【和食・洋食メニュー別】プロのおしゃれな盛り付け方法集　誰でもできるコツまとめ

毎日の食卓を華やかにしたい方必見！ この記事は、当ブログの盛り付けメニュー別一覧のまとめ記事です。 飲食店経営者・食インフルエンサーさんにもご愛顧いただく、プロの厨房のぞき見レベルのスキルをご紹介しています。

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▲レシピ別盛り付け方法まとめ
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こんばんは！さぼてんです。
日常の料理をちょっと良く！食卓を明るく楽しく！をテーマに料理の盛り付け・ただ盛替えるだけでおしゃれに見せる方法をご紹介しています。

【誰でもできる】和食のおしゃれな盛り付け方法と基本ルール、法則を解説

きれいな料理写真が撮りたい、料理初心者さん必見! この記事では、和食の簡単おしゃれな盛り付け方法解説をまとめています。 実は、プロの盛り付けは難しくないんです。この記事を読むことで、食卓に彩と驚きを演出できます♪

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さて、今回は、暑い日も寒い日もつるりと食べられる食欲不振の見方。そばの盛りつけを紹介します！

誰でもできる盛り付け講座！
せいろ不要!ざる・ぶっかけ風そばの盛りつけ紹介

▼今回の記事で学べる盛り付け▼

【美しい盛り付けのコツ】初心者でもできるきれいな盛り付けのための基本ポイント　色味・彩の大切さ

おしゃれな料理を振る舞いたい、写真を取りたい方は必見! この記事では、盛り付けの基礎知識や簡単なポイントを紹介しています。 実は、意識すべきは彩りと向きだけ。この記事を読めば、修行不要でプロの盛り付け方を習得できます。

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はじめに･･･そば以外の麺類は？

今回はそばに適した盛り付け方法の解説をします。

そばの盛り付けに決まりはありません。そばを、あえてパスタの盛り付け方を踏襲しておしゃれに盛り付けもることもまた、独創性があっていいと思います♪

【簡単・器具不要】パスタの盛り付け方 外食店のようなおしゃれ方法 2選

パスタのおしゃれな盛り付け方を知りたい方は必見! この記事では、誰でも簡単にプロの盛り付けを再現できる方法を紹介しています。 実は、特別な器具や準備も不要です。この記事を読めば、つい写真を撮りたくなる華やかでおしゃれな盛り付け方法を学べます。

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そばの盛り付け方法

という要望にお応えして、本記事をご用意しました!

いつものお皿でも、盛り付け方法だけでまるで別の料理に見せられます。今回もノウハウの共有記事なので市販の乾麺でも生麺でもOKです。

それでは方法を紹介します。

お好みのトッピングは後程解説します。

そばの下準備

以降の手順は、こちらの下準備を割愛します。

そばを冷やした後にしっかり水を切ってから行う盛り付けと水に漬けたまま、取り出すと同時に盛り付ける方法があるので解説していきます。

そばを洗うときは麺が切れないように、できるだけ水を直接麺にあてないほうが良いです。そばが長いほどきれいに盛り付けやすくなります。

基本のそばの盛りつけ　盛りそば

大きすぎないお皿であれば、お皿の形はなんでもOK。

【盛り付け方法①】
そばの下処理→ざるに水気を切ってから行います

STEP1

5本指でそばをすべてつかむ

つかみきれない分は、あとから盛ります。
できるだけ多く、優しくつかみます

STEP2

そばをゆっくり持ち上げながら、指を順番にはずす(離す)

円錐状・山なりにする意識で小指→薬指→中指→人差指の順にはずす

つかみきれなかったそばがあれば、頂上に乗せてください

STEP3

そばの外側を円形になぞり、はみ出しがないよう成形

四角い皿・丸い皿問わず円形になぞることできれいさが生まれます

1度なぞるだけでまとまりが出ます。多少のはみ出しはOK

STEP4

そばの頂上にお好みのトッピングをして完成

刻みのり・大葉・てんかす・かにかまを頂上乗せるとおしゃれ!!

これで、基本の盛り付けは完成です♪

STEP1,2を動画で確認

そばの盛り付け　返し盛り

四角い横長の皿・木箱に盛り付けるときに最適です。

【盛り付け方法②】
そばの下処理→ざるに水気を切ってから行います

STEP1

人差し指・親指の2本でそばをすべてつかむ

指2本ですべてのそばを持ち上げられるようつかみます

STEP2

お皿の右端からそばを下してゆき、折り返す

そばをゆっくりおろしつつ、右端から左端、折り返して右端に戻す

折り返した終わりには、親指が下・人差し指(そばの穴)が上にくるようにする

STEP3

親指→人差し指の順に指を抜き、穴をはっきり見せる

STEP4

そばの外側をなぞり、はみ出しがないよう成形

そばの左側をやや細くするようになぞるとキレイさが増します

STEP5

そばを冷やすのに使用した氷を乗せて完成

これで、そばの返し盛りは完成です♪

別皿で薬味を用意するとテーブルが豊かに映えます。

深い器で！かけそばの盛り付け

深い器に同様の方法で盛り付けてからつゆを注ぐことで、きれいなかけそばの盛り付けにも活用できます。

そばの盛り付け　麺線　箸盛り

楕円・四角・横長皿に相性のいい盛り付けです。

【盛り付け方法③】
そばの下処理→水気を切らず冷水中のそばを使用します

STEP1

菜箸を使い、箸1本にそばをすべて掛ける

冷水中に残るそばはすべてお箸にひっかけましょう

STEP2

麺がなるべく直線になるよう麺線を整える

輪になっている部分を指でほぐす
指で挟み水気を絞ることで線を作る

麺が暖かくなってしまうので気になるところだけ手早く行う

STEP3

箸でしっかり挟み、手で押さえながら折り返す

箸を抜き切るまで手で押さえておくとキレイにしあがります
箸を抜いた右上部分が崩れやすいので、最後に整えます

STEP4

お皿の余白にトッピングや薬味・具材を盛り付けて完成

そばでお皿の余白を程よく埋められた場合は具材は別皿でOKです

これで、そばの麺線、箸を使った盛り付けは完成です♪

余白を広く取ることで天ぷらや漬物の合わせ盛りが可能です。

STEP3を動画で確認

そばの盛り付け　巻き盛り　丸め方

※そばの写真ではわかりにくいのでそうめんverでイメージをご確認ください

平たい皿であればどんなお皿でもOKです。

【盛り付け方法④】
そばの下処理→水気を切らず冷水中のそばを使用します

STEP1

人刺し指と親指でひとくち分のそばをつまみ、人差し指に掛ける

盛り付け③箸盛りのイメージで人差し指にそばを掛けます
麺を絞るように水切りをすると丸めやすくなります

STEP2

垂らしているそばをつかみ、2本指に丸める

きつめに巻いた方が崩れにくいです

STEP3

指をお皿に垂直に立て、もう一方の手の2本指でおさえて指を抜く

指の間に指をいれるようにおさえます

STEP4

この工程を繰り返し、お皿が埋まれば完成

そばを冷やすのに使用した溶けかけの氷をちらすと清涼感UP！

これで、そばの丸め盛りは完成です♪

STEP1~3を動画で確認

そばの盛り付け　へぎそば風

平たい皿であればどんなお皿でもOKです。
見た目以上に大量のそばを使う盛り付けで、この写真は2人前のそばを使用しています。

へぎそばとは？

新潟県魚沼市発祥。つなぎに布海苔(ふのり)という海藻を加えたそばを”へぎ”と呼ばれる角木箱型の器に盛り付けたそば。

通常のそばに比べ、つるつるでコシがあり、麺がしっかりしていることから盛り付けてもへたりにくく、一層映える特別な盛り付け方が存在します。

海藻入りの硬さのある麺ならではの盛り方があるんだね！

【盛り付け方法⑤】
そばの下処理→水気を切らず冷水中のそばを使用します

STEP1

右手でひとくち分のそばをつまみ
左手でそばをつかみ、親指に掛ける

両手を使います。手のひらが隠れる程度の深さで親指に掛けます

STEP2

親指は垂直に、残りの指で側面を抑えて形を作る

STEP3

この工程を繰り返し、お皿が埋まれば完成

ポイントは、手首を使って親指を垂直にすること！

これで、へぎそば風盛り付けは完成です♪
へぎそばのような”しっかり硬さのある麺”で行うと、このような立体感が生まれます(説明用にそば粉入り冷麺を使用)

STEP1,2を動画で確認

もっと簡単！へぎそば風　そばの盛り付け

【盛り付け方法⑤　簡単ver】
そばの下処理→水気を切らず冷水中のそばを使用します

STEP1※ここは同じ

右手でひとくち分のそばをつまみ
左手でそばをつかみ、親指に掛ける

両手を使います。手のひらが隠れる程度の深さで親指に掛けます

STEP2

左手親指と右手親指を入れ替え、左手で麺下部を持つ

STEP3

左手を離し、親指を垂直に抜きとる

はみ出した麺は指でなぞり形状を整える

この工程を繰り返して完成

これで、そば盛り付け　へぎそば風簡単verは完成です♪

動画で確認

 

そばの盛り付け　回し盛り　ぶっかけそば向け

やや深めの器がおすすめ。ぶっかけそばにおすすめです。

【盛り付け方法⑥】
そばの下処理→水気を切らず冷水中のそばを使用します

STEP1

人差し指・親指の2本でそばをすべてつかみ、麺線を整える

髪の毛を溶かすように手で麺線を整えます

STEP2

器の左上部分より、手首をひねりながら丸めるように盛る

斜めに上昇するような麺の線が手前になるようにすると◎

STEP3

そばの外側を円形になぞり、はみ出しがないよう成形

指でなぞり、綺麗な円形にします
向きが気になる場合は整えます

STEP4

トッピングや薬味・具材を盛り付けて完成

これで、ぶっかけそばにおすすめな回し盛りが完成です。

 

STEP1を動画で確認

STEP2を動画で確認

STEP3を動画で確認

そば・めんつゆ＝茶色
相性のいい色＝赤・緑・黄色・黒・白

外食店のお皿は実は、彩をプラスする手間を省きつつ満足感ある見た目にする目的で色味や模様がある物が多いんです。

最後に

いかがでしょうか！

夏に大活躍のそば。こんなに盛り付け方の種類と方法があったとは意外ではないですか？

これらを駆使して、飽きない食卓をお楽しみください♪

ではでは！さぼてんでした～

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