こんばんは！さぼてんです。

アボカド料理、おしゃれでおいしく、健康的ですよね！

アボカドサラダ大好き！

これまで、アボカドに関する切り方・飾り切り・盛り付けを解説していきましたが
まだ一つ、課題が残っていましたね。

アボカドは、今日と明日で半分ずつ使おっと！

～翌日～

色が！もう食べられないの！？

※表面のみの変色は問題なく食べられます。

切ったアボカドが、食卓に並ぶまでに変色してしまった！
そんな悩みを解決する簡単な方法をご紹介します。
それでは早速！
【変色を防ぐ】特別な道具は不使用！切ったアボカドの変色防止方法 

▼購入～基本の切り方はこちら▼

【購入 ～ 下処理】簡単! 食べごろのアボカドの見分け方 & 種の取り方・皮の剥き方 写真付き解説

アボカドの食べごろが難しい！アボカドの切り方がわからない方必見 この記事では、購入～下処理までのアボカドの知識を紹介しています。 実は、あるところに注目すれば、すぐわかります。この記事を読めば、おうちでアボカドを楽しめる機会が増えます♪

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アボカドの変色防止法　結論は電子レンジの使用

アボカドの変色防止方法を様々あります。

1. レモン果汁に和える
2. オリーブオイルに和える
3. 電子レンジで温める

どの方法が一番いいの？

結論、どの方法でもほぼ同程度の変色防止が期待できます。

僕の推奨方法は③電子レンジで温めるです！
理由は、
レモン果汁・オリーブオイルは”味に影響を与えるから”

それでは、詳しく解説していきます！

アボカドが変色するのはなぜ？　変色理由 

アボカドには、ポリフェノールオキシダーゼという酵素があり
その酵素が空気に触れ、酸化することで変色します。

つまり、空気に触れさせない or この酵素を参加させなければOKなんです！ 

黒く変色した部分は 食べられる？

食べて問題ありません。

メラミニン色素の変色なので問題はありませんが、
腐敗の可能性には注意してください。

酸化は表面の黒ずみ。
全体が黒ずんできた場合は腐敗可能性が高いので臭いで判断し、処分してください。

アボカドを変色させにくくする切り方

アボカドを切る時は、包丁を水で濡らしてから切る！

種取りを行う際も、スライスする際も、水に濡らした包丁を使うことで
アボカドが包丁にくっつきにくくなるだけでなく、
アボカド表面を水分が覆うため、酸化しにくくなります。

アボカドを変色させにくく！　電子レンジを使う方法

アボカドを半分に切った状態で、
種が付いたままレンジで温めます。
・500wで20秒
・600wで15秒

お皿に乗せ、ラップなしでOKです。

※アボカドのヘタ部分が痛んでいるので、切除して使いました

なぜ、電子レンジ加熱で変色を防止できるの？

変色理由 ＝ 酸化
酸化理由 ＝ 酵素が空気に触れる

レモン・オリーブオイル・お水は空気に触れさせない膜を作る対処法です。

一方電子レンジは･･･
酸化する酵素自体を活動停止にする方法なんです。
レンジで不活化させるので、酸化ができなくなるわけです。

※どの方法を使っても、変色を抑制できるのは最大12時間程度です。
食べ物は”鮮度”が大事なので、なるべく早期の消費は心がけましょう。

切ったアボカドの保存方法　翌日 食べたい場合

今日は半分、明日残りを食べたいけど・・・

【切ったアボカドの保存方法】

STEP1

半分のうち、種のついた方が保存に向いています

種は取らずに保存します。
種が付いている部分は空気に触れないため、一層の酸化防止が期待できます♪

STEP2

ラップをせず、電子レンジで温める

ラップ不要で加熱します。
アボカドが生暖かくなりますが、
冷蔵庫で冷やせば問題ありません。

STEP3

表面に薄く水を塗って、ラップを密閉させる

指で塗る程度の水分でOK！

水があるほうが密閉されやすくなります。

しっかりと種・実の表面に沿って密閉させましょう！

STEP4

冷蔵保存

そのまま冷蔵庫に保存でOK
約12時間以降は品質劣化による変色が始まります。

1/2以外のアボカド保存方法 (1/3・1/4カット)

密閉ができない場合は、変色は防げて6時間程度になります。
電子レンジ法＋レモン果汁orオリーブオイルにしっかりあえて、
ジップロックに保存する方法がベストです。

アボカドを冷凍保存する場合

使いたい切り方(スライス・ダイスカット)をしたのちに
ジップロックへ重ならないように並べて冷凍すればOK

重なってしまうと、くっついて割れやすくなります。
ジップロックを使う理由は、
冷凍されるまでに酸化し始めてしまうのを防ぐため。

しっかり空気を抜いて冷凍できるなら、
スーパーのポリ袋でも問題ありません♪

最後に

アボカドが食卓にでるとおしゃれですよね！
▼初心者でもできる飾り切り▼

まとめ│アボカドの飾り切り・おしゃれな切り方 簡単 アレンジカットレシピ解説(バラ・輪切り・土台など)

アボカドを使っておしゃれなメニューを作りたい方必見！ この記事では、アボカドの飾り切りパターンを紹介しています。 実は、簡単な切り方で驚きの一品が作れます。この記事を読めば、おうちで振舞う料理のレパートリーUp！

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▼サッと出せる副菜サラダの盛り付け▼

おしゃれに盛り付け│アボカドとトマトを使ったサラダ 盛り付けレシピ解説

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ご興味があれば、ご一緒にお目通しください^^

 

ではでは！良い食生活を♪

アボカドのメーカーさんにきいてみると
味噌汁に入れて食べるのが以外においしいそうですよ^^

さぼてんでした～。

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