【和食・洋食メニュー別】プロのおしゃれな盛り付け方法集　誰でもできるコツまとめ

毎日の食卓を華やかにしたい方必見！ この記事は、当ブログの盛り付けメニュー別一覧のまとめ記事です。 飲食店経営者・食インフルエンサーさんにもご愛顧いただく、プロの厨房のぞき見レベルのスキルをご紹介しています。

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▲レシピ別盛り付け方法まとめ
——————————–
こんばんは！さぼてんです。今回は･･･パスタ！

一人暮らしの救世主であるメニュー。最近はパスタソースのバリエーションも多いですよね

こんな感じにきれいに盛り付けられたら、簡単おしゃれそのものですよね

誰でもできる盛り付け講座！

菜箸でできるパスタのおしゃれ盛り付け2選

ご紹介いたします！

▼盛り付けと彩に関する基本！の記事▼

【美しい盛り付けのコツ】初心者でもできるきれいな盛り付けのための基本ポイント　色味・彩の大切さ

おしゃれな料理を振る舞いたい、写真を取りたい方は必見! この記事では、盛り付けの基礎知識や簡単なポイントを紹介しています。 実は、意識すべきは彩りと向きだけ。この記事を読めば、修行不要でプロの盛り付け方を習得できます。

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盛り付けのために必要な道具って？

STEP1

パスタの表記時間通りに茹でる

パスタの種類は、麺タイプであればなんでもOK
裏面通りに茹でてください。

★パスタを茹でるポイント★

・たっぷりのお湯で茹でる　→ かたさムラがなくなる

・お湯に対し塩を1%入れる → 下味が付き、食べやすく
1%計るのってめんどくさい･･･
　→お湯を味見しほんのり塩味を少し感じられればOKです

STEP2

器を温めるとなおよし

パスタを茹でている間、お湯を盛り付け皿にかけて
お皿を温めておく。ソースも温めておく。
※盛り付け前に水分はふき取ってください

パスタは、冷めるとかたまってしまい風味も変わります。
保温1つでおいしさはより良く感じられます。

【縦巻き盛り付けの方法】

STEP1

茹でた麺を、菜箸の片方にひっかける

麺が茹で上がったら、菜箸の片方にパスタをひっかけます。
　1回でひっかけきれなくてもOK、何回でもすくって問題ありません。

※写真は2～3人前茹でています。

　1人前の場合は、パスタすべてを箸にひっかけてください

STEP2

箸の先端をお玉の底につけてから巻く

箸の先端をお玉の底につけ、箸を立ててから巻く

 

★巻きにくい時のポイント★

箸を立てたときに、箸を持ち替えると巻きやすいです♪
持ち替えるときは、
しっかり挟んでパスタがほどけないように気を付けてください。

STEP3

お玉のなかで巻き取り、お皿に移す

お玉のなかで巻き付けたら、お皿に移し

お皿の上でさらに2、３回巻く

失敗しないために意識すること

・お玉に水分がたまらないように水を切る

・なるべくお箸の隙間が開かないようギュッと閉じたまま巻く

菜箸や、細いトングを使うことで
中心の円が小さくなり、見た目がきまります。

STEP4

ソースを丁寧にかける

ソースは小さいスプーンで少しずつかける

ソースの色に合わせて、

彩を意識したトッピングを行えば完成！

今回は粉チーズ(白)とパセリ(緑)をふりかけました！

お皿選びや色味については食品の彩に関する知識とトッピングリスト

をご参考ください♪

・高さを意識すること

・余白を広めにとること

これで高級感UPです♪

大きめの具材がある場合は、パスタに立てかければ◎

 

盛り付け方：横巻き　の方法

続いて、こちらの盛り付けを”横巻き“として紹介いたします。

この盛り付けにあうソースは？

オイルパスタ(バジルパスタ)

具材の固形感のあるソース
水分感が強く具材が小さいソースだと、具をのせるのが難しくなります
▶来客をもてなしたい方へ、こちらの会員制冷凍パスタソースを使うと、見た目も味も高級外食店風に仕上がります。

【茹で – 準備のポイント】※茹で工程は縦巻きと同じです

STEP1

パスタの表記時間通りに茹でる

パスタの種類は、麺タイプであればなんでもOK
裏面通りに茹でてください。

★パスタを茹でるポイント★

・たっぷりのお湯で茹でる　→ かたさムラがなくなる

・お湯に対し塩を1%入れる → 下味が付き、食べやすく
1%計るのってめんどくさい･･･
　→お湯を味見しほんのり塩味を少し感じられればOKです

STEP2

器を温めるとなおよし

パスタを茹でている間、お湯を盛り付け皿にかけて
お皿を温めておく。ソースも温めておく。
※盛り付け前に水分はふき取ってください

パスタは、冷めるとかたまってしまい風味も変わります。
保温1つでおいしさはより良く感じられます。

【横巻き盛り付けの方法】

STEP1

茹でた麺を、菜箸の片方にひっかける

麺が茹で上がったら、菜箸の片方にパスタをひっかけます。
　1回でひっかけきれなくてもOK、何回でもすくって問題ありません。

※写真は2～3人前茹でています。

　1人前の場合は、パスタすべてを箸にひっかけてください
—–ここまで縦巻きと同じです———————–

STEP2

箸の先端をお玉の底につけてから巻く

箸の先端をお玉の底につけ、横向きのまま巻く

横長さがポイントのため、

①なるべく水平・・・・・・横長さ維持

②お玉側に箸を下げる・・・横幅が縮まる

③箸手前側を下げる・・・・横長さが広がる

　※箸を伝って熱湯が手に触れないよう注意下さい

この調整次第で長さが変わります♪

 

★巻きにくい時のポイント★

箸を持ち替えると巻きやすいです♪

STEP3

お玉のなかで巻き取り、お皿に移す

お玉をあてたまま巻き付けたら、お皿に移す

　※しっかりとパスタが皿の上に乗せてから

　　お玉と箸を抜き取ることで、きれいに仕上がります

失敗しないために意識すること

・お玉に水分がたまらないように水を切る

・なるべくお箸の隙間が開かないようギュッと閉じたまま巻く

STEP4

ソースを丁寧にかける

ソースは小さいスプーンで少しずつかける

ソースの色に合わせて、彩を意識したトッピングを行えば完成！

今回は粉チーズ(白)とパセリ(緑)をふりかけました！

お皿選びや色味については食品の彩に関する知識とトッピングリスト

ソースをかける際、パスタ全体にかけないことがポイントです。

お皿に対するパスタを置いた後の余白のように、

パスタに対するソースを置いた後の余白も意識してみると高級感がでます。

今回のパスタ盛り付け＋煮詰めた市販ソースを友人に振舞ったこともありますが、とても喜んでもらえました。
ちなみに、私の好きなパスタソースは

この二つは、本当においしいと思っています!
あなたのおすすめソースはありますか？

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【和食・洋食メニュー別】プロのおしゃれな盛り付け方法集　誰でもできるコツまとめ

毎日の食卓を華やかにしたい方必見！ この記事は、当ブログの盛り付けメニュー別一覧のまとめ記事です。 飲食店経営者・食インフルエンサーさんにもご愛顧いただく、プロの厨房のぞき見レベルのスキルをご紹介しています。

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▲レシピ別盛り付け方法まとめ
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こんばんは！さぼてんです。
今回は、スーパーのカットサラダを使った盛り付けをご紹介。

誰でもできる盛り付け講座

スーパーのカットサラダの盛り替えだけでもおしゃれに

▼最終的な盛り付け完成例▼

【美しい盛り付けのコツ】初心者でもできるきれいな盛り付けのための基本ポイント　色味・彩の大切さ

おしゃれな料理を振る舞いたい、写真を取りたい方は必見! この記事では、盛り付けの基礎知識や簡単なポイントを紹介しています。 実は、意識すべきは彩りと向きだけ。この記事を読めば、修行不要でプロの盛り付け方を習得できます。

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前知識：カットサラダの種類って？

※読み飛ばしでもOKです！

このパターンに対して、
●種の野菜！
●●入りのサラダ！
といったタイトルをつけてカットサラダの新商品が販売されていきます。

あなたが野菜を買おうとしても、”安い日と高い日”がありますよね。
野菜には相場があるので当然です。

ですが
なぜかカットサラダは相場ではない定款販売(一定の売価で固定する商品)がほとんどです。

でも
カットサラダ屋さんは、野菜を相場で仕入れています。

多くの方は、レタスが高い時にレタスの入ったカットサラダを買いますよね？
カットサラダ屋さんは、
相場が高いとき(ほぼ赤字)で多く売れ
相場が安いとき(利益の見込めるとき)には売れない
家計の味方な企業さんなのです。

カットサラダ(袋サラダ)の盛り付け・盛り替え方法

という要望にお応えして、ご用意しました!

先ほどのカットサラダのターンを参考にすると
“綺麗に盛り付ける“を行いやすいカットサラダは･･･

＞③レタスを含むカットサラダです！

こちらを使用すると、誰でも簡単にプロの盛り付けができます♪

今回も、ノウハウ共有記事なので
レタスを含んでさえいれば、どんなカットサラダでもきれいに盛り付けができます。

それでは方法を紹介します。

STEP3

レタス系で外枠を作る

お皿にレタス系の葉物野菜を盛り付ける(レタスは一番外枠になります)

お皿の余白を考えて盛り付け。

写真のように、約1~2割の余白を残すとバランスがいいです。

レタスが少ない！
そんな場合でも、この段階では中心部が空白になってOKなので

“外枠“を決めるためにレタス系葉物を盛り付けてください。

STEP4

仕分け野菜以外を円錐状に高く盛り付ける

仕分けした野菜以外を、ふわっと円錐状に(上に高く)盛り付ける

STEP5

仕分け野菜を盛り付ける

色味の弱い野菜→色味の強い野菜
小さめの野菜→大きめの野菜の順番で盛り付ける

盛り付け場所は左右対象・置く向きはランダムにすると美しくなります♪

パプリカの黄・赤のような色味が強く大き目の野菜は
各1枚ずつてっぺんに乗せると華やかさがでます。

STEP6

サラダのてっぺん用野菜がいれば乗せる

“サラダのてっぺんに合いそうな仕分け野菜”(今回は水菜)があるなら、盛り付け

【ミニトマト2粒だけ！本格盛り付け方法】

トマトの切り方を、あえて2パターンにすることで、

なんだか手の込んだサラダに見えるのでおすす♪

 

STEP1

トマト1粒目!縦4等分に輪切り

縦4等分にスライス(トマトの切り方パターン1)

　※トマトをつぶさないように、包丁をスッと引き切りしてください

STEP2

トマト2粒目!4等分のくし切り

4等分のくし切り(トマトの切り方パターン2)

STEP3

トマトの盛り付け

切ったトマトは、左右対称(本日3度目)を意識して盛り付け

※基本的に色の濃い野菜は外側またはてっぺんがおすすめです

ポイントは、立体感と左右対称(4回目)ですよ♪

もっと本格！カットサラダに見えない”特別な食材”盛り付け

料理の贅沢感は”色の数”です。

今回のサラダにない色
“黒”
を盛り込むことで、贅沢感が格段に増します。

そして、サラダにあう黒の食材は
ブラックオリーブ

そのままでもおつまみにもなるエリート食材。
日持ちもいいので僕は冷蔵庫に常備しています♪

薄くスライスして、左右対称(5回目)に盛り付けるだけです。

黒の食材は以上がおすすめです^^

今回のポイントを意識して、
自分の好きな具材・ドレッシングをちょい足しすれば、一層おしゃれに仕上がります♪

ポイントは、中心が高くなるよう円錐型に！
基本的に盛り付けは左右対称を意識！

この盛り付けで高さを見せる角度で写真を撮ると･･･

THE サラダ！に仕上がります^^

先に盛り付けたサラダを冷蔵庫で保存したい

先にサラダを用意してから、ゆっくりメインの料理を作りたい！

最後に

大皿・サラダ・洋食は基本的に円錐上・左右対称の盛り付けがポイント！

和食でいう四方八方という盛り方に近いです。

どの角度から見ても同じような見た目を楽しめる盛り方ですね♪
この記事を機に、盛り付けに興味がわいてきたそこのあなた！

【センス不要!スーパーの盛り合せOK】お刺身・海鮮丼の盛り付け方・コツ /和食の盛り付け方と基本ルール

お刺身の盛り付け方を知りたい方は必見! この記事では、スーパーのお刺身を使ったプロの盛り付け方法を紹介しています。 実は、少しの工夫でおいしさも変わります。この記事を読めば、スーパーのお刺身とは思えない、写真を撮りたくなる華やかな盛り付けができるようになります。

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先ほど、”色味の数”が大事とお知らせしましたが、
お皿の色・箸置きを使って食卓に1色プラスするだけでも贅沢感が増します♪

例えば、
木製の茶色のボウルだったり
青い陶器のお皿だったり

視界に入る色が5色になるように盛り付けられるとベストです！

——

いかがでしょうか。

市販のカットサラダは意外と内容量がしっかり入っているので
2皿くらいに分けて盛り付けると、量感も含めきれいに見えることが多いです。

初心者・料理未経験者の方は特に
“わざと2皿に盛り分けてみる”
と納得いく仕上がりになるかと思います！

手抜きだけど手抜きじゃないおもてなし料理を～♪

ではでは！さぼてんでした～

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【和食・洋食メニュー別】プロのおしゃれな盛り付け方法集　誰でもできるコツまとめ

毎日の食卓を華やかにしたい方必見！ この記事は、当ブログの盛り付けメニュー別一覧のまとめ記事です。 飲食店経営者・食インフルエンサーさんにもご愛顧いただく、プロの厨房のぞき見レベルのスキルをご紹介しています。

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↑メニュー別盛り付け方法リストはこちらにまとめました。

———-

こんばんは！さぼてんです。

盛り付けは無料で満足度が上がる技！

料理盛り付けのルール(和食)
おしゃれで綺麗な盛り付け方法・法則基礎
をご紹介します。

綺麗な盛り付けにする3つのポイント 

【美しい盛り付けのコツ】初心者でもできるきれいな盛り付けのための基本ポイント　色味・彩の大切さ

おしゃれな料理を振る舞いたい、写真を取りたい方は必見! この記事では、盛り付けの基礎知識や簡単なポイントを紹介しています。 実は、意識すべきは彩りと向きだけ。この記事を読めば、修行不要でプロの盛り付け方を習得できます。

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基本はわかった!和食と洋食それぞれに似合う盛り付け方を教えて！

和食の盛り付けルール

基本的な盛り付け方、細かいルールなどもありますが
昨今は創作料理系の台頭もあり自由度は格段に上がっています。

意識すべき基本的な和食の盛り方・ルールは以下の6つです。

ルールを知ったうえで型を崩す！自由なデザインを！

テーブルセット　配置のルール

和食のテーブルセットが間違えている場合、食卓写真に違和感が生まれます。
裏あえて、テーブルセットのルールから外すことで目立たせたい料理を強調できます。

魚料理が代表的ですが、上記の配置が基本の配置ルールです。

昨今、洗い物を減らす目的も含め、一汁一菜スタイル、大皿料理スタイルが増えてきています。その場合は、上記のようなイメージが基本になります。
主菜皿やご飯の上にも複数おかずや香の物を添えて、効率よく彩を作ります。

画像引用：instagram(@saboten3-cookphoto)
この型をあえて崩すことで、目立たせたいメニューを強調できます。

いい！と思った盛り付けを見様見真似でもOK

和食の盛り付け法　山水の法則

均一に並ぶものや広い景色を見るときに、人は左上から右下にかけて視線が流れるという心理的特徴があります。

この法則は”料理単品”と”食卓単位”両方に当てはまるよ！

平盛り　一般的な和食の盛り方

左側の写真は、高低差をはっきりさせていますが、この盛り付けも平盛りに属します(本来も高低差無くて密着させて並べて盛ることを指すため)

流し盛り　お寿司・卵焼きに

お寿司・卵焼き・お刺身などの同一サイズの料理に適した盛り方です。

並行・垂直に整列させずに少し傾け、左側に断面・平面が広くなるように見せます。

こちらも山水の法則を意識した盛り付けをすることで見栄えがまとまりやすいです。

スーパーのお寿司は、運ぶ時の崩れにくさ、スカスカ感を出さないために並行・垂直に整列されていることが多いので、トレーから流し盛りに盛替えるだけでも高級感が増します。

放射盛り・四方盛り・八方盛り・東西南北　

四角いテーブルを囲む、座席を意識した現代風の盛り付け方法です。簡単に言えば、対称にする盛り方です。

色味・高さ・食材の上下左右を対象にすることでテーブルのどこに座っても同じような景色を楽しめることがポイントです。
盛り付け方は、丸皿上に十字を想像し、線対象に盛り付けていけばOKです。

好まれる数　”奇数”

和食文化の特徴、割り切れない数字をよしとすることから奇数が好まれます。

お刺身盛り合わせを作る場合も、お刺身は3切れまたは5切れずつがおすすめです。
煮物の盛り付けにおいても、目立つ具材(人参やインゲンなど)はあえて3つか5つを表面に配置します。

お皿・器の選び方

和食の器は、どんな材質でも問題ありません。
器に対して、料理が6割程度の量になるような盛り付けがベストです。
多くてもお皿の8割程度に収まる量であれば、上品さを損なわない盛り付けができます。

山盛りの場合、一層丁寧に盛り付けないと汚く見えがち！

器の色・余白・箸置きの季節感　具体例

器：食材の色が目立つ色(なるべく料理にない色)
余白：料理の量は器の6割程度がベスト。スープも同様
箸置き：メニューの季節感を伝える色・形・イメージを踏襲

和食のおしゃれ盛り付けは、1人1膳文化を意識！

和の食文化は、1人1膳運ばれてくる形式をとります。
家庭では大皿盛り付けになりがちですが、基本は1膳形式です。

食卓に出すときはルールを守り、写真を撮るときは主役の配置に配慮して動かせばOK!

単品か？食卓か？どんな写真を撮りたいかを決めて、ネットで盛り付けモデル写真を探し、見様見真似でやってみよう！

ではでは、さぼてんでした♪

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