【和食・洋食メニュー別】プロのおしゃれな盛り付け方法集　誰でもできるコツまとめ

毎日の食卓を華やかにしたい方必見！ この記事は、当ブログの盛り付けメニュー別一覧のまとめ記事です。 飲食店経営者・食インフルエンサーさんにもご愛顧いただく、プロの厨房のぞき見レベルのスキルをご紹介しています。

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▲レシピ別盛り付け方法まとめ
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こんばんは！さぼてんです。

モテる＆映える小技が知りたい!!

 

食卓をパッと華やかにするほんの一工夫。
ソースの引き方(盛り付け)方法を紹介します。

意識せずにソースをかけるだけ・添えるだけでは、料理が雑に見えてしまう場合もあります。
神は細部に宿る。と言われるように、細かいこだわりを通しておうちで高級外食店のような料理盛り付けをしてみませんか？

料理のランクアップ盛り付け！高級外食店でよく見る技♪

スプーンで簡単!食卓を華やかに
おしゃれなソースの引き方(盛り付け)

▼この記事で紹介する盛り付け例▼

どんなソースに使える？粘性あるソースで

粘性のあるソースを使用します。
ソースで絵を描くイメージですので、とろみ以上の硬さが必要です。

ミキサーで練り上げた水分感の少ないソース等、お皿を傾けてもこぼれにくいソースを使用してください。

本記事で紹介するタルタルソースは下記のレシピを参考にしました。
ヨーグルト・卵・マヨネーズで作る簡単で美味しいタルタルソースを使ったチキン南蛮のレシピです♪

mark-cafe14.com - mark cafe14 リソースおよび情報

mark-cafe14.com は、あなたがお探しの情報の全ての最新かつ最適なソースです。一般トピックからここから検索できる内容は、mark-cafe14.comが全てとなります。あなたがお探しの内容が見つかることを願っています！

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【直角枠 ソースの引き方】

STEP1

ソースをカップに入れ、ティースプーンでひとすくい

スプーンの裏面をソースにバウンドさせることで、スプーン裏のソースだれを防げます

STEP2

スプーンを45°程度傾け、側面をお皿につけたまま線を引く

スプーンをゆっくり動かせば自然と適量のソースが引かれます
※スプーンを浮かせてしまうと直線が歪んでしまいます

STEP3

同様の量・速さ・長さで横線を引く

STEP2の動きを再現することで、太さも均一になります

STEP4

ソース不足で細くなった部分や直角部分をスプーンで修正

STEP5

直角内に食材を盛り付けて完成

四角をソースで書くより、直角までのほうがおしゃれです

直角枠ソースの引き方を動画で見る

ソース多すぎ注意!食材の量に合わせて!

ソースの引き方：スプーンストレッチ(スプーンで伸ばす)

ソース量・大きさを変えることで、様々な料理で活用できるワンポイントソースです。

【スプーンストレッチ ソースの引き方】

STEP1

ソースをカップに入れ、ティースプーンでひとすくい

スプーンの裏面をソースにバウンドさせることで、スプーン裏のソースだれを防げます

STEP2

ソースをお皿に丸く乗せ、スプーン先を押し当て曲線状に伸ばす

丸いソースの中心あたりにスプーンの先端をつけ、お皿にあてた状態で伸ばす

STEP3

先端は丸く末端は細長い線になるようなぞり、修正する

スプーン先を使い、丁寧に成形していきます

STEP4

成形後、ソース量が少ない部分に追加修正する

ソースの中心線は、お皿の色が見えている状態がベスト
スプーン先で曲線状になぞり、仕上げます

STEP5

ソースの奥に食材を盛り付けて完成

ソースの曲線に沿う盛り付けがおしゃれです

▼オーロラソース・マヨネーズで▼

スプーンストレッチ ソースの引き方を動画で見る

▼STEP1～3▼

▼STEP4▼

プロは1発で決めますが、慣れないうちは修正OK

 

ソースの引き方：下敷きソース

たっぷりソースをスタイリッシュに見せる方法です。

【下敷きソースの引き方】

STEP1

お皿の中心に、ティースプーン4杯分ソースを乗せる

ソースの分量は
器に対し”どの程度ソースを広げ、余白を残すか”で決めてください

STEP2

スプーンの裏面でソースを広げる

お皿後方に食材を盛り付けるのでソースは中心やや手前へ

STEP3

スプーンの底でなぞるようにソースをならす

手前を厚く、奥側を薄くするようにならすと豪華さを演出できます

STEP4

ソースの外側と器の曲線が同程度の角度になるよう修正

スプーン先で曲線状になぞり、仕上げます

STEP5

お皿の中央やや奥に食材を盛り付けて完成

下敷きソースの引き方を動画で見る

ソースの量は、足しながら決めてOK

ソースの引き方：鎖型(強弱ある線)

ナチュラルに見える範囲で美しく見せるソースの盛り付け方です。
※失敗しない方法としてつまようじを使用しますが、スプーンでも代用可能です

【鎖型の強弱ある線 ソースの引き方】

STEP1

ソースをカップに入れ、ティースプーンでひとすくい

スプーンの裏面をソースにバウンドさせることで、スプーン裏のソースだれを防げます

STEP2

右側から順に等間隔に丸めて乗せる。ソースは少しずつ量を減らす

右から順にスプーン1杯・0.8杯・0.6杯・0.4杯･･･など
数はお皿の大きさに合わせて調整してください

STEP3

つまようじを使い、右側のソースから繋いでいく

最後末尾に線を細く残すように引くとおしゃれに仕上がります

STEP4

ソースの奥に食材を盛り付けて完成

食材とソースがくっつかないよう、少々のスキマを作ることがポイント

 

鎖型 強弱ある線 ソースの引き方を動画で見る

つまようじ使用の方が繊細さがでるのでおすすめ！

 

ソースの引き方：上品なたっぷりソース

雑に見えがちなたっぷりソースでの美しく見せる盛り付け方です。
※強弱ある線　のアレンジ方法です

【たっぷりソースの引き方】

STEP1

ソースをカップに入れ、ティースプーンでひとすくい

スプーンの裏面をソースにバウンドさせることで、スプーン裏のソースだれを防げます

STEP2

右側から順に等間隔に丸めて乗せる。ソースは少しずつ量を減らす

右から順にスプーン1杯・0.8杯・0.6杯・0.4杯･･･など
数はお皿の大きさに合わせて調整してください

STEP3

つまようじを使い、右側のソースから繋いでいく

最後に遅く線を残すように引くとおしゃれに仕上がります

STEP4

ソースの奥側に食材を盛り付け、食材の右上・左下部分にソースをかけ完成

正面右上部分に多めに、左下部分に少な目にソースをかけます
※食材の盛り付け時点で右側が高くなるようにしてください

食品サンプルみたいなソースのこぼれ感！

(おまけ)サラサラソースの扱い方　ステーキ・ポークソテーソースの魅せ方

スプーンで少しずつ、お肉の1/2未満の部分～外側に向けてソースをかけることで、丁寧なソース掛けを演出できます。

ソースを器に盛り付ける場合は透明なガラスカップ(スタックングボール)がおすすめ。
おしゃれさが格段に変わる＆どのお皿とも相性がいいです。

最後に

盛り付けでちょっといいものに見える！＝おいしく感じる

ということは、あながち間違いじゃないです。

▼メニュー別の盛り付けが気になる方はこちら▼

【誰でもできる】和食のおしゃれな盛り付け方法と基本ルール、法則を解説

きれいな料理写真が撮りたい、料理初心者さん必見! この記事では、和食の簡単おしゃれな盛り付け方法解説をまとめています。 実は、プロの盛り付けは難しくないんです。この記事を読むことで、食卓に彩と驚きを演出できます♪

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ソースまで盛り付けることは、家庭ではなかなかありません。
外食店であっても、食材の盛り付けは意識されますがソースまで盛り付け意識のあるお店は少ないです。

しかし、細部までこだわっている料理を提供している高級外食店では必ず盛り付け工夫があります。
神は細部に宿る。ならばそれをお家で行えば････高級店気分を楽しめますよね!

それでは、エンゲル係数を高めていきましょう♪

ではでは！さぼてんでした～

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