大源味噌様より、ななんと！
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こんばんは!さぼてんです。
さ(砂糖)
し(塩)
す(酢)
せ(醤油)
そ(味噌)
※本記事は大源味噌様の商品PRを含みます。
料理人にもおすすめしたいこだわり味噌
大源味噌 麦味噌人気No.1″麦こうじ”を使ったレシピ紹介
▼野菜がたくさん取れるメニュー・下処理をご紹介▼
・おいしい味噌を知りたい
・おいしい麦味噌を知りたい
・日々の調味料をこだわりたい
・健康食品の味噌に興味がある
・味噌を使ったレシピが知りたい
・素敵な味噌の調達に悩んでいる料理人の方
おすすめの麦味噌 大源味噌の麦こうじとは？
創業約200年の老舗味噌屋大源味噌のなかでも”麦味噌の中で人気No.1の商品“
大麦の中でも上質とされる”はだか麦“をたっぷり使用した味噌。
はだか麦の持つ自然の甘味を引き出した優しい味わい。塩分も控えめ。
麹の量も一般の米味噌の約3倍ほど使用されており、甘味と麦の香りからふんわり懐かしい故郷の味を感じさせます。
麦こうじを楽しむ おすすめ麦味噌活用レシピ
味噌の風味を楽しむためには、なるべく過熱をしないことが大事。
まずは味噌汁メニューからお試しください。
具だくさん 豚汁 レシピ
具だくさん 豚汁の材料
| 材料名 | 重量(約) | 個数目安 | 切り方(処理) | 備考 |
| ごぼう | 150g | 1本 | 2mm厚の斜め切り | 野菜計600gほど |
| にんじん | 150g | 1本 | ２mm厚の半月切り 皮は剝かなくてもOK | 野菜計600gほど |
| だいこん | 150g | 1/8本 | 皮を剥き5mm厚のいちょう切り | 野菜計600gほど |
| だいこんの葉 | あれば | 5mm厚で切る | 野菜計600gほど | |
| 長ネギ | 100g | 1本 | 2mm厚の斜め切り 青ネギ部分も活用します | 野菜計600gほど |
| こんにゃく | 100g | 1p | 2,3mm厚の短冊切り | |
| 豚バラ肉 しゃぶしゃぶ用 | 150g | しゃぶしゃぶ用の薄さがおすすめ | ||
| ごま油 | 12～15g | 大さじ1 | ||
| だし | 600ml | ※ほんだしでもOK クリックで拡大  | ||
| 麦味噌 | 54～60g | 大さじ3 | 麦こうじ推奨 | |
| おろしにんにく | 2g | 小指第一関節程 | チューブでも可 | |
| おろし生姜 | 2g | 小指第一関節程 | チューブでも可 | |
| 小ねぎ | 5g | お好みでトッピング用 |
和食料理屋で用いられる丁寧な調理方法をご紹介します。
①大根の葉 栄養ありますので捨てずに入れましょう
②土付きごぼうの場合、くしゃっとしたアルミホイルでこすると
皮も剥け、使い捨てできます(道具に土臭さがうつらない)
切った後は水に5分以上漬け、アクを抜きます
③こんにゃくは、厚さを半分にしてから食べやすい大きさに短冊切り
切った後にお湯で洗うことで、余分な臭みを取り除けます
①表面から具材が立体的に浮き出る程度に具材を入れる
②どの具材が入っているかわかるよう、ぞれぞれ表面に配置
③小ねぎは全体に散らし、箸で汁を1周混ぜ流れの向きを作る
スティック野菜味噌 味噌のディップソース レシピ
スティック野菜味噌 味噌ディップソースの材料
| 材料名 | 重量(約) | 個数目安 | 切り方(処理) | 備考 |
| ★麦味噌 | 18～20g | 大さじ1 | 麦こうじ推奨 | |
| ★マヨネーズ | 24～30g | 大さじ2 | ||
| ★おろしにんにく | 5g | 小さじ | チューブでもOK すりおろす場合国産にんにく推奨 | |
| にんじん | 80g | 1/2本 | スティックカット | 野菜計約250g |
| だいこん | 80g | 1/16本程 | スティックカット | 野菜計約250g |
| きゅうり | 50g | 1/2本 | スティックカット | 野菜計約250g |
| ミニトマト | 20g | 1個 | 半分に切る | 野菜計約250g |
ディップソースのレシピとスティック野菜の作り方を合わせてご紹介します。
入れる器に合わせた高さに切る
●人参は4等分にスティックカット
【切り離した野菜や端料の切り方】
1,2mm程度の輪切りまたは半月切りにします
①グラスに野菜スティックを詰める(野菜の高さがずれない範囲)
②グラスの隙間にミニトマトを差し込み、固定する
③グラス・ソースを先にお皿に配置
④葉材野菜は同じ野菜が連続しないように交互に並べる
いつもの味噌で作るディップソース(ごま油ver)レシピ
最後に
今回は、上質な麦味噌”麦こうじ”を使った、麦の香りを楽しむレシピをご紹介しました。
これまでも様々な味噌を紹介してきましたが、麦味噌おすすめNo.1が麦こうじです。
簡単なレシピでこれほどおいしく感じられるのは、味噌のポテンシャルが高いからです。
はだか麦は麦焼酎にも使われることがあります。
本日のレシピと麦焼酎の相性がいいことは、いわずもがなですね。
“味噌料理を試すこと”で、健康に一歩近づけます。
(それだけ、味噌を食べることは体に良いと言われています)
是非、お試しいただきたい味噌ですが、ギフトにも喜ばれます。
料理人におすすめしても遜色ない高クオリティの味噌として、この記事のレシピやうんちくと合わせてプレゼントはいかがでしょうか？
ではでは、さぼてんでした！
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