【和食・洋食メニュー別】プロのおしゃれな盛り付け方法集　誰でもできるコツまとめ

毎日の食卓を華やかにしたい方必見！ この記事は、当ブログの盛り付けメニュー別一覧のまとめ記事です。 飲食店経営者・食インフルエンサーさんにもご愛顧いただく、プロの厨房のぞき見レベルのスキルをご紹介しています。

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↑メニュー別盛り付け方法リストはこちらにまとめました。

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こんばんは！さぼてんです。

盛り付けは無料で満足度が上がる技！

料理盛り付けのパターン紹介(洋食)
おしゃれで綺麗な盛り付け方法・法則基礎をご紹介します。

綺麗な盛り付けにする3つのポイント 

【美しい盛り付けのコツ】初心者でもできるきれいな盛り付けのための基本ポイント　色味・彩の大切さ

おしゃれな料理を振る舞いたい、写真を取りたい方は必見! この記事では、盛り付けの基礎知識や簡単なポイントを紹介しています。 実は、意識すべきは彩りと向きだけ。この記事を読めば、修行不要でプロの盛り付け方を習得できます。

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基本はわかった!和食と洋食それぞれに似合う盛り付け方を教えて！

洋食の盛り付けパターン紹介

海外で丁寧な盛り付けがが出てくるお店は、高級店(格式あるお店)が多いです。
本場の盛り付け方というよりも「日本人好みな洋食っぽさ」を意識した方がおいしそうと思ってもらえます。おいしそうに見せる洋食盛り付けの基本パターンをご紹介します。

意識すべき基本的な洋食の盛り方・パターンは以下の6つです。

パターンを理解して、アレンジ！

テーブルセット　ナイフとフォーク意識

洋食のテーブルセットは、フォークとナイフで食べるイメージが直結します。
ディナー皿への盛り付けも「フォークやナイフをどう使って食べるか」が想像いやすいメニューが好まれます。

一皿ずつコース料理として順番に食べていきます。
高級店ほど、一品一品の見た目の完成度にこだわります。

洋食盛り付けの基本　主役は中心～手前に

主役を引き立て尽くす！丁寧さがおいしさに直結！

重ね盛り　左側が上にくる時計回り

右手のナイフを添えて、左手のフォークで刺す。
食べやすさとしても時計回りがベスト。

料理写真として目立たせたい場合、和洋混合メニューとしてお箸で食べる場合は、意図的に反時計回りに盛り付ける場合もあります。

ストレスフリーな食べやすさもおもてなし要素！

美術感　お皿にお皿を重ねる

料理に美術的感覚を盛り込む洋食文化では余白や余裕を楽しむだけでなく、均整感として「きっちり境界線があること」も好まれます。

透明の器を重ねるとキレイな見た目にまとまりやすいです。

マッチするトッピング　粉感や食用花

複雑さ、なんかすごそう！を感じさせる洋食トッピングは以下の2点

1. 粉感
   粉チーズ・黒胡椒・ピンクペッパー・岩塩・パセリ・唐辛子などを仕上げにふりかける
2. 食用花
   華やかな彩が好まれること、テーブル装花に親しみある洋食文化から相性が良い

お皿・器の選び方

洋食の器選びは、スタイルによって相性の良い皿が分かれます。

1. 上品・高級感：余白を広く、シンプルor透明な器
2. カジュアル：料理名にあったお皿・木製食器・調理道具を活用

「日本人に刺さりやすい洋食」としての器選びポイントを解説します。

“いつも(和食)と違うこと”が◎
→様々な種類のお皿・装飾が好まれます

高級感　余白を広く、お皿はシンプルに

器：白・黒・透明のシンプルなお皿を使うことが多い
余白：料理の量は、器の5割以下がベスト

プロは一つ一つ丁寧に盛り付け、高級感を演出しているよ！

カジュアル　料理名にあった専用皿を使う

器：パスタ皿にパスタ。料理と被らない色のお皿を使用する
余白：無理のないボリューム感、はみ出さないようにする

カジュアル　調理道具を活用

カジュアルな盛り付けのなかに、調理道具をそのままお皿に使う方法があります。

鉄や金属は熱さ、木は保温の印象を与えます。

洋食はイメージ通りの盛り付けを意識

洋食は、思い浮かぶ印象通りの盛り付けが、違和感のない仕上がりにつながります。

ぱっと見で何の料理かわかることが食欲増進につながります。

料理名で検索して出てくる盛り付けがいちばん！そこからアレンジを考えよう！

ではでは、さぼてんでした♪

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【和食・洋食メニュー別】プロのおしゃれな盛り付け方法集　誰でもできるコツまとめ

毎日の食卓を華やかにしたい方必見！ この記事は、当ブログの盛り付けメニュー別一覧のまとめ記事です。 飲食店経営者・食インフルエンサーさんにもご愛顧いただく、プロの厨房のぞき見レベルのスキルをご紹介しています。

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↑メニュー別盛り付け方法リストはこちらにまとめました。

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こんばんは！さぼてんです。

盛り付けは無料で満足度が上がる技！

料理盛り付けのルール(和食)
おしゃれで綺麗な盛り付け方法・法則基礎
をご紹介します。

綺麗な盛り付けにする3つのポイント 

【美しい盛り付けのコツ】初心者でもできるきれいな盛り付けのための基本ポイント　色味・彩の大切さ

おしゃれな料理を振る舞いたい、写真を取りたい方は必見! この記事では、盛り付けの基礎知識や簡単なポイントを紹介しています。 実は、意識すべきは彩りと向きだけ。この記事を読めば、修行不要でプロの盛り付け方を習得できます。

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基本はわかった!和食と洋食それぞれに似合う盛り付け方を教えて！

和食の盛り付けルール

基本的な盛り付け方、細かいルールなどもありますが
昨今は創作料理系の台頭もあり自由度は格段に上がっています。

意識すべき基本的な和食の盛り方・ルールは以下の6つです。

ルールを知ったうえで型を崩す！自由なデザインを！

テーブルセット　配置のルール

和食のテーブルセットが間違えている場合、食卓写真に違和感が生まれます。
裏あえて、テーブルセットのルールから外すことで目立たせたい料理を強調できます。

魚料理が代表的ですが、上記の配置が基本の配置ルールです。

昨今、洗い物を減らす目的も含め、一汁一菜スタイル、大皿料理スタイルが増えてきています。その場合は、上記のようなイメージが基本になります。
主菜皿やご飯の上にも複数おかずや香の物を添えて、効率よく彩を作ります。

画像引用：instagram(@saboten3-cookphoto)
この型をあえて崩すことで、目立たせたいメニューを強調できます。

いい！と思った盛り付けを見様見真似でもOK

和食の盛り付け法　山水の法則

均一に並ぶものや広い景色を見るときに、人は左上から右下にかけて視線が流れるという心理的特徴があります。

この法則は”料理単品”と”食卓単位”両方に当てはまるよ！

平盛り　一般的な和食の盛り方

左側の写真は、高低差をはっきりさせていますが、この盛り付けも平盛りに属します(本来も高低差無くて密着させて並べて盛ることを指すため)

流し盛り　お寿司・卵焼きに

お寿司・卵焼き・お刺身などの同一サイズの料理に適した盛り方です。

並行・垂直に整列させずに少し傾け、左側に断面・平面が広くなるように見せます。

こちらも山水の法則を意識した盛り付けをすることで見栄えがまとまりやすいです。

スーパーのお寿司は、運ぶ時の崩れにくさ、スカスカ感を出さないために並行・垂直に整列されていることが多いので、トレーから流し盛りに盛替えるだけでも高級感が増します。

放射盛り・四方盛り・八方盛り・東西南北　

四角いテーブルを囲む、座席を意識した現代風の盛り付け方法です。簡単に言えば、対称にする盛り方です。

色味・高さ・食材の上下左右を対象にすることでテーブルのどこに座っても同じような景色を楽しめることがポイントです。
盛り付け方は、丸皿上に十字を想像し、線対象に盛り付けていけばOKです。

好まれる数　”奇数”

和食文化の特徴、割り切れない数字をよしとすることから奇数が好まれます。

お刺身盛り合わせを作る場合も、お刺身は3切れまたは5切れずつがおすすめです。
煮物の盛り付けにおいても、目立つ具材(人参やインゲンなど)はあえて3つか5つを表面に配置します。

お皿・器の選び方

和食の器は、どんな材質でも問題ありません。
器に対して、料理が6割程度の量になるような盛り付けがベストです。
多くてもお皿の8割程度に収まる量であれば、上品さを損なわない盛り付けができます。

山盛りの場合、一層丁寧に盛り付けないと汚く見えがち！

器の色・余白・箸置きの季節感　具体例

器：食材の色が目立つ色(なるべく料理にない色)
余白：料理の量は器の6割程度がベスト。スープも同様
箸置き：メニューの季節感を伝える色・形・イメージを踏襲

和食のおしゃれ盛り付けは、1人1膳文化を意識！

和の食文化は、1人1膳運ばれてくる形式をとります。
家庭では大皿盛り付けになりがちですが、基本は1膳形式です。

食卓に出すときはルールを守り、写真を撮るときは主役の配置に配慮して動かせばOK!

単品か？食卓か？どんな写真を撮りたいかを決めて、ネットで盛り付けモデル写真を探し、見様見真似でやってみよう！

ではでは、さぼてんでした♪

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