【和食・洋食メニュー別】プロのおしゃれな盛り付け方法集　誰でもできるコツまとめ

毎日の食卓を華やかにしたい方必見！ この記事は、当ブログの盛り付けメニュー別一覧のまとめ記事です。 飲食店経営者・食インフルエンサーさんにもご愛顧いただく、プロの厨房のぞき見レベルのスキルをご紹介しています。

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▲レシピ別盛り付け方法まとめ
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こんばんは！さぼてんです。

おうちで外食店みたいな焼肉を楽しみたい！

 

今回は、華やかな外食店の食卓にする工夫。スーパーのお肉で外食店のように盛り付け(盛り替え)する方法を紹介します。

BBQ・おうち焼肉、トレーのままでは味気ない!

せっかくの焼肉を楽しみたい！モテるおしゃれ料理にこだわりたい方へトレーからお皿に盛りかえるだけで満足度が跳ね上がる以下の盛り付けを紹介します。

【おうちが外食店!?】焼肉盛り付け術(単品小皿編)　おうち焼肉アレンジと工夫

おうち焼肉・せっかくのBBQを楽しみたい方必見！ この記事では、スーパーで買った焼肉の盛り付け方法(小皿編)を紹介しています。 実は、外食店は盛り付けも料金に含んでいます。この記事を読めば、焼肉屋さんの厨房のぞき見レベルのスキルを学べます。

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おうち焼肉を極める！外食店の盛り付け工夫でアレンジ
家族が喜ぶパーティーアイデア

焼肉パーティー大皿 4種盛り

ポイントは、色の濃いお肉を左上or右下に配置すること

奥に配置するお肉から順番に盛り付けます。
ふるさと納税で返礼された上質なお肉でもおしゃれな盛り付けが可能です。

【味付け肉(牛シマチョウ)の盛り付け】

STEP1

ほぐしながら中心が高くなるように、円錐形に盛り付け

ほぐして盛り付ける。皿の汚れはふき取る。

STEP2

粒感ある具材を4,5個わかりやすく配置する

今回は輪切り唐辛子をわかりやすく(離して)配置

STEP3

たれが余る場合、表面を濡らす程度にかける

照り感をだす目的で少量かける
たれ浸しにならぬよう、たれはすべてかけない

動画で見る味付け肉(牛シマチョウ)の盛り付けを動画で見る

“粒感具材”がなければ、ゴマを振りかけてもOK

トントロ①お肉の花(バラ)

細長くきられたお肉・長方形のお肉でも同様に盛り付けができます。お肉の色味の薄さから右上に配置。

※お皿をお肉の脂で汚さないために、アルミホイルを作業台に使います

【トントロの盛り付け　お肉の花(バラ)】

STEP1

お肉を立て、お箸で丸めて中心を作る

きつく丸めることで、きれいに仕上がる

STEP2

隙間部分を埋めるように、お肉を立て貼り付ける

6～8枚程度が美しく仕上がります

STEP3

お皿に移し替える

フライ返し・包丁の側面を使い、丁寧に移し替える

トントロの盛り付け　バラ を動画で見る

派手な飾り！でも高さがないので右上か左下配置がおすすめ

トントロ②お肉のリボン(ずらし二つ折り)

細長くきられたお肉・長方形のお肉でも同様に盛り付けができます。バラに立てかけるように右上に配置。

※お皿をお肉の脂で汚さないために、アルミホイルを作業台に使います

【トントロの盛り付け　お肉のリボン】

STEP1

お箸を使い、お肉を斜め半分に折る

折り目部分はふんわり丸くする

STEP2

左から右の順に、立てかけるように並べる

STEP3

お肉枚数に合わせて2列に並べて完成

今回は9枚だったので5枚・4枚の2列

高級感あるお肉3～5枚の時は手前多めで盛り付ける◎

トントロの盛り付け お肉のリボンを動画で見る

カルビ肉：立体感を作るアイデア

長さがあり横幅が2cm以上のお肉であれば同様の盛り付けができます。ハラミ・豚バラも同様の盛り付け方法が可能。
※お皿をお肉の脂で汚さないために、アルミホイルを作業台代わりに使います。

【カルビ肉の盛り付け　立体盛り】

STEP1

お肉の形を揃え、1/4部分をお箸のうえに乗せる

お肉の上1/4部分にお箸がくるように乗せる
直線カットを上、なだらかな三角形を下に揃える

STEP2

先に置いたお肉の端2mmを重ねて置く

・1列の枚数はお皿の幅に合わせて決める
(今回は枚数が13枚→5枚・4枚・4枚の3列で並べます)

STEP3

お肉上部分を丸め、箸を持ち上げ盛り付け

円形のお皿の形に合わせ、はみ出さないように盛りつける

STEP4

２列目：お箸の1/3部分をお箸に乗せ、同様に盛り付け

お箸の位置＝お皿上のお肉の長さ
お皿の大きさに合わせて短くします

STEP5

3列目：お箸の1/2部分をお箸に乗せ、同様に盛り付け

お箸を軸にした立体感・皿フチからはみ出さない角度

お肉は冷えているほど硬くなるので、冷蔵庫から出したばかりのお肉を使う立体感が作りやすいです。

カルビ肉の盛り付けと立体感 を動画で見る

STEP1~3

STEP4

STEP5

お肉屋さんは細い包丁で盛り付けています。お箸でＯＫ～！

牛たん：色味注意

牛たんは、お肉が重なっていた部分の変色が目立ちやすい。重なっている部分をはがして数分待てば発色が戻る可能性あり。

【牛たんの盛り付け　重ね盛り】

STEP1

1番表面の牛タンを最後に盛り付けする

1番手前が最もキレイな色。取り置き。

STEP2

色味悪い部分が隠れるよう、ランダム方向で重ねる

牛向きをわざとランダムにすることで、単調さがなくなり贅沢感UP

STEP3

最後に取り置き牛たんをのせる

最後の1枚は右上向きにするときれいに収まる

全体的に色味が悪くなってしまった牛タンは、ねぎソースで覆い隠す盛り付けがおすすめ。方法は小皿盛り付けで解説しています。

牛たんの盛り付け を動画で見る

向きランダムでも、お皿からはみ出さないように！

焼肉パーティー大皿　3種盛り

4点盛りレシピから、味付け肉をなくした3点盛りです

紹介する3点盛りの内容

• 薄切り牛たん
• トントロ
• 牛バラカルビ
• 牛シマチョウ味付け

4点盛りから牛シマチョウ味付けを取り除き牛たんの盛り付け方を変更したver

牛たんの盛り付け　塩こしょうのおしゃれな魅せ方

【牛たんの盛り付け　塩こしょうの魅せ方】

STEP1

1番表面の牛たんを最後に盛り付け

1番手前が最もキレイな色。取り置き。

STEP2

始点と終点の場所を意識し、等間隔で牛たんを配置する

最後に取り置いた牛たんを乗せて、変色部分を隠す

STEP3

ティースプーンを横向きに、塩・こしょうを線状にのせる

あらびき黒胡椒・岩塩でおこなうときれいな粒感ある線が引ける

牛たんの盛り付けと塩こしょう を動画で見る

STEP1~2

STEP3

塩こしょうを振りかけるよりも、ランクアップ感！

焼肉の盛り付けに!　ねぎを使った簡単飾り

そう、なにこれ気になってた！

【ねぎを使った簡単焼肉飾り】
なるべくハリのある長ネギの青い部分とキッチンばさみを使用します。
生肉に触れているねぎを非加熱で食べることは避けてください。

STEP1

長ネギの青い部分をなるべく薄く、斜めに切る

STEP2

つながっている部分を片方だけ切り、V字にする

STEP3

冷水に漬けておくことで、ねぎが反りY字のような形になる

ねぎを使った簡単飾り　の動画を見る

サイズを半分に切ることで、ミニサイズも作成可能です。

ねぎ簡単飾り(ハーフ)　の動画を見る

最後に　盛り付けはおうち焼肉をアレンジするパーティアイデア！

盛り付けでちょっといいものに見える！＝おいしく感じる

毎日の料理に盛り付け術を取り入れるのは手間かもしれませんが、慣れれば手間に感じず、いつもの料理がランクアップします。
今回ご紹介の「おうち焼肉」は、おうちでできる贅沢メニュー。
せっかくなら、お試ししてみませんか？

▼おうち焼肉を楽しむ！長ネギ1本で4種のたれを作る▼

おうち焼肉用ねぎだれレシピ4選│飛び散らないねぎのみじん切り裏技　ねぎ1本で4つの味

長ねぎのみじん切りに苦戦している方必見！ この記事では、ねぎのみじん切りが素早く飛び散らない裏技と、それを使ったオリジナル焼肉のたれを紹介 実は、ねぎ1本で4種のたれが作れます。この記事を読めば、おうち焼肉・バーべーキューが一層楽しめること間違いなし！

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それでは、エンゲル係数を高めていきましょう♪
ではでは！さぼてんでした～

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