【和食・洋食メニュー別】プロのおしゃれな盛り付け方法集　誰でもできるコツまとめ

毎日の食卓を華やかにしたい方必見！ この記事は、当ブログの盛り付けメニュー別一覧のまとめ記事です。 飲食店経営者・食インフルエンサーさんにもご愛顧いただく、プロの厨房のぞき見レベルのスキルをご紹介しています。

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▲レシピ別盛り付け方法まとめ
——————————–

こんばんは！さぼてんです。

モテる＆映える小技が知りたい!!

 

食卓をパッと華やかにするほんの一工夫。
ソースの引き方(盛り付け)方法を紹介します。

意識せずにソースをかけるだけ・添えるだけでは、料理が雑に見えてしまう場合もあります。
神は細部に宿る。と言われるように、細かいこだわりを通しておうちで高級外食店のような料理盛り付けをしてみませんか？

料理のランクアップ盛り付け！高級外食店でよく見る技♪

スプーンで簡単!食卓を華やかに
おしゃれなソースの引き方(盛り付け)

▼この記事で紹介する盛り付け例▼

どんなソースに使える？粘性あるソースで

粘性のあるソースを使用します。
ソースで絵を描くイメージですので、とろみ以上の硬さが必要です。

ミキサーで練り上げた水分感の少ないソース等、お皿を傾けてもこぼれにくいソースを使用してください。

本記事で紹介するタルタルソースは下記のレシピを参考にしました。
ヨーグルト・卵・マヨネーズで作る簡単で美味しいタルタルソースを使ったチキン南蛮のレシピです♪

mark-cafe14.com - mark cafe14 リソースおよび情報

mark-cafe14.com は、あなたがお探しの情報の全ての最新かつ最適なソースです。一般トピックからここから検索できる内容は、mark-cafe14.comが全てとなります。あなたがお探しの内容が見つかることを願っています！

mark-cafe14.com

【直角枠 ソースの引き方】

STEP1

ソースをカップに入れ、ティースプーンでひとすくい

スプーンの裏面をソースにバウンドさせることで、スプーン裏のソースだれを防げます

STEP2

スプーンを45°程度傾け、側面をお皿につけたまま線を引く

スプーンをゆっくり動かせば自然と適量のソースが引かれます
※スプーンを浮かせてしまうと直線が歪んでしまいます

STEP3

同様の量・速さ・長さで横線を引く

STEP2の動きを再現することで、太さも均一になります

STEP4

ソース不足で細くなった部分や直角部分をスプーンで修正

STEP5

直角内に食材を盛り付けて完成

四角をソースで書くより、直角までのほうがおしゃれです

直角枠ソースの引き方を動画で見る

ソース多すぎ注意!食材の量に合わせて!

ソースの引き方：スプーンストレッチ(スプーンで伸ばす)

ソース量・大きさを変えることで、様々な料理で活用できるワンポイントソースです。

【スプーンストレッチ ソースの引き方】

STEP1

ソースをカップに入れ、ティースプーンでひとすくい

スプーンの裏面をソースにバウンドさせることで、スプーン裏のソースだれを防げます

STEP2

ソースをお皿に丸く乗せ、スプーン先を押し当て曲線状に伸ばす

丸いソースの中心あたりにスプーンの先端をつけ、お皿にあてた状態で伸ばす

STEP3

先端は丸く末端は細長い線になるようなぞり、修正する

スプーン先を使い、丁寧に成形していきます

STEP4

成形後、ソース量が少ない部分に追加修正する

ソースの中心線は、お皿の色が見えている状態がベスト
スプーン先で曲線状になぞり、仕上げます

STEP5

ソースの奥に食材を盛り付けて完成

ソースの曲線に沿う盛り付けがおしゃれです

▼オーロラソース・マヨネーズで▼

スプーンストレッチ ソースの引き方を動画で見る

▼STEP1～3▼

▼STEP4▼

プロは1発で決めますが、慣れないうちは修正OK

 

ソースの引き方：下敷きソース

たっぷりソースをスタイリッシュに見せる方法です。

【下敷きソースの引き方】

STEP1

お皿の中心に、ティースプーン4杯分ソースを乗せる

ソースの分量は
器に対し”どの程度ソースを広げ、余白を残すか”で決めてください

STEP2

スプーンの裏面でソースを広げる

お皿後方に食材を盛り付けるのでソースは中心やや手前へ

STEP3

スプーンの底でなぞるようにソースをならす

手前を厚く、奥側を薄くするようにならすと豪華さを演出できます

STEP4

ソースの外側と器の曲線が同程度の角度になるよう修正

スプーン先で曲線状になぞり、仕上げます

STEP5

お皿の中央やや奥に食材を盛り付けて完成

下敷きソースの引き方を動画で見る

ソースの量は、足しながら決めてOK

ソースの引き方：鎖型(強弱ある線)

ナチュラルに見える範囲で美しく見せるソースの盛り付け方です。
※失敗しない方法としてつまようじを使用しますが、スプーンでも代用可能です

【鎖型の強弱ある線 ソースの引き方】

STEP1

ソースをカップに入れ、ティースプーンでひとすくい

スプーンの裏面をソースにバウンドさせることで、スプーン裏のソースだれを防げます

STEP2

右側から順に等間隔に丸めて乗せる。ソースは少しずつ量を減らす

右から順にスプーン1杯・0.8杯・0.6杯・0.4杯･･･など
数はお皿の大きさに合わせて調整してください

STEP3

つまようじを使い、右側のソースから繋いでいく

最後末尾に線を細く残すように引くとおしゃれに仕上がります

STEP4

ソースの奥に食材を盛り付けて完成

食材とソースがくっつかないよう、少々のスキマを作ることがポイント

 

鎖型 強弱ある線 ソースの引き方を動画で見る

つまようじ使用の方が繊細さがでるのでおすすめ！

 

ソースの引き方：上品なたっぷりソース

雑に見えがちなたっぷりソースでの美しく見せる盛り付け方です。
※強弱ある線　のアレンジ方法です

【たっぷりソースの引き方】

STEP1

ソースをカップに入れ、ティースプーンでひとすくい

スプーンの裏面をソースにバウンドさせることで、スプーン裏のソースだれを防げます

STEP2

右側から順に等間隔に丸めて乗せる。ソースは少しずつ量を減らす

右から順にスプーン1杯・0.8杯・0.6杯・0.4杯･･･など
数はお皿の大きさに合わせて調整してください

STEP3

つまようじを使い、右側のソースから繋いでいく

最後に遅く線を残すように引くとおしゃれに仕上がります

STEP4

ソースの奥側に食材を盛り付け、食材の右上・左下部分にソースをかけ完成

正面右上部分に多めに、左下部分に少な目にソースをかけます
※食材の盛り付け時点で右側が高くなるようにしてください

食品サンプルみたいなソースのこぼれ感！

(おまけ)サラサラソースの扱い方　ステーキ・ポークソテーソースの魅せ方

スプーンで少しずつ、お肉の1/2未満の部分～外側に向けてソースをかけることで、丁寧なソース掛けを演出できます。

ソースを器に盛り付ける場合は透明なガラスカップ(スタックングボール)がおすすめ。
おしゃれさが格段に変わる＆どのお皿とも相性がいいです。

最後に

盛り付けでちょっといいものに見える！＝おいしく感じる

ということは、あながち間違いじゃないです。

▼メニュー別の盛り付けが気になる方はこちら▼

【誰でもできる】和食のおしゃれな盛り付け方法と基本ルール、法則を解説

きれいな料理写真が撮りたい、料理初心者さん必見! この記事では、和食の簡単おしゃれな盛り付け方法解説をまとめています。 実は、プロの盛り付けは難しくないんです。この記事を読むことで、食卓に彩と驚きを演出できます♪

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ソースまで盛り付けることは、家庭ではなかなかありません。
外食店であっても、食材の盛り付けは意識されますがソースまで盛り付け意識のあるお店は少ないです。

しかし、細部までこだわっている料理を提供している高級外食店では必ず盛り付け工夫があります。
神は細部に宿る。ならばそれをお家で行えば････高級店気分を楽しめますよね!

それでは、エンゲル係数を高めていきましょう♪

ではでは！さぼてんでした～

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彩を作るポイント　箸置きの活用

箸置きは使いやすく・食卓になじみ・色を簡単にプラスできる便利なアイテムです。

食卓全体で5色を作り出すことで、料理単体で魅せずとも、テーブルコーディネート単位で魅せることができます。

例1:色味の難しいおでん

例2:彩ある器が家にない場合

最後に

盛り付けは見様見真似でOK。普段からきれいな盛り付けを見るだけでもアイデアがひらめきやすい。

盛り付けの参考は、instagramやネットの画像検索でイメージがすぐにでてきます。

綺麗な彩を目指したり、冷蔵庫の残り物消費を調べてみたり。
料理を繰り返していけば、すぐに上達できます！

満足度の高いおうちごはんを是非。

ではでは！さぼてんでした～

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例2:具沢山のシチューの場合

彩を作るポイント　箸置きの活用

箸置きは使いやすく・食卓になじみ・色を簡単にプラスできる便利なアイテムです。

食卓全体で5色を作り出すことで、料理単体で魅せずとも、テーブルコーディネート単位で魅せることができます。

例1:色味の難しいおでん

例2:彩ある器が家にない場合

最後に

盛り付けは見様見真似でOK。普段からきれいな盛り付けを見るだけでもアイデアがひらめきやすい。

盛り付けの参考は、instagramやネットの画像検索でイメージがすぐにでてきます。

綺麗な彩を目指したり、冷蔵庫の残り物消費を調べてみたり。
料理を繰り返していけば、すぐに上達できます！

満足度の高いおうちごはんを是非。

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例1:ミックスナッツをおしゃれにする場合

例2:具沢山のシチューの場合

彩を作るポイント　箸置きの活用

箸置きは使いやすく・食卓になじみ・色を簡単にプラスできる便利なアイテムです。

食卓全体で5色を作り出すことで、料理単体で魅せずとも、テーブルコーディネート単位で魅せることができます。

例1:色味の難しいおでん

例2:彩ある器が家にない場合

最後に

盛り付けは見様見真似でOK。普段からきれいな盛り付けを見るだけでもアイデアがひらめきやすい。

盛り付けの参考は、instagramやネットの画像検索でイメージがすぐにでてきます。

綺麗な彩を目指したり、冷蔵庫の残り物消費を調べてみたり。
料理を繰り返していけば、すぐに上達できます！

満足度の高いおうちごはんを是非。

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黒(他キノコ類・海藻類・ごぼうなど)

腎機能を高め、排泄作用を強化する。

含まれやすい代表的な栄養素

クロロゲン酸：糖尿病予防、コレステロール値上昇抑制など
β-グルカン：コレステロール値上昇抑制、免疫向上など

五色の食材・栄養・機能まとめ

好きなお皿で、この料理を盛り付けたらキレイそうかな？と考えられれば、その器で盛り付けしてみましょう。
肝心な”キレイそうかな？”の判断材料はのちの色味の解説にて。

参考までに、
和食の盛り付け時のお皿の選び方と洋食の盛り付け時のお皿の選び方を別記事で行っています。

盛り付け時の余白を作るための意識として重要なことは「盛り過ぎないこと」「余白を広く残すこと」です。

作りすぎてしまった場合は、2皿に分割してでも盛り過ぎない方が良いです。
余白は狭くてもお皿の淵1.5cmは残した方が良いです。4割の余白を残すと高級感が増します。

左右どちらの料理を食べたいと思いますか？
これが、盛り付けの効果・影響です。
※高級感を感じさせる必要のないメニューの場合は余白は狭くした方が自然です

視覚に入る色味の作り方

例1:ミックスナッツをおしゃれにする場合

例2:具沢山のシチューの場合

彩を作るポイント　箸置きの活用

箸置きは使いやすく・食卓になじみ・色を簡単にプラスできる便利なアイテムです。

食卓全体で5色を作り出すことで、料理単体で魅せずとも、テーブルコーディネート単位で魅せることができます。

例1:色味の難しいおでん

例2:彩ある器が家にない場合

最後に

盛り付けは見様見真似でOK。普段からきれいな盛り付けを見るだけでもアイデアがひらめきやすい。

盛り付けの参考は、instagramやネットの画像検索でイメージがすぐにでてきます。

綺麗な彩を目指したり、冷蔵庫の残り物消費を調べてみたり。
料理を繰り返していけば、すぐに上達できます！

満足度の高いおうちごはんを是非。

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白(他豆腐・ごはん・うどん・白身魚など)

肺機能の強化、胃腸機能の改善に効果あり。

含まれやすい代表的な栄養素

イソフラボン：更年期障害の緩和、骨粗しょう症予防など
硫化アリル：免疫力向上、殺菌作用など

黒(他キノコ類・海藻類・ごぼうなど)

腎機能を高め、排泄作用を強化する。

含まれやすい代表的な栄養素

クロロゲン酸：糖尿病予防、コレステロール値上昇抑制など
β-グルカン：コレステロール値上昇抑制、免疫向上など

五色の食材・栄養・機能まとめ

好きなお皿で、この料理を盛り付けたらキレイそうかな？と考えられれば、その器で盛り付けしてみましょう。
肝心な”キレイそうかな？”の判断材料はのちの色味の解説にて。

参考までに、
和食の盛り付け時のお皿の選び方と洋食の盛り付け時のお皿の選び方を別記事で行っています。

盛り付け時の余白を作るための意識として重要なことは「盛り過ぎないこと」「余白を広く残すこと」です。

作りすぎてしまった場合は、2皿に分割してでも盛り過ぎない方が良いです。
余白は狭くてもお皿の淵1.5cmは残した方が良いです。4割の余白を残すと高級感が増します。

左右どちらの料理を食べたいと思いますか？
これが、盛り付けの効果・影響です。
※高級感を感じさせる必要のないメニューの場合は余白は狭くした方が自然です

視覚に入る色味の作り方

例1:ミックスナッツをおしゃれにする場合

例2:具沢山のシチューの場合

彩を作るポイント　箸置きの活用

箸置きは使いやすく・食卓になじみ・色を簡単にプラスできる便利なアイテムです。

食卓全体で5色を作り出すことで、料理単体で魅せずとも、テーブルコーディネート単位で魅せることができます。

例1:色味の難しいおでん

例2:彩ある器が家にない場合

最後に

盛り付けは見様見真似でOK。普段からきれいな盛り付けを見るだけでもアイデアがひらめきやすい。

盛り付けの参考は、instagramやネットの画像検索でイメージがすぐにでてきます。

綺麗な彩を目指したり、冷蔵庫の残り物消費を調べてみたり。
料理を繰り返していけば、すぐに上達できます！

満足度の高いおうちごはんを是非。

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赤(他肉類・たこ・鮭など)

血を補い心臓の機能を高めて動悸を予防する。虚弱体質や手足の冷えにも効果あり。

含まれやすい代表的な栄養素

リコピン：抗酸化作用、血流改善など
カプサイシン：殺菌採用など

白(他豆腐・ごはん・うどん・白身魚など)

肺機能の強化、胃腸機能の改善に効果あり。

含まれやすい代表的な栄養素

イソフラボン：更年期障害の緩和、骨粗しょう症予防など
硫化アリル：免疫力向上、殺菌作用など

黒(他キノコ類・海藻類・ごぼうなど)

腎機能を高め、排泄作用を強化する。

含まれやすい代表的な栄養素

クロロゲン酸：糖尿病予防、コレステロール値上昇抑制など
β-グルカン：コレステロール値上昇抑制、免疫向上など

五色の食材・栄養・機能まとめ

好きなお皿で、この料理を盛り付けたらキレイそうかな？と考えられれば、その器で盛り付けしてみましょう。
肝心な”キレイそうかな？”の判断材料はのちの色味の解説にて。

参考までに、
和食の盛り付け時のお皿の選び方と洋食の盛り付け時のお皿の選び方を別記事で行っています。

盛り付け時の余白を作るための意識として重要なことは「盛り過ぎないこと」「余白を広く残すこと」です。

作りすぎてしまった場合は、2皿に分割してでも盛り過ぎない方が良いです。
余白は狭くてもお皿の淵1.5cmは残した方が良いです。4割の余白を残すと高級感が増します。

左右どちらの料理を食べたいと思いますか？
これが、盛り付けの効果・影響です。
※高級感を感じさせる必要のないメニューの場合は余白は狭くした方が自然です

視覚に入る色味の作り方

例1:ミックスナッツをおしゃれにする場合

例2:具沢山のシチューの場合

彩を作るポイント　箸置きの活用

箸置きは使いやすく・食卓になじみ・色を簡単にプラスできる便利なアイテムです。

食卓全体で5色を作り出すことで、料理単体で魅せずとも、テーブルコーディネート単位で魅せることができます。

例1:色味の難しいおでん

例2:彩ある器が家にない場合

最後に

盛り付けは見様見真似でOK。普段からきれいな盛り付けを見るだけでもアイデアがひらめきやすい。

盛り付けの参考は、instagramやネットの画像検索でイメージがすぐにでてきます。

綺麗な彩を目指したり、冷蔵庫の残り物消費を調べてみたり。
料理を繰り返していけば、すぐに上達できます！

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黄（他大豆製品・ぎんなん・コーンなど）

脾臓の機能を高めて新陳代謝を活発にする。

含まれやすい代表的な栄養素

β-カロテン：抗酸化作用、皮膚・粘膜の保護など
ゼアキサンチン：眼病予防など

赤(他肉類・たこ・鮭など)

血を補い心臓の機能を高めて動悸を予防する。虚弱体質や手足の冷えにも効果あり。

含まれやすい代表的な栄養素

リコピン：抗酸化作用、血流改善など
カプサイシン：殺菌採用など

白(他豆腐・ごはん・うどん・白身魚など)

肺機能の強化、胃腸機能の改善に効果あり。

含まれやすい代表的な栄養素

イソフラボン：更年期障害の緩和、骨粗しょう症予防など
硫化アリル：免疫力向上、殺菌作用など

黒(他キノコ類・海藻類・ごぼうなど)

腎機能を高め、排泄作用を強化する。

含まれやすい代表的な栄養素

クロロゲン酸：糖尿病予防、コレステロール値上昇抑制など
β-グルカン：コレステロール値上昇抑制、免疫向上など

五色の食材・栄養・機能まとめ

好きなお皿で、この料理を盛り付けたらキレイそうかな？と考えられれば、その器で盛り付けしてみましょう。
肝心な”キレイそうかな？”の判断材料はのちの色味の解説にて。

参考までに、
和食の盛り付け時のお皿の選び方と洋食の盛り付け時のお皿の選び方を別記事で行っています。

盛り付け時の余白を作るための意識として重要なことは「盛り過ぎないこと」「余白を広く残すこと」です。

作りすぎてしまった場合は、2皿に分割してでも盛り過ぎない方が良いです。
余白は狭くてもお皿の淵1.5cmは残した方が良いです。4割の余白を残すと高級感が増します。

左右どちらの料理を食べたいと思いますか？
これが、盛り付けの効果・影響です。
※高級感を感じさせる必要のないメニューの場合は余白は狭くした方が自然です

視覚に入る色味の作り方

例1:ミックスナッツをおしゃれにする場合

例2:具沢山のシチューの場合

彩を作るポイント　箸置きの活用

箸置きは使いやすく・食卓になじみ・色を簡単にプラスできる便利なアイテムです。

食卓全体で5色を作り出すことで、料理単体で魅せずとも、テーブルコーディネート単位で魅せることができます。

例1:色味の難しいおでん

例2:彩ある器が家にない場合

最後に

盛り付けは見様見真似でOK。普段からきれいな盛り付けを見るだけでもアイデアがひらめきやすい。

盛り付けの参考は、instagramやネットの画像検索でイメージがすぐにでてきます。

綺麗な彩を目指したり、冷蔵庫の残り物消費を調べてみたり。
料理を繰り返していけば、すぐに上達できます！

満足度の高いおうちごはんを是非。

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こんばんは！さぼてんです。

盛り付けってどうすればきれいにできるのかな？

「盛り付け　コツ　いろどり」で検索っと

綺麗な盛り付け写真がたくさん出てきますが、よく見てみると･･･

なにその植物!?何十種類もの野菜を少量ずつなんて使えないよ！

ということがしばしばありませんか？というわけで･･･

誰でもできる盛り付け講座
盛り付けのコツ・ポイント・基本解説
色味・彩に関する基本知識

▼メニュー別の盛り付けを知りたい

【和食・洋食メニュー別】プロのおしゃれな盛り付け方法集　誰でもできるコツまとめ

毎日の食卓を華やかにしたい方必見！ この記事は、当ブログの盛り付けメニュー別一覧のまとめ記事です。 飲食店経営者・食インフルエンサーさんにもご愛顧いただく、プロの厨房のぞき見レベルのスキルをご紹介しています。

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▼料理苦手・初心者・うまくなりたい

【自信ない?】料理が苦手な人の特徴7選と料理下手を克服する7つのSTEP

料理が苦手、自身が無い、下手、勉強したい方必見！！ この記事では、あなたが料理下手な理由と、料理が苦手な人の無意識な特徴を紹介しています。 実は、料理教室に通わなくても料理人レベルのスキルは身に付きます。この記事を読めば、一生分のスキル、誰に教わるでもない料理を習得できます。

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盛り付けの基本 “学問的”考え方 五味五色

導入として、知識や理論を簡単に説明します。技術だけ知りたい方は読み飛ばしでOK!

なぜ彩・色味が大事？個人的な感覚じゃないの？

五味とは？

五味とは「甘味・塩味・酸味・うま味・苦味」人間が感じとれる五つの基本的な味覚のこと。
五味のバランスを考えることが料理、味づくりの基本です。

※日本の五源味・基本味は「辛味→うま味(かつお出汁・昆布出汁など)」と言われています。
本記事では、古代中国の五行思想に基づく内容です。
補足：うま味が発見されたのは1900年代

• 青(緑)(他春菊・ピーマン・枝豆など)
  
  肝臓の血液循環を促進し、代謝作用を助ける。疲労回復・免疫力強化の作用も。
  
  含まれやすい代表的な栄養素

  クロロフィル：抗酸化作用、コレステロール値上昇抑制など

• 黄（他大豆製品・ぎんなん・コーンなど）
  
  脾臓の機能を高めて新陳代謝を活発にする。
  
  含まれやすい代表的な栄養素

  β-カロテン：抗酸化作用、皮膚・粘膜の保護など
  ゼアキサンチン：眼病予防など

• 赤(他肉類・たこ・鮭など)
  
  血を補い心臓の機能を高めて動悸を予防する。虚弱体質や手足の冷えにも効果あり。
  
  含まれやすい代表的な栄養素

  リコピン：抗酸化作用、血流改善など
  カプサイシン：殺菌採用など

• 白(他豆腐・ごはん・うどん・白身魚など)
  
  肺機能の強化、胃腸機能の改善に効果あり。
  
  含まれやすい代表的な栄養素

  イソフラボン：更年期障害の緩和、骨粗しょう症予防など
  硫化アリル：免疫力向上、殺菌作用など

• 黒(他キノコ類・海藻類・ごぼうなど)
  
  腎機能を高め、排泄作用を強化する。
  
  含まれやすい代表的な栄養素

  クロロゲン酸：糖尿病予防、コレステロール値上昇抑制など
  β-グルカン：コレステロール値上昇抑制、免疫向上など

五色の食材・栄養・機能まとめ

好きなお皿で、この料理を盛り付けたらキレイそうかな？と考えられれば、その器で盛り付けしてみましょう。
肝心な”キレイそうかな？”の判断材料はのちの色味の解説にて。

参考までに、
和食の盛り付け時のお皿の選び方と洋食の盛り付け時のお皿の選び方を別記事で行っています。

盛り付け時の余白を作るための意識として重要なことは「盛り過ぎないこと」「余白を広く残すこと」です。

作りすぎてしまった場合は、2皿に分割してでも盛り過ぎない方が良いです。
余白は狭くてもお皿の淵1.5cmは残した方が良いです。4割の余白を残すと高級感が増します。

左右どちらの料理を食べたいと思いますか？
これが、盛り付けの効果・影響です。
※高級感を感じさせる必要のないメニューの場合は余白は狭くした方が自然です

視覚に入る色味の作り方

例1:ミックスナッツをおしゃれにする場合

例2:具沢山のシチューの場合

彩を作るポイント　箸置きの活用

箸置きは使いやすく・食卓になじみ・色を簡単にプラスできる便利なアイテムです。

食卓全体で5色を作り出すことで、料理単体で魅せずとも、テーブルコーディネート単位で魅せることができます。

例1:色味の難しいおでん

例2:彩ある器が家にない場合

最後に

盛り付けは見様見真似でOK。普段からきれいな盛り付けを見るだけでもアイデアがひらめきやすい。

盛り付けの参考は、instagramやネットの画像検索でイメージがすぐにでてきます。

綺麗な彩を目指したり、冷蔵庫の残り物消費を調べてみたり。
料理を繰り返していけば、すぐに上達できます！

満足度の高いおうちごはんを是非。

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【野菜・果物 食材別】おしゃれな飾り切り方法・切り方まとめ

野菜、果物などの飾り切り方法を知りたい方必見！ この記事では、当ブログでそれぞれ紹介している飾り切りの方法を食材別にまとめています。 難易度低めで安価な食材中心に紹介しています。

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▲野菜素材別の飾り切りまとめ
——————————–

こんばんは！さぼてんです。

人に料理を振舞うとき、記念日の料理、いつもの料理に変化をくわえたい。

そんな時におすすめなのが飾り切り。

でも、難しいんでしょう？

というわけで、誰にでもできる簡単な方法をご紹介します。

難易度低め(輪切り編) レモンの飾り切りで
テーブルをおしゃれで華やかに

▼レモン1個分でこのパターン全て作れます▼

お酒、揚げ物、お刺身などなどに添えられる
輪切りベースで切る簡単飾り切りです。

①蝶々切り

【切り方】

これで完成です♪

自立する立体感がポイントです！
お皿の隅か山盛りの食べ物のトップに置くと目立ちます。

②二重蝶々切り

【切り方】

これで完成です♪

二重の幅が均一なほど美しく仕上がります。
このレモンの間に刺身ツマや何かを挟む飾り方もあります。

③半月レモン 巻き皮 飾り切り

【切り方】

少しずつ斜めにずらして並べれば完成
(3つくっつけて並べると安定して自立します)

子供から大人まで、広く人気のある飾り切りです。
少しだけ難易度を感じるかもしれませんがわりと簡単で、すぐに慣れますよ♪

④輪切りレモン 皮結び　飾り切り

【切り方】

これで完成です♪

絞って使う実用性ある切り方です。
カボス・スダチなど小ぶりな柑橘類でよく使われる切り方ですがレモンでもおしゃれになります。

⑤失敗したら!皮だけ飾り

④の切り方なんかは、慣れていないと切り離してしまいます。
④以外でも、切り間違えてしまった場合は、皮を細く切るだけで飾りに使えます♪

【アレンジ方法】

以上で完成です♪

☆クセが弱い場合は指でつまむと、さらにねじれ感が生まれます

▼この程度の変化は生まれます▼

ちなみに・・・
輪切りで失敗した場合は、円を4等分したサイズに切ればそれでけでおしゃれになります

というわけで、レモン1個からこれだけの飾り切りが作れます！

今日のpoint!

飾り切りはさりげなさが大事です。

実際はこのくらいで充分なんですよね。

飾り切り全然ないじゃん（笑）っていうくらいで本来は十分です。

そして、盛り付けはトータルの仕上がりで決まります。

飾り切りシリーズを少ししたためたら、

盛り付けシリーズも順番に始めていきます！

最後に

料理写真をひたすらアップするInstagramアカウントを開設しました！

さぼてんさんの料理料理写真帳もよろしくお願いします^^

 

 

 

 

 

 

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【野菜・果物 食材別】おしゃれな飾り切り方法・切り方まとめ

野菜、果物などの飾り切り方法を知りたい方必見！ この記事では、当ブログでそれぞれ紹介している飾り切りの方法を食材別にまとめています。 難易度低めで安価な食材中心に紹介しています。

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▲野菜素材別の飾り切りまとめ
——————————–

こんばんは！さぼてんです。

人に料理を振舞うとき、記念日の料理、いつもの料理に変化をくわえたい。

そんな時におすすめなのが飾り切り。

でも、難しいんでしょう？

というわけで、誰にでもできる方法をご紹介します。

難易度低め(くし切り編) レモンの飾り切り
でテーブルをおしゃれで華やかに

▼レモン1個分でこのパターン各2個ずつ作れます▼

お酒、揚げ物、お刺身などなどに添えられる
くし切りベースで切る簡単飾り切りです。

始めに　完成度が変わる！くし切りの処理

【くし切りの基礎処理　切り方】

下処理完成です。

これだけで、安っぽさが一気になくなります♪

①くし切りレモン　巻き皮　飾り切り

【切り方】

完成です♪

基本はこの切り方のパターン違いです。
失敗しても、普通のくし切りレモンと変わらないので無駄にはなりませんよ♪

②くし切りレモン　刺し皮　人の字　飾り切り

【切り方】

これで完成です♪

横から見れば人の字になっています。

“はみ出し感”が目を引きますね！
はみ出し部分に何かを立てかけたり、
はみ出し部分の前にワサビを盛ったりすれば皮の黄色がキレイな背景になります。

地味にアレンジ幅の広い切り方です。

③くし切りレモン　宝船　飾り切り

【切り方】

これで完成です♪

皮を切り離した後ろ側が低くなっているため
自然と船頭が上を向きますし、安定もします♪

④くし切りレモン　舞　飾り切り

【切り方】

これで完成です！

“複雑さ”がポイントの飾り切りなので
写真解説では難しいかもですが、やってみれば意外と簡単です！

というわけで、レモン半分から4種の飾りくし切りができました。

今日のpoint!

飾り切りはさりげなさが大事ですが、くし切りのようなボリュームがある飾り切りは
華やかさを堂々と演出するのもありです。

ただ、堂々と演出する場合”食べ物感”が弱まり、芸術感がでますので
手を付けていいのかな？と思わせる場合もあります。
①～③くらいが手ごろで使いやすくて実用性がありますね笑

そして、盛り付けはトータルの仕上がりで決まります。

飾り切りシリーズを少ししたためたら、盛り付けシリーズも順番に始めていきます！

【誰でもできる】和食のおしゃれな盛り付け方法と基本ルール、法則を解説

きれいな料理写真が撮りたい、料理初心者さん必見! この記事では、和食の簡単おしゃれな盛り付け方法解説をまとめています。 実は、プロの盛り付けは難しくないんです。この記事を読むことで、食卓に彩と驚きを演出できます♪

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最後に

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【野菜・果物 食材別】おしゃれな飾り切り方法・切り方まとめ

野菜、果物などの飾り切り方法を知りたい方必見！ この記事では、当ブログでそれぞれ紹介している飾り切りの方法を食材別にまとめています。 難易度低めで安価な食材中心に紹介しています。

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▲野菜素材別の飾り切りまとめ
——————————–

こんばんは！さぼてんです。

人に料理を振舞うとき、記念日の料理、いつもの料理に変化を加えたい。
そんな時におすすめなのが飾り切り。

でも、難しいんでしょう?

というわけで、簡単・おしゃれな飾りを紹介します。

難易度低め 簡単 きゅうりの飾り切り
でテーブルをおしゃれで華やかに
▼きゅうり1本でだいたいこのくらいのパターンは作れます▼

きゅうりの飾り切り方法は多くありますが、今回は初心者向け・なるべく簡単でおしゃれなものに絞って紹介します！

①きゅうりの飾り切り　花

【切り方】

これで完成です♪

一度に2つ作れますし、手間も少なく簡単です！
中心部にひしほ味噌など添えるだけでおしゃれなおつまみになります♪

②きゅうりの飾り切り　階段

【切り方】

これで完成です♪

つまようじがはみ出る場合は
ワサビやショウガをてっぺんに添えてあげればOK

③きゅうりの飾り切り　松葉

【切り方】

これで完成です♪

色点の位置で動きがわかりますかね・・・？
慣れると簡単です！お試しください。

これを立てかけるだけで、一瞬で豪華さが出ます♪
難しい場合はV字に残せば、”折れ松葉”という飾り切りになります。

④きゅうりの飾り切り　扇

【切り方】

これで完成です♪

縁起物の飾り包丁です。
お刺身に添えると非常にマッチします！

⑤きゅうりの飾り切り　バラン

【切り方】

完成

STEP1で半分にしたきゅうりの”上部”をつかいバランにしましたが
下部を同じように切ると、”ハケ”のような飾り切りになります。

⑥きゅうりの飾り切り　ピーラーでくるくる 巻物

【切り方】

これで完成です♪

丸めて横に置けば何かを立てかけられます笑

実は、先ほどのバランの下敷きにしています。

⑦きゅうりの飾り切り　ピーラーで楽々 下敷き

【切り方】

⑧きゅうりの飾り切り　ピーラーでぎざぎざ 蛇腹模様

【切り方】

⑨きゅうりの飾り切り　竹

【切り方】

これで完成です♪
豆腐などのシンプルな料理に添えるだけでも
料理が一気にランクアップします

⑩飾り切りに失敗したきゅうりで　おつまみきゅうり

まぜるだけ。ナムル風です。以上！

飾りきゅうりの比較的簡単な切り方集でした！

きゅうりは包丁技術(特に、細く切る)ことがやや求められます。
繊細な和食に向けた装飾になりがちなので･･･
ただ、もっとかっこよく難易度の高いものがあります。

それはいずれまた。
▼今日の飾り切りまとめ▼

今日のpoint!解説 盛り付け

▼実際の盛り付け例で紹介します▼

豆腐・みそだれ・きゅうり・トマトという、おうちにありがちなものでも、
飾り切り一つ添えるだけでここまで雰囲気は変わります。

きゅうりの飾り切りは、メニューに合わせた選定から、重要です。
逆に完成図をイメージできれば、華やかさを堂々と演出できます！

まとめると、
盛り付けはトータルの仕上がりで決まります。

飾り切りシリーズを少ししたためたら、盛り付けシリーズも順番に始めていきます！

最後に

きゅうりの飾り切りを使って、クリスマスなどのおもてなしサラダレシピを公開しました。
▼クリスマス　きゅうり飾り切り

飾り切り【簡単おしゃれクリスマス】きゅうり・トマト 他　かわいい定番大皿盛り付け・リースの作り方

クリスマスに安価なおもてなしサラダを作りたい方必見 この記事では、安価食材の飾り切りとクリスマスリースサラダの盛り付けを解説しています。 実は、豪華に見えて500円程度で作れます。この記事を読めば、おうちクリスマスが楽しみになること間違いなし！

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【和食・洋食メニュー別】プロのおしゃれな盛り付け方法集　誰でもできるコツまとめ

毎日の食卓を華やかにしたい方必見！ この記事は、当ブログの盛り付けメニュー別一覧のまとめ記事です。 飲食店経営者・食インフルエンサーさんにもご愛顧いただく、プロの厨房のぞき見レベルのスキルをご紹介しています。

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↑メニュー別盛り付け方法リストはこちらにまとめました。

———-

こんばんは！さぼてんです。

盛り付けは無料で満足度が上がる技！

料理盛り付けのルール(和食)
おしゃれで綺麗な盛り付け方法・法則基礎
をご紹介します。

綺麗な盛り付けにする3つのポイント 

【美しい盛り付けのコツ】初心者でもできるきれいな盛り付けのための基本ポイント　色味・彩の大切さ

おしゃれな料理を振る舞いたい、写真を取りたい方は必見! この記事では、盛り付けの基礎知識や簡単なポイントを紹介しています。 実は、意識すべきは彩りと向きだけ。この記事を読めば、修行不要でプロの盛り付け方を習得できます。

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基本はわかった!和食と洋食それぞれに似合う盛り付け方を教えて！

和食の盛り付けルール

基本的な盛り付け方、細かいルールなどもありますが
昨今は創作料理系の台頭もあり自由度は格段に上がっています。

意識すべき基本的な和食の盛り方・ルールは以下の6つです。

ルールを知ったうえで型を崩す！自由なデザインを！

テーブルセット　配置のルール

和食のテーブルセットが間違えている場合、食卓写真に違和感が生まれます。
裏あえて、テーブルセットのルールから外すことで目立たせたい料理を強調できます。

魚料理が代表的ですが、上記の配置が基本の配置ルールです。

昨今、洗い物を減らす目的も含め、一汁一菜スタイル、大皿料理スタイルが増えてきています。その場合は、上記のようなイメージが基本になります。
主菜皿やご飯の上にも複数おかずや香の物を添えて、効率よく彩を作ります。

画像引用：instagram(@saboten3-cookphoto)
この型をあえて崩すことで、目立たせたいメニューを強調できます。

いい！と思った盛り付けを見様見真似でもOK

和食の盛り付け法　山水の法則

均一に並ぶものや広い景色を見るときに、人は左上から右下にかけて視線が流れるという心理的特徴があります。

この法則は”料理単品”と”食卓単位”両方に当てはまるよ！

平盛り　一般的な和食の盛り方

左側の写真は、高低差をはっきりさせていますが、この盛り付けも平盛りに属します(本来も高低差無くて密着させて並べて盛ることを指すため)

流し盛り　お寿司・卵焼きに

お寿司・卵焼き・お刺身などの同一サイズの料理に適した盛り方です。

並行・垂直に整列させずに少し傾け、左側に断面・平面が広くなるように見せます。

こちらも山水の法則を意識した盛り付けをすることで見栄えがまとまりやすいです。

スーパーのお寿司は、運ぶ時の崩れにくさ、スカスカ感を出さないために並行・垂直に整列されていることが多いので、トレーから流し盛りに盛替えるだけでも高級感が増します。

放射盛り・四方盛り・八方盛り・東西南北　

四角いテーブルを囲む、座席を意識した現代風の盛り付け方法です。簡単に言えば、対称にする盛り方です。

色味・高さ・食材の上下左右を対象にすることでテーブルのどこに座っても同じような景色を楽しめることがポイントです。
盛り付け方は、丸皿上に十字を想像し、線対象に盛り付けていけばOKです。

好まれる数　”奇数”

和食文化の特徴、割り切れない数字をよしとすることから奇数が好まれます。

お刺身盛り合わせを作る場合も、お刺身は3切れまたは5切れずつがおすすめです。
煮物の盛り付けにおいても、目立つ具材(人参やインゲンなど)はあえて3つか5つを表面に配置します。

お皿・器の選び方

和食の器は、どんな材質でも問題ありません。
器に対して、料理が6割程度の量になるような盛り付けがベストです。
多くてもお皿の8割程度に収まる量であれば、上品さを損なわない盛り付けができます。

山盛りの場合、一層丁寧に盛り付けないと汚く見えがち！

器の色・余白・箸置きの季節感　具体例

器：食材の色が目立つ色(なるべく料理にない色)
余白：料理の量は器の6割程度がベスト。スープも同様
箸置き：メニューの季節感を伝える色・形・イメージを踏襲

和食のおしゃれ盛り付けは、1人1膳文化を意識！

和の食文化は、1人1膳運ばれてくる形式をとります。
家庭では大皿盛り付けになりがちですが、基本は1膳形式です。

食卓に出すときはルールを守り、写真を撮るときは主役の配置に配慮して動かせばOK!

単品か？食卓か？どんな写真を撮りたいかを決めて、ネットで盛り付けモデル写真を探し、見様見真似でやってみよう！

ではでは、さぼてんでした♪

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