【和食・洋食メニュー別】プロのおしゃれな盛り付け方法集　誰でもできるコツまとめ

毎日の食卓を華やかにしたい方必見！ この記事は、当ブログの盛り付けメニュー別一覧のまとめ記事です。 飲食店経営者・食インフルエンサーさんにもご愛顧いただく、プロの厨房のぞき見レベルのスキルをご紹介しています。

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▲レシピ別盛り付け方法まとめ
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こんばんは！さぼてんです。

簡単でおしゃれな鍋を教えて!

 

お鍋の季節、忙しいあなたの味方レシピ。
冷蔵庫の野菜と材料2つ、材料3つでおしゃれに作れる鍋の盛り付けをご紹介します。

基本のミルフィーユ鍋＋おうちの野菜で魅せる鍋の盛り付け方とレシピ。臭みを消すための方法を解説
▼今回紹介のメニュー例▼

すべてミルフィーユ鍋＋1材料程度のレシピです。
(白菜＋豚肉＋野菜1品程度で作られています)

お鍋の季節、白菜と豚肉は常備してる！

材料3つで作るお鍋の盛り付け紹介。楽で映えるミルフィーユ鍋がおすすめ

ミルフィーユ鍋の材料例　ほんだし？鶏がら？コンソメ？

8号・9号サイズの鍋(口径25cmほど3～4人前鍋)を使用しています。

※お好みでポン酢やごまだれ、食べるラー油などを活用ください
　濃い味がお好みの方はだし類を大さじ2～3に変更してください

豚バラ肉の選び方　しゃぶしゃぶ用推奨の理由

豚肉が臭い!? 臭み消し方法

事前にお肉100gに対し料理酒(約20g)を軽く揉みこむことで臭みを抑えられます。
小指の爪ほどの量のおろししょうが(2g)を加えて揉みこむことで、さらに臭みを抑えられます。

また、臭みがないだけじゃなく、脂のあまみを感じられる豚肉を活用することで、いつも以上に満足度が高いミルフィーユ鍋が作れます。

【ミルフィーユ鍋のきれいな盛り付け方】

STEP1

白菜の芯を切り落とし、重ねにくい中心部分と一番外側の葉を外す

外した中心部分と外側の葉は後ほど使用します

STEP2

白菜外側の葉1枚→広げた豚肉→白菜の順で重ねていく

※4枚分の白菜を上下交互に重ねていきます

白菜1枚に対し、しゃぶしゃぶ肉約2枚がベスト。1枚でもOK

STEP3

鍋の深さを確認する

目安は鍋の深さの6割ほど。およそつまようじ1本分

つまようじがない場合は指先で長さを確認

STEP4

図った長さで重ねた白菜を切る

一番最後の白菜(長さの足りない白菜)はわけておきます

STEP5

STEP1で分けた一番外側の葉を小さく切り鍋底に敷く

普段捨ててしまう外側の葉も是非食べてください

※外葉使用が気になる方はこの工程を飛ばしてOK

STEP6

ミルフィーユ白菜を外側から反時計回りに立てて並べる

反時計回りに配置していくことで自然ときれいになります

STEP7

STEP1で分けた白菜の内側部分は外周に差し込む

差し込むことで、ミルフィーユ白菜が立ちやすくなります。支えにするイメージ

STEP8

STEP4で取り分けた端っこ部分を中心に差し込んで完成

今回は2ミルフィーユ分の端っこを差し込んでいます

＋1野菜で　映えるミルフィーユ鍋のポイント

材料3つに思えないインパクト！

映える盛り付けポイント：配置割合

キレイなミルフィーユ鍋を作ったら、＋1つの野菜を盛りつけます。ポイントは配置の割合を意識するだけ。

理想割合は、具材を中心40%・左右の余白を30%程度残すこと。高さは、鍋のふたができればOK

活用鍋野菜のアイデア・盛り付け方7選　写真例

袋から出し、軽く水洗いしたら高さを出して盛りつけるだけ

②しめじ　家計の味方/出汁に旨味が溶け出す
いしづきをとって、ほぐさず盛りつけてOK!

盛り付け割合は大切ですが、ボリュームに満足できない場合はこちらの盛り付けを参考に野菜マシマシでお召し上がりください

冬は豚肉と白菜常備！楽で満足度が高いメニュー♪

最後に　鍋は”ふたを開けたとき”の感動を

盛り付けでちょっといいものに見える！＝おいしく感じる

鍋のふたを開けたときに、食卓から「おぉ！」と言ってもらえる盛り付け。作った側もうれしいですよね。鍋のマンネリ防止に”盛り付け方”をレパートリーとして加えるのはいかがでしょうか♪

実は、今回のレシピは農家さん、食品メーカーさんの販促写真にもおすすめしたい盛り付け方です。
盛り付け難易度の高い鍋料理。おすすめしたい理由は、この盛り付けであれば「この野菜・この商品、お鍋に合うんだ！」を視覚的にわかりやすく魅せることができるからです。

▼その他メニュー別の盛り付けが気になる方はこちら▼

【誰でもできる】和食のおしゃれな盛り付け方法と基本ルール、法則を解説

きれいな料理写真が撮りたい、料理初心者さん必見! この記事では、和食の簡単おしゃれな盛り付け方法解説をまとめています。 実は、プロの盛り付けは難しくないんです。この記事を読むことで、食卓に彩と驚きを演出できます♪

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エンゲル係数を高めていきましょう♪

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【和食・洋食メニュー別】プロのおしゃれな盛り付け方法集　誰でもできるコツまとめ

毎日の食卓を華やかにしたい方必見！ この記事は、当ブログの盛り付けメニュー別一覧のまとめ記事です。 飲食店経営者・食インフルエンサーさんにもご愛顧いただく、プロの厨房のぞき見レベルのスキルをご紹介しています。

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▲レシピ別盛り付け方法まとめ
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こんばんは！さぼてんです。日常に活用できる盛り付け方法をご紹介します。

今回は･･･オムライス！(みんな大好き)

人に振舞うメニューとしては
なんだかんだハードルを感じるメニューですが
これこそ、うまく作れればカッコイイメニューです!!(確信)

さて、前置きが続きますが
オムライス、あなたはどの組み合わせが好きですか？

僕は、
ふわとろたまご×チキンライス×デミグラスソース
が一番好きです^^
そして出来ればクリームコロッケをトッピングしたいです(じゅるりそ)

食べたい組み合わせのオムライスで･･･

こんな感じにきれいに盛り付けができたらさすがにモテますよね笑

というわけでご紹介いたします！

誰でもできる盛り付け講座！

簡単技でオムライスをおしゃれに

【美しい盛り付けのコツ】初心者でもできるきれいな盛り付けのための基本ポイント　色味・彩の大切さ

おしゃれな料理を振る舞いたい、写真を取りたい方は必見! この記事では、盛り付けの基礎知識や簡単なポイントを紹介しています。 実は、意識すべきは彩りと向きだけ。この記事を読めば、修行不要でプロの盛り付け方を習得できます。

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盛り付けのために必要な道具って？

【ふわとろオムライスの盛り付け】

STEP1

ご飯の用意

ご飯はお好みのものをご用意ください(割愛)

STEP2

ご飯をラップで包む

盛り付け用のお皿にラップを大きく敷いてご飯を乗せ、包みます

STEP3

ご飯を俵型に成形する

フライパン(卵)の大きさから2割余白が残る大きさに合わせて、俵型に成形する

STEP4

たまごをご飯の上に乗せる

半熟に仕上げたたまごを、フライパンからスライドさせるようにご飯の上に掛ける

上から乗せるだけなので、ふわとろ具合が目で見てわかります♪
お好みの半熟度合いで乗せるだけ♪

STEP5

ソースをかけて完成

お好みのソースをかけて完成！

ケチャップは、ボトルから直接かけずにスプーンの上に出すとやりやすいです。
スプーンを経由するだけで、思い通りに盛り付けできます。
おまけに、粉チーズ・パセリがあれば、それだけで本格的に見えます。

お皿選びや色味については食品の彩に関する知識とトッピングリストをご参考ください♪

盛り付け方：(ふわふわじゃない)モダンタイプ　の方法

続いて、

良く焼きたまごで、しっかり包まれているものを”モダンタイプ“として紹介いたします。
いまやふわふわじゃない方と言われれており、明確な呼び方のない古き良きオムライスです。

 

※今回はソースにデミグラス・ごはんにチキンライスを使用していますがお好みのものでOKです！

【しっかり焼きたまごのモダンタイプオムライスの盛り付け】

STEP1

ご飯の用意

ご飯はお好みのものをご用意ください(割愛)

STEP2

ラップをピンと広げ、フライパンで焼いたたまごを乗せる

まな板の上にラップをピンッと張り、良く焼きのたまごを乗せます

STEP3

たまごの上にご飯を乗せる

たまごの上にご飯を薄く延ばすようにのせます。

※たまごの外側2割を余白に残してください

たまごの端っこが欠けてしまっても大丈夫です♪ミスじゃないです

STEP4

ラップの両端を持ち上げ、俵型になるように縛る

両端を持ち上げるようにラップを絞り込み、ラップの端を飴袋状に口をくるくる縛る

くるくる縛る工程で、ある程度の形が自然と整います。

STEP5

ひっくり返して成形。ラップを外す

ひっくり返し、手で成形をしてからラップを外す

STEP5

ソースをかけて完成

お好みのソースをかけて完成！

粘性の低いしゃばしゃばなソースの場合は、はじめにオムライスにかかる部分から丁寧におこない、あとから周りのお皿をソースで満たすイメージで行うとキレイに仕上がります。
こちらも同様に、粉チーズ・パセリがあれば、それだけで本格的に見えます♪

彩りの観点から、
赤(トマトやパプリカ)をオムライスの周りにあしらってもいいですね！

“the　オムライス”⇒半月型の俵のような形状にできると、一気に完成度があがって見えます♪

ラップ包みで作るオムライスは
サイズを小さくすることで、オムライス弁当も簡単に作れますね♪
手で成形できるので、弁当箱サイズにフィットできます♪

 

もちろん！同様の方法で
ご飯⇒炒めた具材に変更すれば、オムレツもおしゃれに作れます。

 

 

 

 

 

 

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具材を包むときにチーズなんかをいれると･･･^ω^b

オムライスの究極におしゃれな盛り付け

おしゃれな盛り付けに興味深々！レベルMAXな盛り付けは？

(引用：【ドレスドオムライスのプロが教える】簡単な作り方や火加減を徹底解説！ | マークカフェ料理×恋愛ブログ (mark-cafe14.com))

練習が必要な難易度ですが、いやらしくないおしゃれさと技術を兼ね備えた盛り付け方法です。

モテるカフェ料理を紹介されているマークカフェ様のブログにて、わかりやすい作り方が掲載されています。

https://mark-cafe14.com/dressomlette/

mark-cafe14.com

料理への興味が深まったなら、モテる料理を習得してみるのもまた楽しいですよ♪

最後に

盛り付けでちょっといいものに見える！＝おいしく感じる

ということは、あながち間違いじゃないです。

▼他のメニューの盛り付けが気になる方はこちら▼

【誰でもできる】和食のおしゃれな盛り付け方法と基本ルール、法則を解説

きれいな料理写真が撮りたい、料理初心者さん必見! この記事では、和食の簡単おしゃれな盛り付け方法解説をまとめています。 実は、プロの盛り付けは難しくないんです。この記事を読むことで、食卓に彩と驚きを演出できます♪

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このご飯＋たまご盛り付けがうまくいけば、
ソースはどんなものでも、それなりに満足していただけるかと思います。
僕も、デミグラスソースのオムライスを人に振舞うときは、
しれっとレトルトハヤシライスソースを使ったりします^^

おまけのワンポイントとして！
デミソースの場合は、
コーヒーフレッシュ(コーヒーミルク)なんかを最後にかけると美しく仕上がります♪
オムライスの場合は、前述の通りパセリと粉チーズで大体どうにかなりますが（笑）

さて、
薄々気付いている方もいるかもしれませんが、
今回の記事は”たまごをつくること“に難易度があるかもしれません！

需要があれば、
フライパンにくっつかない！たまごの焼き方だったり、
そもそもフライパンを使わない裏技オムライスレシピなんかも紹介したいと思います。
▼後日書き上げました♪▼

【レンジで作る】オムライスの"たまご" 破けない 包むタイプ のレシピ　個数は？乗せるだけ？固め？

オムライスのたまご調理が苦手な方必見！ この記事では、昔ながらの良く焼きオムライスのたまごを失敗せず作る方法を紹介しています。 実は、フライパンを使わない方が失敗しません。この記事を読め、おうちで洋食店のオムライスを振る舞えます♪

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【和食・洋食メニュー別】プロのおしゃれな盛り付け方法集　誰でもできるコツまとめ

毎日の食卓を華やかにしたい方必見！ この記事は、当ブログの盛り付けメニュー別一覧のまとめ記事です。 飲食店経営者・食インフルエンサーさんにもご愛顧いただく、プロの厨房のぞき見レベルのスキルをご紹介しています。

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↑メニュー別盛り付け方法リストはこちらにまとめました。

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こんばんは！さぼてんです。

盛り付けは無料で満足度が上がる技！

料理盛り付けのルール(和食)
おしゃれで綺麗な盛り付け方法・法則基礎
をご紹介します。

綺麗な盛り付けにする3つのポイント 

【美しい盛り付けのコツ】初心者でもできるきれいな盛り付けのための基本ポイント　色味・彩の大切さ

おしゃれな料理を振る舞いたい、写真を取りたい方は必見! この記事では、盛り付けの基礎知識や簡単なポイントを紹介しています。 実は、意識すべきは彩りと向きだけ。この記事を読めば、修行不要でプロの盛り付け方を習得できます。

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基本はわかった!和食と洋食それぞれに似合う盛り付け方を教えて！

和食の盛り付けルール

基本的な盛り付け方、細かいルールなどもありますが
昨今は創作料理系の台頭もあり自由度は格段に上がっています。

意識すべき基本的な和食の盛り方・ルールは以下の6つです。

ルールを知ったうえで型を崩す！自由なデザインを！

テーブルセット　配置のルール

和食のテーブルセットが間違えている場合、食卓写真に違和感が生まれます。
裏あえて、テーブルセットのルールから外すことで目立たせたい料理を強調できます。

魚料理が代表的ですが、上記の配置が基本の配置ルールです。

昨今、洗い物を減らす目的も含め、一汁一菜スタイル、大皿料理スタイルが増えてきています。その場合は、上記のようなイメージが基本になります。
主菜皿やご飯の上にも複数おかずや香の物を添えて、効率よく彩を作ります。

画像引用：instagram(@saboten3-cookphoto)
この型をあえて崩すことで、目立たせたいメニューを強調できます。

いい！と思った盛り付けを見様見真似でもOK

和食の盛り付け法　山水の法則

均一に並ぶものや広い景色を見るときに、人は左上から右下にかけて視線が流れるという心理的特徴があります。

この法則は”料理単品”と”食卓単位”両方に当てはまるよ！

平盛り　一般的な和食の盛り方

左側の写真は、高低差をはっきりさせていますが、この盛り付けも平盛りに属します(本来も高低差無くて密着させて並べて盛ることを指すため)

流し盛り　お寿司・卵焼きに

お寿司・卵焼き・お刺身などの同一サイズの料理に適した盛り方です。

並行・垂直に整列させずに少し傾け、左側に断面・平面が広くなるように見せます。

こちらも山水の法則を意識した盛り付けをすることで見栄えがまとまりやすいです。

スーパーのお寿司は、運ぶ時の崩れにくさ、スカスカ感を出さないために並行・垂直に整列されていることが多いので、トレーから流し盛りに盛替えるだけでも高級感が増します。

放射盛り・四方盛り・八方盛り・東西南北　

四角いテーブルを囲む、座席を意識した現代風の盛り付け方法です。簡単に言えば、対称にする盛り方です。

色味・高さ・食材の上下左右を対象にすることでテーブルのどこに座っても同じような景色を楽しめることがポイントです。
盛り付け方は、丸皿上に十字を想像し、線対象に盛り付けていけばOKです。

好まれる数　”奇数”

和食文化の特徴、割り切れない数字をよしとすることから奇数が好まれます。

お刺身盛り合わせを作る場合も、お刺身は3切れまたは5切れずつがおすすめです。
煮物の盛り付けにおいても、目立つ具材(人参やインゲンなど)はあえて3つか5つを表面に配置します。

お皿・器の選び方

和食の器は、どんな材質でも問題ありません。
器に対して、料理が6割程度の量になるような盛り付けがベストです。
多くてもお皿の8割程度に収まる量であれば、上品さを損なわない盛り付けができます。

山盛りの場合、一層丁寧に盛り付けないと汚く見えがち！

器の色・余白・箸置きの季節感　具体例

器：食材の色が目立つ色(なるべく料理にない色)
余白：料理の量は器の6割程度がベスト。スープも同様
箸置き：メニューの季節感を伝える色・形・イメージを踏襲

和食のおしゃれ盛り付けは、1人1膳文化を意識！

和の食文化は、1人1膳運ばれてくる形式をとります。
家庭では大皿盛り付けになりがちですが、基本は1膳形式です。

食卓に出すときはルールを守り、写真を撮るときは主役の配置に配慮して動かせばOK!

単品か？食卓か？どんな写真を撮りたいかを決めて、ネットで盛り付けモデル写真を探し、見様見真似でやってみよう！

ではでは、さぼてんでした♪

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