—————————————-

こんばんは!さぼてんです。

味噌好きの星野源さんを唸らせたと話題の大源味噌の白冨士。
料理人やプロからも評価されるお味噌についての紹介をします。
(大阪のイベントで、星野源さんが誕生日プレゼントでもらったとお話していた、ファン必見の白味噌がこちらです)

日常の食生活をちょっと良くする近道は”味噌にこだわる”こと！白味噌編！

料理人にもおすすめしたいこだわり味噌
大源味噌 白味噌人気No.1″白冨士”を使ったレシピ紹介

▼本格的な料亭の味がおうちで楽しめます▼

なるべく簡単な工程・材料で紹介します！

おすすめの白味噌 大源味噌の白冨士とは？　星野源さんも評価

※クーポン有【味噌の種類・効用解説有 】大源味噌の食べ比べセット　料理人にもおすすめ /白味噌・赤味噌 メニュー紹介

おすすめの味噌を見つけたい方必見！ この記事では、高級料亭・ミシュラン店にも愛される老舗味噌屋の大源味噌のお家で楽しめる食べ比べセットを紹介します。 味噌の種類・効用知識も併せてご紹介。この記事を読めば、お気に入りの味噌に出会えること間違いなし！

saboten-san-lifestyle.com

この味噌について、簡単に説明して！

創業約200年の老舗味噌屋大源味噌のなかでも”白味噌の中で人気No.1商品“
滑らかな舌ざわりとふくよかな甘味が特徴的の米味噌。
塩分が少なく、贅沢な甘さと香りを感じられる最高級白味噌。
世界のカリスマシェフが認めた逸品の味噌です。

白冨士を楽しむ　おすすめ白味噌活用レシピ

味噌の風味を楽しむためには、なるべく過熱をしないことが大事。まずは味噌汁メニューからお試しください。

関西ぞうに風味噌汁　レシピ

今回は、紅白餅を入れない”ぞうに風味噌汁”としてレシピを紹介します。

お正月にこの味噌を使ったぞうにが食卓に出てきたら驚くだろうなぁ

関西ぞうに風味噌汁の材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
にんじん	150g	1本	型抜き(1cm厚)・乱切り	野菜計500g程
だいこん	150g	1/8本	型抜き(1cm厚)・乱切り	野菜計500g程
水煮さといも	200g	1P	生里芋の場合、皮を剥き下処理	野菜計500g程
鶏もも肉	200g	小ぶりの1枚	小口切り(16等分ほど)
だし	300ml		だしの作り方※ほんだしでもOK クリックで拡大
白味噌	50~54g	大さじ3		白冨士推奨
三つ葉 かつおぶし ゆず皮	1,2g			お好みで

料亭の味に近づけるため、細かい工程をご紹介します。

STEP1

にんじん・だいこん・だしを鍋に入れ、10分煮込む(中火)

根菜は沸騰前から煮込みます
※ふたをして煮込んでください

STEP2

鶏もも肉・水煮さといもを加えさらに10分煮込む(中火)

鶏もも肉同士がくっつかないよう優しく混ぜてください
※ふたをして煮込んでください

大根が透き通ってくるので、箸がスッと刺さる程度に火が通ればOK

STEP3

火を消し、小さな器にだしを適量取り出し、味噌を溶いてから戻す

だしが少ない料理なので、鍋で味噌を溶かそうとすると野菜をぼろぼろにしてしまいます
別の器で溶いてからお鍋に戻し、優しく混ぜましょう

STEP4

器に盛り付け、お好みの野菜を添えて完成

具材を食べるスープのため、具材たっぷりで盛り付けましょう

盛り付けのポイント

①形の悪い具材を底に敷き詰める
②型抜き野菜は斜めに立てかけるように盛る
③左上から右下に視線が流れることを意識した配置
④彩の濃いものを中心～右下に配置

正月には紅白餅を入れて作ろう！

西京漬け風味噌(鮭の西京漬け)　レシピ

鮭切り身を漬け置き、焼くだけ。
料亭の細かい処理と少量の味噌でしっかり漬ける方法を解説します。

難しそうに思えたけど、びっくりするくらい簡単でした

西京漬け風味噌の材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
★白味噌	90g	大さじ5		白冨士推奨
★酒	10g	小さじ2		日本酒推奨
★みりん	10g	小さじ2
★醤油	1g	5,6滴	写真ではみりんに混ぜてます
鮭		約6切れ分

漬け味噌作りから魚の下処理・漬け込みまでを解説します。

STEP1

★の材料を混ぜ合わせる

スプーンで混ぜてもしっかり混ざります

▼1分もかからず混ざります▼

STEP2

鮭の処理：小骨をピンセットで抜く

スーパーで買ってきた切り身(塩味のついていないもの)を使っています

〇部分を指でなぞると骨があるかどうかわかります
つまんだ骨の根本を指で抑え、身をちぎらないように骨を抜きます

STEP3

鮭に薄く塩をまぶし、2,3分置いたら水分を拭きとる

薄く全体に塩をふるイメージ(中央写真程度を目安)

STEP4

ラップを敷き、薄く味噌を敷く→鮭を乗せ→味噌を塗る

鮭同士はくっつけない。隙間にも味噌を塗り込みます

STEP5

ラップで包み、冷蔵庫で保存

半日～2日程度　お好みの日数漬け込んでください
※冷凍する場合は漬け込まずに冷凍！解凍後～2日程度お好みの日数漬け込んでから召し上がりください

STEP6

漬け込み後、味噌をふき取ってから焼く

味噌付きのままでも良いですが、焦げやすいです

STEP7

魚焼きグリルorトースターorフライパンで焼いて完成

盛り付けのポイント

①漬物か大葉などの彩ある食材を左上か右下
②鮭は横長の皿に対し斜めに配置
③彩例：浅漬け・たくあん・大葉・かにかま・ミニトマト等

優しい香りとごはんが進む風味！料亭の朝･･･！

西京漬け風味噌(鶏肉の西京漬け)　レシピ

鶏ももを漬け込み、焼くだけ。
こちらも鮭同様に料亭の細かい処理と少量の味噌でしっかり漬ける方法を解説します。

漬け味噌のレシピは同じです。おさらい！

西京漬け風味噌の材料(鮭のときと同じです)

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
★白味噌	90g	大さじ5		白冨士推奨
★酒	10g	小さじ2		日本酒推奨
★みりん	10g	小さじ2
★醤油	1g	5,6滴	写真ではみりんに混ぜてます
鶏もも肉		約2枚分

漬け味噌は鮭の工程と同じなので、鶏ももの下処理・漬け込みまでを解説します。

STEP1

鶏もも肉の処理：軟骨が付いていれば切る

指で軽くなぞると硬い物にあたる可能性があります
※軟骨がなければ処理不要です

STEP2

鶏もも肉の処理：筋を切り取る

気にならない方はこの処理は不要です
食べやすさが変わります

STEP3

鶏もも肉の処理：肉の厚手な部分に切り込みを入れる

火が通りにくい部分をなくすことで、焼きやすく焦げにくくなります
およそ〇の部分に切り込みを入れます

STEP4※鮭と同じ工程

肉に薄く塩をまぶし、2,3分置いたら水分を拭きとる

薄く全体に塩をふるイメージ(中央写真程度を目安)

STEP5

ラップを敷き、薄く味噌を敷く→肉を乗せ→味噌を塗る

半日～2日程度　お好みの日数漬け込んでください
※冷凍する場合は漬け込まずに冷凍！解凍後～2日程度お好みの日数漬け込んでから召し上がりください

STEP6

可能な限り味噌を拭き取ってから焼く

①フライパンに油大さじ1
②皮目を下にする
③ふたをして中～弱火で4,5分焼く
④焦がさないように、たまにフライパンをゆする
⑤焼き色(中央写真程度を目安)がついたらひっくり返して2分焼く

STEP7

お好みで小ねぎや野菜を添えて完成

盛り付けのポイント

①お肉を均一の幅で切り、お皿に対して斜めに盛る
②ゴマやネギ、焼いた味噌を細い線のように肉上に乗せる
③添え物は左上か右下。奥を高く、手前を低く

優しい香りと濃厚な鶏肉の旨味を感じるメニューです

 

白味噌と西京味噌の違い

何が違うの？

製法・特徴における違いはありません。
呼び方が違うだけで、同じ種類の味噌です。

名前の由来は、『関東の人間にとっての「西の京の味噌」として、京都方面で作られた味噌を指した』という説がありますが、その実、白味噌＝西京味噌の認識でも問題はありません。

え？うちの白味噌も、書いてないけど西京味噌ってこと？

製法や特徴としては西京味噌と同様ですが、
西京味噌を名乗るには”京都府味噌工業協同組合内に設置する品質審査委員会において認められたものに限る“という規定があります。
認められた白味噌が”西京味噌”という名前で販売されているわけです。

なるほど！京都で品質チェックを受けてやっと名乗れるのね！

厳密には、白冨士は西京味噌ではありません。
白味噌漬け＝西京漬けの料理名印象がある事から、わかりやすい名前として使用しています。

最後に

今回は、僕が一番おいしいと思っている白味噌”白冨士“を使った簡単本格料亭レシピをご紹介しました。

“味噌料理を試すこと”で、健康に一歩近づけます。
(それだけ、味噌を食べることは体に良いと言われています)

是非、お試しいただきたい味噌ですが、ギフトにも喜ばれます。
料理人におすすめしても遜色ない高クオリティの味噌として、この記事のレシピやうんちくと合わせてプレゼントはいかがでしょうか？

ではでは、さぼてんでした！

こんばんは!さぼてんです。

おすすめの麹(こうじ)味噌のご紹介です！

料理人にもおすすめしたいこだわり味噌
大源味噌 こうじ味噌人気No.1″松風”を使ったレシピ紹介

▼栄養たっぷりお肉や野菜とご一緒に▼

天然醸造の米味噌。普段使いされてる味噌に近いお味噌です。

おすすめの麹味噌-こうじ味噌- 大源味噌の松風(米味噌)とは？

※クーポン有【味噌の種類・効用解説有 】大源味噌の食べ比べセット　料理人にもおすすめ /白味噌・赤味噌 メニュー紹介

おすすめの味噌を見つけたい方必見！ この記事では、高級料亭・ミシュラン店にも愛される老舗味噌屋の大源味噌のお家で楽しめる食べ比べセットを紹介します。 味噌の種類・効用知識も併せてご紹介。この記事を読めば、お気に入りの味噌に出会えること間違いなし！

saboten-san-lifestyle.com

この味噌について簡単に説明して！

創業約200年の老舗味噌屋大源味噌のなかでも”こうじ味噌の中で人気No.1の商品“
国産大豆をたっぷり使用し、一年以上かけてじっくり熟成させた天然醸造の粒味噌です。
味噌の旨味と香りを前面に出した味噌であり、大豆の粒食感もアクセントになります。
にんにくや生姜のような風味の強い食材との相性もよく、おかずメニューにもピッタリな味噌です。

松風を楽しむ　おすすめこうじ味噌活用レシピ

味噌の風味を楽しむためには、なるべく過熱をしないことが大事。
まずは味噌汁メニューからお試しください。

大根と厚揚げの味噌汁　レシピ

食べ応えのある食材と香り立つ味噌が相性ばっちり!

だいこんと厚揚げの味噌汁の材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
だいこん	150g	1/8本	皮を剥き、短冊切り
厚揚げ	150g	1p	1cm厚の食べやすい大きさ
だし	300ml		だしの作り方※ほんだしでもOK クリックで拡大
こうじ味噌	36～40g	大さじ2		松風推奨
小ねぎ	5g		お好みでトッピング用

STEP1

だいこん・厚揚げ・だしを鍋に入れ、10分煮込む(中火)

沸騰前から煮込みます
※ふたをして煮込んでください

だいこんにスッと箸が通ればOK

STEP2

火を止め、味噌を溶き、盛り付けたら完成

お好みで小ねぎをトッピングしてください

盛り付けのポイント

①表面から具材が立体的に浮き出る程度に具材を入れる
②具材を中心に集め、円錐形に、中心が高くなるように盛る
③だいこんは表面に2,3個、わかりやすく配置する

大きめだいこんと厚揚げ、しっかり味噌の満足度！

豚の味噌漬け　レシピ

豚ロース肉を漬け、焼くだけ。
少量の味噌でしっかり漬ける方法を解説します。

難しそうに思えたけど、びっくりするくらい簡単でした

漬け込み用味付け味噌の材料

▼味付け味噌と下味醤油を作ります▼

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
★こうじ味噌	36～40g	大さじ2		松風推奨
★酒	15g	大さじ1
★ごま油	4,5g	小さじ1
★おろしにんにく	2g	小指第一関節程	チューブでもOK
★一味唐辛子	1g未満	2振り程度
◆砂糖	13～15g	小さじ1		上白糖
◆醤油	5,6g	小さじ1	写真では砂糖に混ぜてます
◆みりん	5,6g	小さじ1	写真では砂糖に混ぜてます
豚ロース厚切り		2切れ分	筋切りをする
サラダ油	15g	大さじ1

漬け味噌作りから肉の下処理・漬け込みまでを解説します。

STEP1

★の材料と◆の材料をそれぞれ混ぜ合わせる

STEP2

豚ロースの処理：脂身と赤身の境目に切り込みを入れる

焼いたときにお肉が反ってしまうことを防ぎます

包丁の先で刺していきます

STEP3

下味醤油を豚肉に塗り込む

スプーンを使い両面に薄く塗ります

STEP4

ラップを敷き、薄く味噌を敷く→肉を乗せ→味噌を塗る

肉同士はくっつけない。隙間にも味噌を塗り込みます

STEP5

ラップで包み、冷蔵庫で保存

半日～2日程度までお好みの日数漬け込んでください。
※冷凍する場合はこの段階。解凍後～2日以内で召し上がりください

STEP6

フライパンに油を入れ、ふたをして3分→ひっくり返して3分焼きます(弱火～中火)

味噌をふき取らずに焼きます

STEP7

ふたをしたまま火を消して5分保温する

STEP8

包丁を斜めにしたそぎ切り→放射状に広げ、フライパンに残った味噌を塗れば完成

※やけどに注意。勿論切らずに盛り付けてもOKです

盛り付けのポイント

①左上に山盛りの野菜(今回は千切りキャベツ)
②右下側：豚肉を盛り付ける
③左下側：野菜を等間隔に立てかける

パサつかないやわらか豚ロース、ごはんが進む味！

おかずになる肉味噌 ×生ピーマン

作り置きできる肉味噌を使った生野菜とのおすすめ食べ合わせを紹介します。

ご飯が進むやや濃い味肉味噌です

おかずになる肉味噌の材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
★長ネギ	40g	1/2本	みじん切り
★豚ひき肉	200g
★こうじ味噌	36～40g	大さじ2		松風推奨
★みりん	18～20g	大さじ1
★ごま油	12～15g	大さじ1
★おろし生姜	5g	小さじ1	チューブでもOK
★おろしにんにく	5g	小さじ1	チューブでもOK
★砂糖	13～15g	小さじ1		上白糖
★一味唐辛子	1g未満	4振り程度
醤油	15g～18g	大さじ1	後入れします
ピーマン		好きなだけ	縦半分に切り種を取る 氷水に漬けておく

調味料多いけど作るのはとっても簡単！

甘めの肉味噌がお好みの方はこちらのレシピを参照ください(材料が異なります)

STEP1

火をつけず★の材料をすべてフライパンに入れ混ぜ合わせる

肉団子にならないようにざっくり混ぜればOK
▼このくらいムラがあってもOK▼

STEP2

火をつけ、木べらで混ぜながら炒める。火が通ったら醤油を入れて炒め合わせる(中～弱火)

肉の塊を崩すように、切るように混ぜます
醤油はフライパン隅で少し焦がしてから混ぜます

STEP3

氷水につけておいたピーマンの水気を取り、肉味噌を乗せて食べます

生のピーマンと肉味噌を丸かじり。お好みでマヨネーズと一緒にどうぞ

ピーマンのほんのりした苦味とがっつり肉味噌が大人味♪

アボカドトマトの肉味噌チーズ焼き

おかずになる肉味噌を使った、味噌×アボカド×トマトが美味しいのです

日本酒・ワインにも合う万能おつまみです

アボカドトマトの肉味噌チーズ焼きの材料(2人前)

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
トマト	200g	1個	16等分のくし切り	種取りします
アボカド	70g	1/2個	2mm厚での薄切り
肉味噌	40g～60g		お好みの量で
チーズ	50g		お好みの量で
★トマトの種		1個	取り出した種を使用
★黒胡椒	1g未満	4振り程度
★タバスコ	1g未満	4振り程度	無くてもOK
粉チーズ/パセリ			お好みで

トマトの種を取り、ソースにするのがポイント！

盛りのバターこと”アボカド”とリコピンたっぷりの”トマト”を使ったメニューです。

STEP1

16等分のくし切りにしたトマトの種をスプーンで取る

小皿にそぎ落とすように取ります

多少種が残る雑さでもOK

STEP2

トマトの種含む★調味料を混ぜ合わせる

タバスコは4振りであれば程よい酸味を生みます
辛さが極端に苦手でない限り、入れることを推奨します

STEP3

深さのある耐熱皿にトマト・アボカドを盛る

隙間ができるようにふわりと盛ると仕上がりがキレイです

STEP4

チーズ・肉味噌を乗せ、トースターでチーズが溶けるまで加熱

約1000w(230℃)で7分程度の加熱時間目安

甘めの肉味噌verと違い、お肉を一緒に焦がすのがポイント

STEP5

加熱後、肉味噌を盛り→トマトソースをかけて完成

粉チーズやパセリをトッピングするとおしゃれに仕上がります

肉味噌の焦がし感！トマトの種取るひと手間の甲斐があった･･･

盛り付けのポイント

①お皿について焦げたチーズはそぎ落とす(やけどに注意)
②肉味噌は中心部から手前に。円錐形に高さを出すように盛る
③チーズ・肉味噌でトマトやアボカドを隠しすぎない 

 

最後に

今回は、上質な粒感のあるこうじ味噌”松風”を使った、味噌の味をしっかりと楽しむ、味噌が主役のレシピをご紹介しました。
これまでも様々な味噌を紹介してきましたが、お味噌の味を楽しめる味噌好きのための味噌が松風です。
簡単なレシピでこれほどおいしく感じられるのは、味噌のポテンシャルが高いからです。

“味噌料理を試すこと”で、健康に一歩近づけます。
(それだけ、味噌を食べることは体に良いと言われています)

是非、お試しいただきたい味噌ですが、ギフトにも喜ばれます。
料理人におすすめしても遜色ない高クオリティの味噌として、この記事のレシピやうんちくと合わせてプレゼントはいかがでしょうか？

ではでは、さぼてんでした！

にほんブログ村

にほんブログ村

—————————————-

こんばんは!さぼてんです。

おすすめの健康志向味噌のご紹介です！

料理人にもおすすめしたいこだわり味噌
大源味噌 健康味噌人気No.1″桜紅麹”を使ったレシピ紹介

▼日常的に健康味噌を！おいしく活用するレシピを紹介▼

サラダ・ご飯・汁物と毎日食べたい健康味噌メニュー！

おすすめの健康味噌 大源味噌の桜紅麹(米味噌)とは？

※クーポン有【味噌の種類・効用解説有 】大源味噌の食べ比べセット　料理人にもおすすめ /白味噌・赤味噌 メニュー紹介

おすすめの味噌を見つけたい方必見！ この記事では、高級料亭・ミシュラン店にも愛される老舗味噌屋の大源味噌のお家で楽しめる食べ比べセットを紹介します。 味噌の種類・効用知識も併せてご紹介。この記事を読めば、お気に入りの味噌に出会えること間違いなし！

saboten-san-lifestyle.com

この味噌について簡単に説明して！

創業約200年の老舗味噌屋大源味噌のなかでも”健康味噌の中で人気No.1の商品“
中国では漢方薬として使われている紅麹を使用しています。
塩分控えめで身体に良い天然成分が配合された健康志向の味噌。
香りクセの少ない紅麹の粒は彩も良く、見た目の満足度もあります。

桜紅麹を楽しむ　おすすめ健康味噌活用レシピ

味噌の風味を楽しむためには、なるべく過熱をしないことが大事。
まずは味噌汁メニューからお試しください。

じゃがいもとたまねぎの味噌汁　レシピ

味噌汁だけで満足できるような一品。常備野菜で！

じゃがいもと玉ねぎの味噌汁の材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
じゃがいも	100g	1個	皮を剥き乱切り
玉ねぎ	50g	1/2個	皮を剥きくし切り
だし	300ml		だしの作り方※ほんだしでもOK クリックで拡大
味噌	36～40g	大さじ2		桜紅麹推奨
三つ葉/カイワレ			お好みでトッピング用

野菜の甘味、味噌の塩味を程よく楽しめる味噌汁をご紹介します。

STEP1

じゃがいも・だしを鍋に入れ、10分煮込む(中火)

沸騰前から煮込みます
※ふたをして煮込んでください

STEP2

玉ねぎを入れ、さらに5分煮込む(中～弱火)

※ふたをして煮込んでください

じゃがいもに箸がスッと刺さればOK

STEP3

火を消し、三つ葉を入れて味噌を溶いたら完成

盛り付けのポイント

①表面から具材が立体的に浮き出る程度に具材を入れる
②具材を中心に集め、円錐形に、中心が高くなるように盛る
③三つ葉やカイワレはなるべく中心にまとめる

ほくほくじゃがいもと甘い玉ねぎ、奥行ある味噌感!

味噌ドレッシングでスティック野菜サラダ　レシピ

味噌の風味を楽しむ非加熱ドレッシング。
おしゃれなスティックサラダを解説します。

美味しい味噌だからこその懇親の出来！

味噌ドレッシングの材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
★味噌	18～20g	大さじ1		桜紅麹推奨
★サラダ油	15g	大さじ1
★酢	15g	大さじ1
★ごま油	4,5g	小さじ1
★砂糖	13～15g	小さじ1		上白糖
★ごま	2g	小さじ1
にんじん	80g	1/2本	スティックカット	野菜計約350g
だいこん	80g	1/16本程	スティックカット	野菜計約350g
きゅうり	50g	1/2本	スティックカット	野菜計約350g
ミニトマト	40g	2個	半分に切る	野菜計約350g
ベビーリーフ	100g	1p		野菜計約350g

ドレッシングのレシピ・スティック野菜サラダのレシピを合わせてご紹介します。

STEP1

★の材料を混ぜ合わせる

ドレッシングはこれで完成です

STEP2

野菜スティックは長さをそろえるとキレイ

きゅうり・にんじん・だいこんを同じ長さにする

端材の野菜は薄い輪切り・半月切りにしてサラダの底に忍ばせるのも◎

STEP3

それぞれの野菜をスティックカットして冷水に漬ける

●きゅうりは、中心の種部分を取ると食感が良くなります

●だいこんは格子状に切る
　(長さをそろえる方が見栄えはきれいです)

●人参は4等分にスティックカット

STEP4

サラダを盛り付けてドレッシングをかければ完成

スティック野菜は多すぎない方がきれいな見た目になります。

盛り付けのポイント

①左右対称・同じ食材が接触しないことを意識しする
②中心が高くなるように、立てかけるように盛り付ける

いつものサラダドレッシングにもおすすめの味です

味噌焼きおにぎり

懐かしくも高級感ある味が簡単に作れました！

味噌焼きおにぎりの材料

▼焼きおにぎりの材料▼

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
★ご飯	400g	お茶碗2杯	暖かいご飯を使用
★みりん	18～20g	大さじ1
★醤油	15g～18g	大さじ1
★かつおぶし	1g	1p	多くてもOK
味噌	18～20g	大さじ1		桜紅麹推奨
大葉/ゆず皮/浅漬け/ごま			お好みで

焼きおにぎりに塗って焼くだけ！簡単な料理に思えない

STEP1

★の材料をすべて混ぜ、丸いおにぎりを作る

サイズはお好みでOK

STEP2

くしゃくしゃにしたアルミホイルにおにぎりを乗せトースターで焼く

1000w(230℃)で約10分ほど

薄く焼き色が付けばOK

STEP3

味噌を塗り、再びトースターで焼き、完成

1000w(230℃)で更に約5分ほど
味噌に焼き色が付けばOK

口に広がる味噌とかつおの風味が上品･･･!

盛り付けのポイント

①等間隔でおにぎりを並べ、右下に彩が強い飾りを添える
②味噌の上にゆず、ごま、七味唐辛子などのトッピング

紅麹 とは？

日本の一般的な醸造用に用いられる麹”黄麹”に対し、健康維持に役立つとして食品に用いられる紅色の麹を”紅麹”と呼んでいます。

なんで黄麹が主流なの？紅麹のほうが健康的なんだよね？

紅麹は特定の環境下でなければ育たず、非常にデリケートで取り扱いが難しい菌です。
一部地域でしか作られておらず、黄麹ほどの流通量の確保がされていません。

健康効果がある貴重な麹なんだね

—————————————-

こんばんは!さぼてんです。

おすすめの麦味噌のご紹介です！

料理人にもおすすめしたいこだわり味噌
大源味噌 麦味噌人気No.1″麦こうじ”を使ったレシピ紹介

▼野菜がたくさん取れるメニュー・下処理をご紹介▼

麦の香り×野菜の相性がばっちり！

おすすめの麦味噌 大源味噌の麦こうじとは？

※クーポン有【味噌の種類・効用解説有 】大源味噌の食べ比べセット　料理人にもおすすめ /白味噌・赤味噌 メニュー紹介

おすすめの味噌を見つけたい方必見！ この記事では、高級料亭・ミシュラン店にも愛される老舗味噌屋の大源味噌のお家で楽しめる食べ比べセットを紹介します。 味噌の種類・効用知識も併せてご紹介。この記事を読めば、お気に入りの味噌に出会えること間違いなし！

saboten-san-lifestyle.com

この味噌について簡単に説明して！

創業約200年の老舗味噌屋大源味噌のなかでも”麦味噌の中で人気No.1の商品“
大麦の中でも上質とされる”はだか麦“をたっぷり使用した味噌。
はだか麦の持つ自然の甘味を引き出した優しい味わい。塩分も控えめ。
麹の量も一般の米味噌の約3倍ほど使用されており、甘味と麦の香りからふんわり懐かしい故郷の味を感じさせます。

麦こうじを楽しむ　おすすめ麦味噌活用レシピ

味噌の風味を楽しむためには、なるべく過熱をしないことが大事。
まずは味噌汁メニューからお試しください。

具だくさん 豚汁　レシピ

とにかく具だくさんがおすすめ！下処理も丁寧に解説するよ

具だくさん 豚汁の材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
ごぼう	150g	1本	2mm厚の斜め切り	野菜計600gほど
にんじん	150g	1本	２mm厚の半月切り 皮は剝かなくてもOK	野菜計600gほど
だいこん	150g	1/8本	皮を剥き5mm厚のいちょう切り	野菜計600gほど
だいこんの葉		あれば	5mm厚で切る	野菜計600gほど
長ネギ	100g	1本	2mm厚の斜め切り 青ネギ部分も活用します	野菜計600gほど
こんにゃく	100g	1p	2,3mm厚の短冊切り
豚バラ肉 しゃぶしゃぶ用	150g		しゃぶしゃぶ用の薄さがおすすめ
ごま油	12～15g	大さじ1
だし	600ml		だしの作り方※ほんだしでもOK クリックで拡大
麦味噌	54～60g	大さじ3		麦こうじ推奨
おろしにんにく	2g	小指第一関節程	チューブでも可
おろし生姜	2g	小指第一関節程	チューブでも可
小ねぎ	5g		お好みでトッピング用

和食料理屋で用いられる丁寧な調理方法をご紹介します。

ポイントは、入れる順番！各工程約5分くらいで進みます

STEP1

事前に食材を切っておく

【ワンポイント集】
①大根の葉　栄養ありますので捨てずに入れましょう

②土付きごぼうの場合、くしゃっとしたアルミホイルでこすると
　皮も剥け、使い捨てできます(道具に土臭さがうつらない)
　切った後は水に5分以上漬け、アクを抜きます

③こんにゃくは、厚さを半分にしてから食べやすい大きさに短冊切り
　切った後にお湯で洗うことで、余分な臭みを取り除けます

STEP2

鍋にだいこん・にんじん・ごぼうを入れ、ごま油で約5分炒める(終始中火)

具材に油がまとわりつくように、火の通りにくい食材を先に炒めます

STEP3

だいこんの葉・豚肉をなるべく広げて鍋に入れ、さらに約5分炒め合わせる

STEP4

だし・こんにゃくを入れ、沸騰してから約5分煮込みます

STEP5

長ネギを入れ、更に5分煮込みます

STEP6

火を消し、味噌・おろしにんにく・おろし生姜を溶きます

おろしにんにく、おろし生姜は小指の第一関節程度の量

STEP7

器に盛り付けて完成

盛り付けのポイント

①表面から具材が立体的に浮き出る程度に具材を入れる
②どの具材が入っているかわかるよう、ぞれぞれ表面に配置
③小ねぎは全体に散らし、箸で汁を1周混ぜ流れの向きを作る

この1杯で食事代わりになるボリューム感です！

スティック野菜味噌 味噌のディップソース　レシピ

麦味噌の香りがストレートに感じられるおしゃれメニュー

スティック野菜味噌　味噌ディップソースの材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
★麦味噌	18～20g	大さじ1		麦こうじ推奨
★マヨネーズ	24～30g	大さじ2
★おろしにんにく	5g	小さじ	チューブでもOK すりおろす場合国産にんにく推奨
にんじん	80g	1/2本	スティックカット	野菜計約250g
だいこん	80g	1/16本程	スティックカット	野菜計約250g
きゅうり	50g	1/2本	スティックカット	野菜計約250g
ミニトマト	20g	1個	半分に切る	野菜計約250g

ディップソースのレシピとスティック野菜の作り方を合わせてご紹介します。

STEP1

★の材料を混ぜ合わせる

ソースははこれで完成です

STEP2

野菜スティックは長さをそろえるとキレイ

きゅうり・にんじん・だいこんを同じ長さにする
入れる器に合わせた高さに切る

STEP3

それぞれの野菜をスティックカットして冷水に漬ける

●きゅうりは、中心の種部分を取ると食感が良くなります

●だいこんは格子状に切る

●人参は4等分にスティックカット

【切り離した野菜や端料の切り方】
1,2mm程度の輪切りまたは半月切りにします

STEP4

スティックサラダを盛り付けて完成

盛り付けのポイント

①グラスに野菜スティックを詰める(野菜の高さがずれない範囲)
②グラスの隙間にミニトマトを差し込み、固定する
③グラス・ソースを先にお皿に配置
④葉材野菜は同じ野菜が連続しないように交互に並べる

これが食卓に出てきたら喜んでもらえるね！

いつもの味噌で作るディップソース(ごま油ver)レシピ

おうちの赤味噌で、がっつり食べたい時のレシピはある？

味噌ディップソース(ごま油ver)の材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
★味噌(赤味噌)	18～20g	大さじ1		松風推奨
★ごま油	4,5g	小さじ1
★七味唐辛子	1g未満	2振りほど	お好みの量で

混ぜ合わせて完成♪濃い味、ごま油好きはこれがおすすめ

写真はおすすめの粒赤味噌として、大源味噌-松風-を使用しました。

どちらの野菜スティック味噌がお好みでしょうか。

食べ比べも楽しいよね!

最後に

今回は、上質な麦味噌”麦こうじ”を使った、麦の香りを楽しむレシピをご紹介しました。
これまでも様々な味噌を紹介してきましたが、麦味噌おすすめNo.1が麦こうじです。
簡単なレシピでこれほどおいしく感じられるのは、味噌のポテンシャルが高いからです。

はだか麦は麦焼酎にも使われることがあります。
本日のレシピと麦焼酎の相性がいいことは、いわずもがなですね。

“味噌料理を試すこと”で、健康に一歩近づけます。
(それだけ、味噌を食べることは体に良いと言われています)

是非、お試しいただきたい味噌ですが、ギフトにも喜ばれます。
料理人におすすめしても遜色ない高クオリティの味噌として、この記事のレシピやうんちくと合わせてプレゼントはいかがでしょうか？

ではでは、さぼてんでした！

にほんブログ村

にほんブログ村

—————————————-

こんばんは!さぼてんです。

日常の食生活をちょっと良くする近道は”味噌にこだわる”こと！赤だし編！

料理人にもおすすめしたいこだわり味噌
大源味噌 赤だし人気No.1″本印赤だし”を使ったレシピ紹介

▼本格的な料亭の味がおうちで楽しめます▼

なるべく簡単な工程・材料で紹介します！

おすすめの赤だし 大源味噌の本印赤だしとは？

※クーポン有【味噌の種類・効用解説有 】大源味噌の食べ比べセット　料理人にもおすすめ /白味噌・赤味噌 メニュー紹介

おすすめの味噌を見つけたい方必見！ この記事では、高級料亭・ミシュラン店にも愛される老舗味噌屋の大源味噌のお家で楽しめる食べ比べセットを紹介します。 味噌の種類・効用知識も併せてご紹介。この記事を読めば、お気に入りの味噌に出会えること間違いなし！

saboten-san-lifestyle.com

この味噌について簡単に説明して！

創業約200年の老舗味噌屋大源味噌のなかでも”赤だしの中で人気No.1の商品“
厳選した数種類の豆味噌と米味噌を調合した濃厚な旨味が特徴的な赤だし。
苦み、酸味、コクのバランスが良い赤だし味噌です。
高級料亭では欠かせない赤だし。この味噌を使えば簡単にご家庭で楽しめます。

本印赤だしを楽しむ　おすすめ赤だし活用レシピ

味噌の風味を楽しむためには、なるべく過熱をしないことが大事。
まずは味噌汁メニューからお試しください。

なめこの赤だし　レシピ

カットなめこをつかうと、ぬるぬるも控えめになります

なめこの赤だしの材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
カットなめこ	100g	1p
木綿豆腐	200g	1p	1.5～2cmの角切り
三つ葉	40g	1束	2cm幅のざく切り
だし	300ml		だしの作り方※ほんだしでもOK クリックで拡大
赤だし味噌	36～40g	大さじ2		本印赤だし推奨

料亭の味に近づけるため、細かい工程をご紹介します。

STEP1

だしを鍋に入れ、沸騰してからカットなめこを入れて2分煮込む(中火)

生のなめこの場合は水で洗って、よく水気を切ってから入れる

STEP2

豆腐・三つ葉を入れて沸騰したら火を消す(中～弱火)

STEP3

器にだしを適量取り出し、味噌を溶いてから戻す

鍋で味噌を溶かそうとすると豆腐やなめこをぼろぼろにしてしまいます
別の器で溶いてからお鍋に戻し、優しく混ぜましょう

STEP4

器に盛り付け完成

三つ葉の香りが好きな方は、生の三つ葉を後からトッピングしてください

盛り付けのポイント

①表面から具材が立体的に浮き出る程度に具材を入れる
②三つ葉の茎、葉を散らすように盛る
③豆腐は2,3個わかりやすく配置する

色の染みた豆腐が美味しそう･･･!

田楽味噌(なす田楽・厚揚げ・こんにゃく)　レシピ

処理した食材に田楽味噌を乗せるだけ！
料亭の魅せ方・切り方も解説します。

田楽味噌さえ作っておけば、あとはおしゃれに仕込むだけ！

田楽味噌の材料

材料名	重量(約)	個数目安	切り方(処理)	備考
★赤だし味噌	90g	大さじ5		本印赤だし推奨
★砂糖	38～40g	大さじ2		上白糖
★みりん	18g～20g	大さじ1
★酒	15~20g	大さじ1		日本酒推奨
厚揚げ/こんにゃく/なす		お好みの量	なすは油大さじ1・希釈めんつゆ大さじ1を使用します

田楽味噌のレシピ→それぞれの飾り切りを紹介します。

STEP1

火をつける前に★の材料をフライパンの中で混ぜ合わせる

ゴムベラを使うと混ざりやすいです
▼しっかり混ぜてください▼

STEP2

火をつけ、焦げないように常に混ぜます(弱火～中火)

へらを持ち上げた時にどろどろ落ちない程度になればOK(目安10分程)
▼この状態になればOK▼

STEP3

器やタッパーに取り出し完成

約1か月ほど冷蔵保存可能です

この味、絶妙なバランスのおいしさ･･･堪能してほしいです

厚揚げ田楽 魅せる切り方・処理解説

 

STEP1

厚揚げに熱湯をかけ、表面の油を流す

やけどに気を付け、キッチンペーパーで水気をふき取ります

STEP2

三角形にならないように少しずらして切る

STEP3

アルミホイルに乗せ、トースターで焼き色が付くまで焼き完成

※フライパンで焼いてもOK
(焼き時間の目安 1000w230℃の場合 約7分)

→盛り付け解説は後程

こんにゃく味噌田楽 魅せる切り方・処理解説

 

STEP1

切り離さないように格子状に切り込みを入れます

※写真は市販のこんにゃくの1/2カットです

STEP2

お好みの幅で2本串を刺し、こんにゃくを切る

※写真はSTEP1のこんにゃくのをさらに1/2カットしています
　市販のこんにゃくの1/4に切っています

STEP3

沸騰したお湯で2分茹でたら完成(中火)

やけどにきをつけ、表面・切り込みの水気を切ってください

→盛り付け解説は後程

なすの味噌田楽 魅せる切り方・処理解説

STEP1

なすを半分に切り、裏面をピーラーで切り離さず剥く

※ヘタを残しているのも、ピーラーも飾り用です
　食べやすさを重視する場合は切り離してください

STEP2

なすの皮を切らないように、刃先で切り込みを入れる

その後、水に漬けてあく抜きをする(約5分ほど)

※切り方は、格子状か斜め切りかで食感が変わるのでお試しください
　僕は格子状の切り方が好きです

STEP3

フライパンに油をいれ、切り込みを入れた面を下にして3分焼きます(中火～弱火)

STEP4

焼き色が付いたらひっくり返して2分ほど焼きます

▼箸でつまんでこの位柔らかくなったらOK▼

裏面の目安は焼き色です(皮はおよそ焦げます)

STEP5

希釈しためんつゆを焼きからめたら完成

盛り付けのポイント

【厚揚げ】
①写真のように、片方を立てかける(鋭角部を上にする)
②片方に田楽味噌・ごま/片方におろししょうがを乗せる
③彩りが不足するため、緑か赤色の添え物(今回は大葉)を使用
【こんにゃく】
①田楽味噌・ごまを散らさないよう縦長に乗せる
②余白に一味唐辛子やからしを添えると彩りＵＰ
【なす】
①お皿に対し斜めに配置し、余白に彩ある添え物(今回は三つ葉)
②なすの全面を覆わないように田楽味噌、ごまを乗せる

この3点盛りがおうちで出てきたら感動しちゃいます♪

最後に

今回は、僕が一番おいしいと思っている赤だし味噌”本印赤だし“を使った簡単本格料亭レシピをご紹介しました。
万能で贅沢感ある田楽味噌。料亭に出されることの多い赤だし味噌汁。
簡単なレシピでこれほどおいしく感じられるのは、味噌のポテンシャルが高いからです。

“味噌料理を試すこと”で、健康に一歩近づけます。
(それだけ、味噌を食べることは体に良いと言われています)

是非、お試しいただきたい味噌ですが、ギフトにも喜ばれます。
料理人におすすめしても遜色ない高クオリティの味噌として、この記事のレシピやうんちくと合わせてプレゼントはいかがでしょうか？

ではでは、さぼてんでした！

【星野源もおすすめの白味噌】"白冨士" を使った簡単本格レシピ /細かい仕込み解説　大源味噌の食べ比べ紹介

おすすめの白味噌を探している方必見！ この記事では、料理人にこそおすすめした、ギフトにも最適な白味噌と、その味噌を使ったレシピを紹介しています。 実は、おうちで料亭の味、楽しめます！この記事を読めば、素敵な味噌と素敵な料理に出会えます。

saboten-san-lifestyle.com

—————————————-

こんばんは!さぼてんです。

聞いた事あるけど･･･急にどうしたの？

料理人におすすめしたいこだわり味噌
大源味噌の食べ比べセットで素敵な体験を♪

▼6種類の上質な味噌を楽しめます▼

6種類!?使い分けなんてわからないよ！

それぞれの特徴・おすすめレシピをご紹介します！
お家で楽しめる料亭の味を通して、あなたの好きな味噌が見つかります。
レシピカードも同梱されているので、料理好きな方にプレゼントしたい品です♪

商品紹介をすぐに見たい方はこちら

大源味噌 とは？

(引用：赤・白・おかず味噌なら大阪『大源味噌』 (daigen-miso.com))

文政6年(1823年)創業。天下の台所 大阪で約200年の歴史を背負う老舗味噌屋さんです。

約60種類ある味噌の特徴や個性を熟知した「みそソムリエ」が在籍しており、プロの料理人からもオリジナルブレンドの注文が入ることも多々。
“高級料亭やミシュラン三ツ星店からも選ばれている味噌“と言えば大源味噌と言っても過言ではありません。

約200年!?ミシュラン!?プロから相談される信頼感のある味噌屋さんなんだね！

購入方法(オンラインショップ)

▼オンラインショップで購入可能!東京在住の僕でも手間なく入手できます♪

※売れ筋ランキングは22年9月時点を引用

味噌単品だけでなく、甘酒・漬け魚・おかず味噌・おつまみも！

購入方法(大阪店舗)

店舗キャンペーンやレシピ情報は、Instagramでも公開されています。
味噌の日(毎月30日)はお得な買い物ができるかもしれません。

 

 

 

 

 

この投稿をInstagramで見る

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

カラダが喜ぶ美味しい味噌料理レシピを毎週配信／大源味噌(@daigenmiso)がシェアした投稿

アイスクリームみたな味噌の売り方もおしゃれ！

味噌 へのこだわり

(引用：赤・白・おかず味噌なら大阪『大源味噌』｜大源味噌【味噌 通販】)

味噌の種類･･･選び方･･･どんな違いがポイントなの？

味噌の種類・効能　解説

スーパーでもたくさんの味噌が売ってるよね？

味噌の味は、原料・塩分・麹量・添加物での違いがあります。
スーパーでは幅広いジャンルの味噌を取り揃えていますが、種類は大きく分けると4分類されます。

味噌の種類とは？ 赤味噌・白味噌

分類を除き、味噌の製造地域を冠したブランド名が商品名になっていることもあります。

西京味噌は京都の白味噌！八丁味噌は愛知の赤味噌！仲間がいるんだね

味噌の効用とは？　みそ汁は医者殺し

味噌の原料である大豆には多くの栄養素が含まれます。
味噌にする工程”発酵”を行うことで、さらに栄養素は増し、みそ汁のように野菜と摂取することで非常に多くの健康効果が期待できます。

詳しく知りたい！興味のある方は大源味噌-みその魅力にて解説されております。

味噌の味の違いを知るために、まずはみそ汁で試したいですね!

おすすめ 大源味噌の食べ比べセット

料理好き・料理人におすすめしたい味噌ギフトです。

ツウなおすすめ理由があるのってかっこいいですよね！

▼箱の中もおしゃれ。贈答にも▼

健康効果が高く期待できる食材”味噌”でのこだわり品。
身体を気遣いつつ美味しいものを食べてほしいという優しさをプレゼントできます。

6種類･･･!さすがに手に余るような気がするけど･･･

安心してください。
それぞれの味噌に合ったおすすめレシピも同梱されております。

米味噌(白味噌)　白冨士の特徴

 

 

今まで出会った味噌との違いが感じやすい最高級白味噌!

【星野源もおすすめの白味噌】"白冨士" を使った簡単本格レシピ /細かい仕込み解説　大源味噌の食べ比べ紹介

おすすめの白味噌を探している方必見！ この記事では、料理人にこそおすすめした、ギフトにも最適な白味噌と、その味噌を使ったレシピを紹介しています。 実は、おうちで料亭の味、楽しめます！この記事を読めば、素敵な味噌と素敵な料理に出会えます。

saboten-san-lifestyle.com

▼まずは関西風ぞうにでお楽しみください▼

調合味噌(赤だし)　本印赤だしの特徴

 

 

くどすぎない味。繊細な料理と一緒に楽しめる料亭の香り

ギフトに！料理人に！
おすすめしたい赤だし味噌“本印赤だし“

【おすすめ赤だし味噌】"本印赤だし" を使った簡単本格レシピ /田楽味噌の作り方　大源味噌の食べ比べ紹介

おすすめの赤だし味噌を探している方必見！ この記事では、料理人にこそおすすめした、ギフトにも最適な赤だし味噌と、その味噌を使ったレシピを紹介しています。 実は、おうちで料亭の味、楽しめます！この記事を読めば、素敵な味噌と素敵な料理に出会えます。

saboten-san-lifestyle.com

▼まずはなめこの赤だしでお楽しみください▼

米味噌(赤味噌)　かみがたの特徴

 

 

“いつものお味噌”感覚で使える高品質な味噌です！

【おすすめ漉味噌(赤味噌)】"かみがた" を使ったワンランク上のレシピ /　大源味噌の食べ比べ紹介

おすすめの漉味噌、もっと良いいつもの味噌を探している方必見！ この記事では、料理人にこそおすすめしたい、ギフトにも最適な赤味噌と、その味噌を使ったレシピを紹介しています。 実は、丁寧に作るだけでいつもの料理はランクアップします！この記事を読めば、素敵な味噌と素敵な料理に出会えます。

saboten-san-lifestyle.com

▼まずは豆腐とわかめの味噌汁でお楽しみください▼

米味噌(赤味噌)　松風の特徴

 

 

“味噌味”を楽しみたい料理にうってつけです!

【おすすめのこうじ味噌(粒)】"松風" を使った栄養重視の人気レシピ /　大源味噌の食べ比べ紹介

おすすめの麹味噌、もっと良いいつもの味噌を探している方必見！ この記事では、料理人にこそおすすめしたい、ギフトにも最適な麹味噌と、その味噌を使ったレシピを紹介しています。 実は、栄養がたっぷり取れる、肉・野菜との組み合わせレシピと相性がいいんです！この記事を読めば、素敵な味噌と素敵な料理に出会えます。

saboten-san-lifestyle.com

▼まずは大根と厚揚げ(or油揚げ)の味噌汁でお楽しみください▼

米味噌(赤味噌)　桜紅麴の特徴

 

 

ただでさえ健康な味噌にさらに紅麹･･･!ありがたいです

 

【おすすめ健康志向味噌】"桜紅麹" を使ったレシピ / 紅麹って?　大源味噌の食べ比べ紹介

おすすめの健康志向味噌、上質な味噌を探している方必見！ この記事では、料理人にこそおすすめしたい、ギフトにも最適な健康志向の味噌と、その味噌を使ったレシピを紹介しています。 実は、紅麹の健康効果も加わった素晴らしい味噌があります！この記事を読めば、素敵な味噌と素敵な料理に出会えます。

saboten-san-lifestyle.com

▼まずはじゃがいもと玉ねぎの味噌汁でお楽しみください▼

麦味噌　麦こうじの特徴

 

 

甘味と麦の香りの優しい風味を特別に感じました!

【おすすめ麦味噌】"麦こうじ" を使った麦の香りを楽しむレシピ 作り方/　大源味噌の食べ比べ紹介

おすすめの麦味噌、上質な味噌を探している方必見！ この記事では、料理人にこそおすすめしたい、ギフトにも最適な麦味噌と、その味噌を使ったレシピを紹介しています。 実は、麦味噌と野菜は相性が良く、栄養面もばっちりなんです！この記事を読めば、素敵な味噌と素敵な料理に出会えます。

saboten-san-lifestyle.com

▼まずは豚汁でお楽しみください▼

その他　おすすめ 商品

食べ比べセットで大源味噌のトリコに！他におすすめは？

さらに･･･クリームチーズの味噌漬けや秋鯖の味噌煮など
オンラインショップより、様々な商品を購入できます。

こんなにおいしいなんて！”味噌の違いがわかる”ツウな人になれました！

最後に

味噌は、身体に良い食べ物です。
料理のお試しをしている間にも、あなたには健康効果があります。

おうちで味噌の食べ比べを楽しむのもよし。
いつまでも健康でいてほしいあの人にプレゼントするもよし。

僕は日々の食生活のランクを上げる近道は、良い基礎調味料を使うことだと思っています。

食べ比べセットの6品にランキングをつけならば、1位白冨士、2位本印赤だし、3位松風です。
普段の味噌との違い、その旨味の驚きました････!
この経験を是非、あなたにもお試しいただきたいと思い執筆しました。

ではでは、素敵な食生活を♪さぼてんでした。

にほんブログ村

にほんブログ村