盛る
②ゴマやネギ、焼いた味噌を細い線のように肉上に乗せる
③添え物は左上か右下。奥を高く、手前を低く

優しい香りと濃厚な鶏肉の旨味を感じるメニューです

 

白味噌と西京味噌の違い

何が違うの？

製法・特徴における違いはありません。
呼び方が違うだけで、同じ種類の味噌です。

名前の由来は、『関東の人間にとっての「西の京の味噌」として、京都方面で作られた味噌を指した』という説がありますが、その実、白味噌＝西京味噌の認識でも問題はありません。

え？うちの白味噌も、書いてないけど西京味噌ってこと？

製法や特徴としては西京味噌と同様ですが、
西京味噌を名乗るには”京都府味噌工業協同組合内に設置する品質審査委員会において認められたものに限る“という規定があります。
認められた白味噌が”西京味噌”という名前で販売されているわけです。

なるほど！京都で品質チェックを受けてやっと名乗れるのね！

厳密には、白冨士は西京味噌ではありません。
白味噌漬け＝西京漬けの料理名印象がある事から、わかりやすい名前として使用しています。

最後に

今回は、僕が一番おいしいと思っている白味噌”白冨士“を使った簡単本格料亭レシピをご紹介しました。

“味噌料理を試すこと”で、健康に一歩近づけます。
(それだけ、味噌を食べることは体に良いと言われています)

是非、お試しいただきたい味噌ですが、ギフトにも喜ばれます。
料理人におすすめしても遜色ない高クオリティの味噌として、この記事のレシピやうんちくと合わせてプレゼントはいかがでしょうか？

ではでは、さぼてんでした！

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こんばんは!さぼてんです。

上質な”いつものみそ”漉味噌のご紹介です！

料理人にもおすすめしたいこだわり味噌
大源味噌 漉味噌人気No.1″かみがた”を使ったレシピ紹介

▼いつもの味噌を上質に。その違いがおうちで楽しめます▼

漉(こ)したなめらか米味噌。普段使いされてる味噌に近いお味噌です。

おすすめの漉味噌 大源味噌のかみがた(米味噌)とは？

※クーポン有【味噌の種類・効用解説有 】大源味噌の食べ比べセット　料理人にもおすすめ /白味噌・赤味噌 メニュー紹介

おすすめの味噌を見つけたい方必見！ この記事では、高級料亭・ミシュラン店にも愛される老舗味噌屋の大源味噌のお家で楽しめる食べ比べセットを紹介します。 味噌の種類・効用知識も併せてご紹介。この記事を読めば、お気に入りの味噌に出会えること間違いなし！

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この味噌について簡単に説明して！

創業約200年の老舗味噌屋大源味噌のなかでも”漉味噌の中で人気No.1の商品“
有機大豆を使用したコクのある旨味に定評がある”かみがた”
技を尽くしたロングセラー品であり、大源味噌の看板商品。
なめらかな漉味噌であり、どんな料理にも使いやすい味と香り。

かみがたを楽しむ　おすすめ漉味噌活用レシピ

味噌の風味を楽しむためには、なるべく過熱をしないことが大事。
まずは味噌汁メニューからお試しください。

豆腐とわかめの味噌汁　レシピ

毎朝飲みたい優しく丁寧な味の味噌汁です

豆腐とわかめの味噌汁の材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
わかめ(水戻し後)	50g		感想わかめの場合、 お水で戻してから使う
木綿豆腐	200g	1p	1.5～2cmの角切り
長ネギ	40g	1/2本	2cm幅の斜め切り
だし	300ml		だしの作り方※ほんだしでもOK クリックで拡大
米味噌(漉)	36～40g	大さじ2		かみがた推奨
小ねぎ	5g		お好みでトッピング用

STEP1

だしを鍋に入れ、沸騰してからすべての具材を入れて3分煮込む

STEP2

火を止め、味噌を溶き、盛り付けたら完成

お好みで小ねぎをトッピングしてください

盛り付けのポイント

①表面から具材が立体的に浮き出る程度に具材を入れる
②具材を中心に集め、わかめが器に張り付かないようにする
③わかめは2,3箇所、わかりやすく配置する

5分で作れるのに、上質な仕上がり･･･!

なすとピーマンのみそ炒め　レシピ

味噌の香りと豚肉の旨味、野菜の食感を楽しめる丁寧な作り方を解説します。

丁寧に作る肉野菜炒めと素敵な味噌･･･ｺﾞｸﾘ

なすとピーマンのみそ炒めの材料

▼ごま油と醤油は後入れです▼

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
ピーマン	70g	3個	種をとり乱切り	食材計400g程度
なす	150g	1p	ヘタを取り乱切り	食材計400g程度
豚ロース薄切り	150g		3等分に切る	食材計400g程度
サラダ油	12～15g	大さじ1
★米味噌(漉)	36～40g	大さじ2	事前に混ぜ合わせる	かみがた推奨
★砂糖	38~40g	大さじ2	事前に混ぜ合わせる	上白糖
★酒	15g	大さじ1	事前に混ぜ合わせる
★みりん	19~20g	大さじ1	事前に混ぜ合わせる
醤油	18～20g	大さじ1	後入れ注意
ごま油	12～15g	大さじ1	後入れ注意

豚肉は”ロースの薄切り(生姜焼き用よりもやや薄め)”を使用してください

STEP1

乱切りしたなすを5分以上水に漬け、あくを抜く

あく抜き後、キッチンペーパーで水気を取ります

STEP2

フライパンになす・サラダ油を入れ、良く絡めてから火をつける(終始中～弱火で調理します)

事前に油を馴染ませることで、なすのジューシーさが均一になります
約3分ほど炒める

STEP3

なすを端に寄せ、お肉を1枚1枚フライパンの上に乗せて焼く

“片面”が十分に焼けたお肉は、
焼きすぎないためになすの上へ避難させます

“お肉はしっかり広げて1枚1枚焼く”
この工程で炒め物がランクアップします

STEP4

全てのお肉の”片面”が焼けたら、なすとお肉全体を炒め合わせる

お肉に火が通るまで炒め合わせます

お肉の油をなすに吸わせるイメージ

STEP5

ピーマンを入れ、1分炒め合わせたら★の調味料を入れさらに1分炒め合わせる

STEP6

醤油・ごま油を加えて軽く炒め合わせる

1分程度で仕上げます
炒め合わさればOK

STEP7

お皿に盛り付けて完成

お好みでごまや糸唐辛子をトッピングするとおしゃれに仕上がります

盛り付けのポイント

①なるべく同じ素材が並ばないように盛り付ける
②フライパンからサッと出さずに箸で1つずつ盛り付けていく
③お皿の汚れはふき取る

みそダレの旨味とやわらかなす、シャキシャキピーマン！

味噌の香り立つ甘めの肉味噌 で作るそぼろトースト

作り置きできる肉味噌を使って、味噌×チーズ×トーストのマリアージュ

朝食にもおすすめな時短料理です！

味噌の香り立つ甘めの肉味噌の材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
★玉ねぎ	50g	1/2個	みじん切り
★豚ひき肉	200g
★米味噌(漉)	36～40g	大さじ2		かみがた推奨
★みりん	18～20g	大さじ1
★酒	15g	大さじ1		料理酒推奨
★ごま油	12～15g	大さじ1
★おろし生姜	5g	小さじ1	チューブでもOK
★おろしにんにく	5g	小さじ1	チューブでもOK
★砂糖	13～15g	小さじ1		上白糖
★一味唐辛子	1g未満	4振り程度
食パン		1枚
チーズ/黒胡椒				お好みで

調味料多いけど作るのはとっても簡単！

醤油香るおかずになる肉味噌がお好みの方はこちらのレシピを参照ください(材料が異なります)

STEP1

火をつけず★の材料をすべてフライパンに入れ混ぜ合わせる

肉団子にならないようにざっくり混ぜればOK
▼このくらいムラがあってもOK▼

STEP2

火をつけ、木べらで混ぜながら炒めたら肉味噌の完成(中～弱火)

肉の塊を崩すように、切るように混ぜます

STEP3

食パンに肉味噌・チーズを乗せトースターでお好みの加減まで焼く

パンの耳が少し焦げる程度がおすすめ

仕上げに黒胡椒やパセリをふりかけるとおしゃれです

サクサクパン、とろーりチーズとやわらかそぼろ･･･!

アボカドトマトの肉味噌チーズ焼き

甘めの肉味噌を使った、味噌×チーズのマリアージュを知ってほしいのです。

日本酒・ワインにも合う万能おつまみです

アボカドトマトの肉味噌チーズ焼きの材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
トマト	200g	1個	16等分のくし切り	種取りします
アボカド	70g	1/2個	2mm厚での薄切り
肉味噌	40g～60g		お好みの量で
チーズ	50g		お好みの量で
★トマトの種		1個	取り出した種を使用
★黒胡椒	1g未満	4振り程度
★タバスコ	1g未満	4振り程度	無くてもOK
粉チーズ/パセリ			お好みで

トマトの種を取り、ソースにするのがポイント！

STEP1

16等分のくし切りにしたトマト　種をスプーンで取る

小皿へそぎ落とすように取ります

種が少し残る雑さでもOK

STEP2

トマトの種を含む★調味料を混ぜ合わせる

タバスコは4振りであれば程よい酸味を生みます
辛さが極端に苦手でない限り、入れることを推奨します

STEP3

深さのある耐熱皿にトマト・アボカドを盛る

隙間ができるようにふわりと盛ると仕上がりがキレイです

STEP4

チーズを乗せ、トースターでチーズが溶けるまで加熱

約1000w(230℃)で7分程度の加熱時間目安

STEP5

加熱後、肉味噌を盛り→トマトソースをかけて完成

粉チーズやパセリをトッピングするとおしゃれに仕上がります

醤油香るおかずになる肉味噌verと異なり、肉味噌を後乗せします

驚きのおいしさ！トマトの種取るひと手間が大事･･･

盛り付けのポイント

①お皿について焦げたチーズはそぎ落とす(やけどに注意)
②円錐形、高さを出すように盛る。肉味噌は中心部から手前に
③チーズ・肉味噌でトマトやアボカドを隠しすぎない

 

最後に

今回は、いつものお味噌の上質verこと”かみがた“を使った、素材と香りを楽しむ丁寧なレシピをご紹介しました。
いつもの料理が簡単にワンランクアップできるこのお味噌。常備確定です。
簡単なレシピでこれほどおいしく感じられるのは、味噌のポテンシャルが高いからです。

“味噌料理を試すこと”で、健康に一歩近づけます。
(それだけ、味噌を食べることは体に良いと言われています)

是非、お試しいただきたい味噌ですが、ギフトにも喜ばれます。
料理人におすすめしても遜色ない高クオリティの味噌として、この記事のレシピやうんちくと合わせてプレゼントはいかがでしょうか？

ではでは、さぼてんでした！

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こんばんは!さぼてんです。

日常の食生活をちょっと良くする近道は”味噌にこだわる”こと！赤だし編！

料理人にもおすすめしたいこだわり味噌
大源味噌 赤だし人気No.1″本印赤だし”を使ったレシピ紹介

▼本格的な料亭の味がおうちで楽しめます▼

なるべく簡単な工程・材料で紹介します！

おすすめの赤だし 大源味噌の本印赤だしとは？

※クーポン有【味噌の種類・効用解説有 】大源味噌の食べ比べセット　料理人にもおすすめ /白味噌・赤味噌 メニュー紹介

おすすめの味噌を見つけたい方必見！ この記事では、高級料亭・ミシュラン店にも愛される老舗味噌屋の大源味噌のお家で楽しめる食べ比べセットを紹介します。 味噌の種類・効用知識も併せてご紹介。この記事を読めば、お気に入りの味噌に出会えること間違いなし！

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この味噌について簡単に説明して！

創業約200年の老舗味噌屋大源味噌のなかでも”赤だしの中で人気No.1の商品“
厳選した数種類の豆味噌と米味噌を調合した濃厚な旨味が特徴的な赤だし。
苦み、酸味、コクのバランスが良い赤だし味噌です。
高級料亭では欠かせない赤だし。この味噌を使えば簡単にご家庭で楽しめます。

本印赤だしを楽しむ　おすすめ赤だし活用レシピ

味噌の風味を楽しむためには、なるべく過熱をしないことが大事。
まずは味噌汁メニューからお試しください。

なめこの赤だし　レシピ

カットなめこをつかうと、ぬるぬるも控えめになります

なめこの赤だしの材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
カットなめこ	100g	1p
木綿豆腐	200g	1p	1.5～2cmの角切り
三つ葉	40g	1束	2cm幅のざく切り
だし	300ml		だしの作り方※ほんだしでもOK クリックで拡大
赤だし味噌	36～40g	大さじ2		本印赤だし推奨

料亭の味に近づけるため、細かい工程をご紹介します。

STEP1

だしを鍋に入れ、沸騰してからカットなめこを入れて2分煮込む(中火)

生のなめこの場合は水で洗って、よく水気を切ってから入れる

STEP2

豆腐・三つ葉を入れて沸騰したら火を消す(中～弱火)

STEP3

器にだしを適量取り出し、味噌を溶いてから戻す

鍋で味噌を溶かそうとすると豆腐やなめこをぼろぼろにしてしまいます
別の器で溶いてからお鍋に戻し、優しく混ぜましょう

STEP4

器に盛り付け完成

三つ葉の香りが好きな方は、生の三つ葉を後からトッピングしてください

盛り付けのポイント

①表面から具材が立体的に浮き出る程度に具材を入れる
②三つ葉の茎、葉を散らすように盛る
③豆腐は2,3個わかりやすく配置する

色の染みた豆腐が美味しそう･･･!

田楽味噌(なす田楽・厚揚げ・こんにゃく)　レシピ

処理した食材に田楽味噌を乗せるだけ！
料亭の魅せ方・切り方も解説します。

田楽味噌さえ作っておけば、あとはおしゃれに仕込むだけ！

田楽味噌の材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
★赤だし味噌	90g	大さじ5		本印赤だし推奨
★砂糖	38～40g	大さじ2		上白糖
★みりん	18g～20g	大さじ1
★酒	15~20g	大さじ1		日本酒推奨
厚揚げ/こんにゃく/なす		お好みの量	なすは油大さじ1・希釈めんつゆ大さじ1を使用します

田楽味噌のレシピ→それぞれの飾り切りを紹介します。

STEP1

火をつける前に★の材料をフライパンの中で混ぜ合わせる

ゴムベラを使うと混ざりやすいです
▼しっかり混ぜてください▼

STEP2

火をつけ、焦げないように常に混ぜます(弱火～中火)

へらを持ち上げた時にどろどろ落ちない程度になればOK(目安10分程)
▼この状態になればOK▼

STEP3

器やタッパーに取り出し完成

約1か月ほど冷蔵保存可能です

この味、絶妙なバランスのおいしさ･･･堪能してほしいです

厚揚げ田楽 魅せる切り方・処理解説

 

STEP1

厚揚げに熱湯をかけ、表面の油を流す

やけどに気を付け、キッチンペーパーで水気をふき取ります

STEP2

三角形にならないように少しずらして切る

STEP3

アルミホイルに乗せ、トースターで焼き色が付くまで焼き完成

※フライパンで焼いてもOK
(焼き時間の目安 1000w230℃の場合 約7分)

→盛り付け解説は後程

こんにゃく味噌田楽 魅せる切り方・処理解説

 

STEP1

切り離さないように格子状に切り込みを入れます

※写真は市販のこんにゃくの1/2カットです

STEP2

お好みの幅で2本串を刺し、こんにゃくを切る

※写真はSTEP1のこんにゃくのをさらに1/2カットしています
　市販のこんにゃくの1/4に切っています

STEP3

沸騰したお湯で2分茹でたら完成(中火)

やけどにきをつけ、表面・切り込みの水気を切ってください

→盛り付け解説は後程

なすの味噌田楽 魅せる切り方・処理解説

STEP1

なすを半分に切り、裏面をピーラーで切り離さず剥く

※ヘタを残しているのも、ピーラーも飾り用です
　食べやすさを重視する場合は切り離してください

STEP2

なすの皮を切らないように、刃先で切り込みを入れる

その後、水に漬けてあく抜きをする(約5分ほど)

※切り方は、格子状か斜め切りかで食感が変わるのでお試しください
　僕は格子状の切り方が好きです

STEP3

フライパンに油をいれ、切り込みを入れた面を下にして3分焼きます(中火～弱火)

STEP4

焼き色が付いたらひっくり返して2分ほど焼きます

▼箸でつまんでこの位柔らかくなったらOK▼

裏面の目安は焼き色です(皮はおよそ焦げます)

STEP5

希釈しためんつゆを焼きからめたら完成

盛り付けのポイント

【厚揚げ】
①写真のように、片方を立てかける(鋭角部を上にする)
②片方に田楽味噌・ごま/片方におろししょうがを乗せる
③彩りが不足するため、緑か赤色の添え物(今回は大葉)を使用
【こんにゃく】
①田楽味噌・ごまを散らさないよう縦長に乗せる
②余白に一味唐辛子やからしを添えると彩りＵＰ
【なす】
①お皿に対し斜めに配置し、余白に彩ある添え物(今回は三つ葉)
②なすの全面を覆わないように田楽味噌、ごまを乗せる

この3点盛りがおうちで出てきたら感動しちゃいます♪

最後に

今回は、僕が一番おいしいと思っている赤だし味噌”本印赤だし“を使った簡単本格料亭レシピをご紹介しました。
万能で贅沢感ある田楽味噌。料亭に出されることの多い赤だし味噌汁。
簡単なレシピでこれほどおいしく感じられるのは、味噌のポテンシャルが高いからです。

“味噌料理を試すこと”で、健康に一歩近づけます。
(それだけ、味噌を食べることは体に良いと言われています)

是非、お試しいただきたい味噌ですが、ギフトにも喜ばれます。
料理人におすすめしても遜色ない高クオリティの味噌として、この記事のレシピやうんちくと合わせてプレゼントはいかがでしょうか？

ではでは、さぼてんでした！