【和食・洋食メニュー別】プロのおしゃれな盛り付け方法集　誰でもできるコツまとめ

毎日の食卓を華やかにしたい方必見！ この記事は、当ブログの盛り付けメニュー別一覧のまとめ記事です。 飲食店経営者・食インフルエンサーさんにもご愛顧いただく、プロの厨房のぞき見レベルのスキルをご紹介しています。

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▲レシピ別盛り付け方法まとめ
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こんばんは！さぼてんです。

誰でもできる盛り付け講座！スーパーのお刺身の盛り付け

【値引品/残ったお刺身OK】"スーパーの刺身 盛り合わせ"を美味しくする意外な下処理方法

スーパーでお刺身を良く買う方必見！ この記事では、スーパーのお刺身をよりおいしく食べるための下処理方法を紹介しています。 実は、意外で簡単な方法でおいしさが変わります。この記事を読めば、おうちで本格お刺身が楽しめます。

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②柵で買う派や・つまが付いていないお刺身盛り合わせを買った方

【ツマ不要! 大根以外で代用】大根のつまを使わない お刺身の盛り付け　食べられる代替品 3選

刺身をおしゃれに振る舞いたい方必見！ この記事では、大根のツマを使用せずおしゃれにお刺身を盛り付ける方法を紹介しています。 実は、食べられる代替食品がたくさんあります♪この記事を読めば、美味しく楽しいお刺身盛り付けを習得できます。

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【盛り付けの準備】

ツマは氷水に軽くつけておくと、透明感がもどります♪

①ツマの水気を切り、片手で握れる量を取る。手で軽く握るように丸める

 

②丸めたツマを2つ作ります。

　サイズは、左上を大きく、右下は気持ち小さめのものにするとさらにキレイです。

 

③大葉を用意。茎に繋がる部分を切ります。

 

④左上に配置する大葉は、高さが大切！見せるために･･･

  　大葉の1/3ほどの位置まで切り込みを入れます。

 

⑤切った部分を重ねるように織り込むと、

　背もたれの高い椅子のような形状になり、自立します。

 

⑥自立する大葉を左上(奥)に、手間には切り込みなしの大葉を置きます(高低差をつけるため)

 

⑦レモンは後程飾ります

　飾り切りに失敗したレモンでもOKなレベルでしか使いません笑

   輪切りレモンの1/4カットや1/2カット・皮のみが使いやすいです。

お刺身盛り付け後に飾るので、レモンのカットは盛り付け後でもOKです。

レモンの飾り切りに興味がある方はこちら↓

【超簡単 切り方!難易度低め 5選】レモンの飾り切り　輪切り編 失敗した場合の活用方法有

レモンの飾り切りをやってみたい方必見! この記事では、カクテル・刺身・洋風メニューに添えられるレモンの輪切りの飾り切りを紹介。 実は、初心者でもできます。この記事を読めば、いつもの食卓が一層華やかに、おしゃれになることと間違いなし！

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【丸皿】刺身の盛り付け工夫・パターン紹介

今回は盛り合わせのお刺身を使用するので
なるべくそのまま盛りつけていきます！

お刺身ごとに盛り付けパターンを紹介しますが
必ずしも”このお刺身はこうしなければ！”という意味ではないので
パターンを参考に、オリジナルの工夫をしてOKです^^

マグロの盛り付け案　高さを出す技

主役にあたるマグロ。高さを出し、奥に配置することで一層の主格感を演出できます。

STEP1

お箸の上にマグロを向きをそろえて等間隔に並べる

大葉の上に乗せるので、マグロの幅が大葉の幅に収まるサイズにしましょう

STEP2

箸を持ち上げ、逆Uの字にお刺身を丸め、大葉の上に立てかける

緩やかに折りたたむように盛りつけて完成

白・緑・赤がキレイに映えます。

STEP1

いかの一部分が重なるように、横一列に並べる

STEP2

くるくる丸める

STEP3

指で上部を押すと花弁のようにキレイに開きます

STEP1

お刺身3枚を均一にずらして重ねる

ツマや大葉に寄りかからせるように立てかければ立体感が生まれます。

 

サーモンの盛り付け　小さく切り見た目のパターンを増やす

視覚的な満足度向上に、見た目のパターンを増やすと◎

サーモンは、素材の味が濃いので、小さく切っても存在感がなくならずおすすめです。

STEP1

三角と四角が生まれるように、半分に切る

切ったのちに、三角形がわかりやすい向きに変えれば完成

 

STEP1

尻尾を鋭角になるように切り落とす

広げたときにYの字になるよう、斜めに切ります

【角皿】　刺身の盛り付け工夫　～奥上位を意識～

丸い皿なんてないよ！横長の四角い皿(角皿)ではどうすればいいの？？

丸皿と違う工程はツマは左上に2つ配置する

お皿が横長なので、左上にマグロ・サーモンを寄せて･･･

右上は少し余白ができるように盛ることがポイントです！

今回もワサピリオド(?)を設置

海鮮丼の盛り付け　方法

今日は海鮮丼の気分♪盛り付け方はお刺身と違うの？

海鮮丼は、これまでの立体感を重視した盛り付けと少し違います。

ポイントはとてもシンプルで、お米が見えないよう隙間なく広げることです。

最後に

盛り付けでちょっといいものに見える！＝おいしく感じる

ということは、あながち間違いじゃないです。

柵なんか切れないよ！という方でも、ちょっとした見せ方の工夫で

イメージも変わりますし、視覚からおいしそうと思えれば、美味しく感じてしまうものです。

色味について、
先述の通り、”色の数”が大切なんです。

お刺身だけでは”黄色”が演出しにくいのでレモンを添えましたが、
黄色の箸置きや醤油皿があるなら、それで充分だったりします。
実は”お刺身たんぽぽ”のようなものが付いていたのは、色味の観点から豪華に見せるためです♪

レモンは色味要因なところがありますが
大葉だけは買っていただけるとランクアップ感が簡単にでます!!
大葉がしゃっきりしてると、本格感がありますよね^^

ツマが付いていない刺身盛り合わせも多くなっていますが
細く切って丸めた大葉をツマに見立てて高低差を作ることも可能です。

【ツマ不要! 大根以外で代用】大根のつまを使わない お刺身の盛り付け　食べられる代替品 3選

刺身をおしゃれに振る舞いたい方必見！ この記事では、大根のツマを使用せずおしゃれにお刺身を盛り付ける方法を紹介しています。 実は、食べられる代替食品がたくさんあります♪この記事を読めば、美味しく楽しいお刺身盛り付けを習得できます。

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ではでは！

誰かに振舞いたくなりましたか？是非お試しください!
さぼてんでした～

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こんばんは！さぼてんです。

アボカド料理、おしゃれでおいしく、健康的ですよね！

アボカドサラダ大好き！

これまで、アボカドに関する切り方・飾り切り・盛り付けを解説していきましたが
まだ一つ、課題が残っていましたね。

アボカドは、今日と明日で半分ずつ使おっと！

～翌日～

色が！もう食べられないの！？

※表面のみの変色は問題なく食べられます。

切ったアボカドが、食卓に並ぶまでに変色してしまった！
そんな悩みを解決する簡単な方法をご紹介します。
それでは早速！
【変色を防ぐ】特別な道具は不使用！切ったアボカドの変色防止方法 

▼購入～基本の切り方はこちら▼

【購入 ～ 下処理】簡単! 食べごろのアボカドの見分け方 & 種の取り方・皮の剥き方 写真付き解説

アボカドの食べごろが難しい！アボカドの切り方がわからない方必見 この記事では、購入～下処理までのアボカドの知識を紹介しています。 実は、あるところに注目すれば、すぐわかります。この記事を読めば、おうちでアボカドを楽しめる機会が増えます♪

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アボカドの変色防止法　結論は電子レンジの使用

アボカドの変色防止方法を様々あります。

1. レモン果汁に和える
2. オリーブオイルに和える
3. 電子レンジで温める

どの方法が一番いいの？

結論、どの方法でもほぼ同程度の変色防止が期待できます。

僕の推奨方法は③電子レンジで温めるです！
理由は、
レモン果汁・オリーブオイルは”味に影響を与えるから”

それでは、詳しく解説していきます！

アボカドが変色するのはなぜ？　変色理由 

アボカドには、ポリフェノールオキシダーゼという酵素があり
その酵素が空気に触れ、酸化することで変色します。

つまり、空気に触れさせない or この酵素を参加させなければOKなんです！ 

黒く変色した部分は 食べられる？

食べて問題ありません。

メラミニン色素の変色なので問題はありませんが、
腐敗の可能性には注意してください。

酸化は表面の黒ずみ。
全体が黒ずんできた場合は腐敗可能性が高いので臭いで判断し、処分してください。

アボカドを変色させにくくする切り方

アボカドを切る時は、包丁を水で濡らしてから切る！

種取りを行う際も、スライスする際も、水に濡らした包丁を使うことで
アボカドが包丁にくっつきにくくなるだけでなく、
アボカド表面を水分が覆うため、酸化しにくくなります。

アボカドを変色させにくく！　電子レンジを使う方法

アボカドを半分に切った状態で、
種が付いたままレンジで温めます。
・500wで20秒
・600wで15秒

お皿に乗せ、ラップなしでOKです。

※アボカドのヘタ部分が痛んでいるので、切除して使いました

なぜ、電子レンジ加熱で変色を防止できるの？

変色理由 ＝ 酸化
酸化理由 ＝ 酵素が空気に触れる

レモン・オリーブオイル・お水は空気に触れさせない膜を作る対処法です。

一方電子レンジは･･･
酸化する酵素自体を活動停止にする方法なんです。
レンジで不活化させるので、酸化ができなくなるわけです。

※どの方法を使っても、変色を抑制できるのは最大12時間程度です。
食べ物は”鮮度”が大事なので、なるべく早期の消費は心がけましょう。

切ったアボカドの保存方法　翌日 食べたい場合

今日は半分、明日残りを食べたいけど・・・

【切ったアボカドの保存方法】

STEP1

半分のうち、種のついた方が保存に向いています

種は取らずに保存します。
種が付いている部分は空気に触れないため、一層の酸化防止が期待できます♪

STEP2

ラップをせず、電子レンジで温める

ラップ不要で加熱します。
アボカドが生暖かくなりますが、
冷蔵庫で冷やせば問題ありません。

STEP3

表面に薄く水を塗って、ラップを密閉させる

指で塗る程度の水分でOK！

水があるほうが密閉されやすくなります。

しっかりと種・実の表面に沿って密閉させましょう！

STEP4

冷蔵保存

そのまま冷蔵庫に保存でOK
約12時間以降は品質劣化による変色が始まります。

1/2以外のアボカド保存方法 (1/3・1/4カット)

密閉ができない場合は、変色は防げて6時間程度になります。
電子レンジ法＋レモン果汁orオリーブオイルにしっかりあえて、
ジップロックに保存する方法がベストです。

アボカドを冷凍保存する場合

使いたい切り方(スライス・ダイスカット)をしたのちに
ジップロックへ重ならないように並べて冷凍すればOK

重なってしまうと、くっついて割れやすくなります。
ジップロックを使う理由は、
冷凍されるまでに酸化し始めてしまうのを防ぐため。

しっかり空気を抜いて冷凍できるなら、
スーパーのポリ袋でも問題ありません♪

最後に

アボカドが食卓にでるとおしゃれですよね！
▼初心者でもできる飾り切り▼

まとめ│アボカドの飾り切り・おしゃれな切り方 簡単 アレンジカットレシピ解説(バラ・輪切り・土台など)

アボカドを使っておしゃれなメニューを作りたい方必見！ この記事では、アボカドの飾り切りパターンを紹介しています。 実は、簡単な切り方で驚きの一品が作れます。この記事を読めば、おうちで振舞う料理のレパートリーUp！

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▼サッと出せる副菜サラダの盛り付け▼

おしゃれに盛り付け│アボカドとトマトを使ったサラダ 盛り付けレシピ解説

アボカドを使っておしゃれなサラダを作りたい方必見！ この記事では、アボカドサラダの盛り付けパターンを紹介しています。 実は、少しのポイントを押さえれば簡単でおしゃれにできます♪この記事を読めば、おうちで満足度の高いアボカドサラダを楽しめます♪

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ご興味があれば、ご一緒にお目通しください^^

 

ではでは！良い食生活を♪

アボカドのメーカーさんにきいてみると
味噌汁に入れて食べるのが以外においしいそうですよ^^

さぼてんでした～。

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こんばんは！さぼてんです。

突然ですがアボカドって、美味しいですよね！！

アボカドサラダ大好き！

通称森のバターといわれるアボカド。
おしゃれメニューのイメージも強く、人気の食材です。

おうちでも食べたいけど･･･硬かったり柔らかかったり･･･

スーパーで手に取ったアボカドが硬かった･･･柔らかすぎて中が黒ずんでた･･･など
そんな失敗から、おうちでアボカドを楽しめない方もいらっしゃると思います。

あの･･･あと皮の剥き方も･･･種の取り方も･･･

そんな悩みを解決する方法をお知らせします！
それでは早速！
【購入 ～ 下処理】食べごろのアボカドの見分け方 & 種の取り方・皮の剥き方

▼今回の記事ではこここまで解説▼

食べごろを選んで購入⇒種取って⇒皮むき まで!

【変色を防ぐ方法】切ったアボカドの変色防止術 特別な道具は不使用!(レモン果汁・オリーブオイルいらず)

アボカドの変色に悩んでいる方必見！ この記事では、アボカドの保存方法を紹介しています。 実は、最も良い方法は･･･♪この記事を読めば、無理に使い切らずともアボカドを適量楽しめるようにます♪

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食べごろ(熟した)アボカドの見分け方　スーパーでの選び方

食べごろがわからない･･･この前も硬くて食べられなかったよ･･･？

食べごろのアボカドは、適度に柔らかく、つやのある黒色です。

？

色味で確かめる！食べごろアボカドの見分け方

(画像引用:輸入アボカドについて | 船昌商事株式会社 (funasho-s.co.jp))

黒色手前の深くくらい緑が最適です。
真っ黒でハリの無いしわしわ(水分感がない皮)アボカドは、熟しすぎの柔らかアボカドになります。

ヘタを見て確かめる！食べごろアボカドの見分け方

ヘタ部分が、さわったらすぐ取れそうなくらい。
うっすらヘタが浮いて◎のようになっているもの。

種がすでになくなっているものは、
食べごろ～熟れ過ぎなので色味で判断してみましょう！
ヘタ周りもぎっちりハリがあるアボカドの実は”硬め”です。

触って確かめる！食べごろアボカドの見分け方

※お店のアボカドを強く押すと、食材が痛む要因になります。
　買い置きしたアボカドが今日食べごろなのか？知る方法としてご活用ください。

適度な硬さは、指先をキュッと閉じてピンと伸ばした時に
プクッとなる親指の付け根部分の硬さに近いです。(擬音で表現･･･)

買いに来たのに、食べごろのアボカドがない場合

スーパーに来たけど、全部緑だよ！どうしよう！

(画像引用:輸入アボカドについて | 船昌商事株式会社 (funasho-s.co.jp))

アボカドは採取日単位でまとめて箱につめられ、海外から日本に届きます。
お店のバックヤードで食べごろまで寝かせることもありますが
間に合わない場合は緑色のままでも販売することが十分にありえます。

緑しかない場合は、購入し自宅で2～3日寝かせて食べごろまで待つしかありません。

えー！どうしても今日食べたい！友人にアボカド料理振舞いたい！

方法①冷凍アボカドを買う

今や、冷凍のカットアボカドもあります。

方法②別のスーパー、八百屋に買いに行く

硬いアボカドに出会う事自体がそこそこ低確率です。
他のお店に行ける余裕があるなら、お店を変えることをおすすめします。
次のお店では、食べごろに近いアボカドが見つかると思います。

アボカドの切り方　種の取り方・皮のむき

種を取り、皮を剥くまでの一連の流れを紹介します。

STEP1

種に当たるまで包丁を刺し、種に沿わせて包丁を1周させる

 

 

アボカドを回転させます。
包丁を回そうと力まない！
手が滑りやすく、ケガの可能性が上がります。

STEP2

アボカドを左右にひねり、二つに分ける

STEP3

種に包丁の腹部分を刺し、包丁を左右にねじり種を取る

 

※アボカドが硬い場合は種が取れない場合があります。
※その場合は種に沿ってティースプーンをなぞり取り出してください

STEP4　※初心者向けｺﾁﾗ

包丁の角(刃元)を使って皮に切り込みを入れる

軽くなぞる程度に跡をつければ、
わりと簡単にはがれるようになります。

STEP5　※初心者向けｺﾁﾗ

左右から皮を剥き、最後に真ん中を剥く

完成♪

初心者向けのアボカド皮の剥き方

STEP4からこちらの工程を変更します。
アボカドの上下をあらかじめ1cm以上切ることで
簡単に皮がむきやすくなります。

結局つぶす！さいころカットにする！薄く切る！
その場合にこの切り方がおすすめです♪

お好みの料理にご使用ください♪

アボカドについてのおまけ知識

なぜ、森のバター と呼ばれるの？

アボカドは果肉の約20%が脂肪分。
脂肪分の多さから”森のバター”と呼ばれるようになりました。
その他栄養価の高さからギネスブックには
“最も栄養価の高い生食の果実”として認定されるほど。

ちなみにバターは100g約700kcalに対し
アボカドは100g約180kcal
単純にカロリーの差も大きいです。

体にいい理由　栄養価は？

効能を簡単にまとめると･･･
高血圧予防・身体の発育に良く・老化防止
便秘改善・脂肪の燃焼
コレステロールを下げ動脈硬化予防
が期待できる食材なんです！

注意すべきことは、
カロリーだけで見ると
アボカド1個＝ご飯1杯分程になるので、
カロリーをエネルギーとして消費が期待できる朝・昼に食べるのがおすすめです。

アボカド？ アボガド？　

英語で”avocado”なので、アボカドが正解です。
アボガドは日本語的に言いやすいだけの訛りに近いイントネーションですね。

最後に

アボカドが食卓にでるとおしゃれですよね！
次回はアボカドをもっとおしゃれに見せる飾り切りや盛り付けも
記事にしていきます。

まとめ│アボカドの飾り切り・おしゃれな切り方 簡単 アレンジカットレシピ解説(バラ・輪切り・土台など)

アボカドを使っておしゃれなメニューを作りたい方必見！ この記事では、アボカドの飾り切りパターンを紹介しています。 実は、簡単な切り方で驚きの一品が作れます。この記事を読めば、おうちで振舞う料理のレパートリーUp！

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おしゃれに盛り付け│アボカドとトマトを使ったサラダ 盛り付けレシピ解説

アボカドを使っておしゃれなサラダを作りたい方必見！ この記事では、アボカドサラダの盛り付けパターンを紹介しています。 実は、少しのポイントを押さえれば簡単でおしゃれにできます♪この記事を読めば、おうちで満足度の高いアボカドサラダを楽しめます♪

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ではでは！良い食生活を♪

アボカドって、意外と味噌汁で食べるのもおいしいんですよ^^

さぼてんでした。

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