【プロの仕込みと盛り付け】簡単人気のミルフィーユ鍋レシピ しゃぶしゃぶ用で臭みを抑制!?

ミルフィーユ鍋の盛り付け盛り付け術
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こんばんは!さぼてんです。

簡単でおしゃれな鍋を教えて!
 

お鍋の季節、忙しいあなたの味方レシピ。
冷蔵庫の野菜と材料2つ、材料3でおしゃれに作れる鍋の盛り付けをご紹介します。

基本のミルフィーユ鍋+おうちの野菜で魅せる鍋の盛り付け方とレシピを解説
▼今回紹介のメニュー例▼
ミルフィーユ鍋の紹介
すべてミルフィーユ鍋+1材料程度のレシピです。
(白菜+豚肉+野菜1品程度で作られています)

お鍋の季節、白菜と豚肉は常備してる!

材料3つで作るお鍋の盛り付け紹介。楽で映えるミルフィーユ鍋がおすすめ

こんな方におすすめの記事です

・楽で満足度が高い料理を知りたい
・ミルフィーユ鍋にほんだし?鶏がら?
・料理が好きで、スキルアップしたい
・食卓を華やかに!映え料理を作りたい
・盛り付け、彩、食の見せ方を知りたい
・食品関連業種の方
・料理系インスタグラマーになりたい

ミルフィーユ鍋の材料例 ほんだし?鶏がら?コンソメ?

8号・9号サイズの鍋(口径25cmほど3~4人前鍋)を使用しています
ミルフィーユ鍋 作り方

材料名重量(約)個数目安切り方(処理)備考
白菜500g1/4個  
豚バラ肉300g 薄切りまたはしゃぶしゃぶ用枚数重視でしゃぶしゃぶ用推奨
冷蔵庫のお野菜100~
500gほど
お好みのお野菜鍋に合うあまり野菜をご自由に 
鍋つゆ約600~750gほど 

ほんだしor鶏がら 大さじ1
水 600g
しょうゆ 大さじ1
おろししょうが 5g

市販の鍋つゆOK
お好みの味で

ミルフィーユ鍋 ほんだし?コンソメ?鶏がら?

※お好みでポン酢やごまだれ、食べるラー油などを活用ください
 濃い味がお好みの方はだし類を大さじ2~3に変更してください

豚バラ肉の選び方 しゃぶしゃぶ用推奨の理由

ミルフィーユ鍋における豚バラの選び方で大切なのは、グラム重量ではなく枚数です。
お肉の厚さでは、薄切りよりしゃぶしゃぶ用のほうが薄い=枚数が多いです。スーパーで購入できるお肉の中で、しゃぶしゃぶ用のお肉が最も薄く切られています。
しゃぶしゃぶ用推奨理由
・しゃぶしゃぶ用=最も薄いお肉。g当たりの枚数が多くなる
・白菜と豚肉の層を多く作るほうが見た目がきれい
・”豚肉が噛み切れない“場合が減る(小さい子にも◎)
・”豚肉の臭み“を感じにくい

豚肉が臭い!? 臭み消し方法

事前にお肉100gに対し料理酒(約20g)を軽く揉みこむことで臭みを抑えられます。
小指の爪ほどの量のおろししょうが(2g)を加えて揉みこむことで、さらに臭みを抑えられます。

 

ミルフィーユ鍋の作り方・きれいな盛り付け方のコツ

ミルフィーユ鍋
基本のミルフィーユの盛り付け・レシピから解説します。

【ミルフィーユ鍋のきれいな盛り付け方】

STEP1
白菜の芯を切り落とし、重ねにくい中心部分と一番外側の葉を外す
白菜ミルフィーユ鍋
外した中心部分と外側の葉は後ほど使用します
白菜ミルフィーユ
STEP2
白菜外側の葉1枚→広げた豚肉→白菜の順で重ねていく

※4枚分の白菜を上下交互に重ねていきます
ミルフィーユ鍋の作り方
白菜1枚に対し、しゃぶしゃぶ肉約2枚がベスト。1枚でもOK

STEP3
鍋の深さを確認する
目安は鍋の深さの6割ほど。およそつまようじ1本分
鍋の深さを測る
つまようじがない場合は指先で長さを確認
STEP4
図った長さで重ねた白菜を切る
一番最後の白菜(長さの足りない白菜)はわけておきます
白菜絵を切る
STEP5
STEP1で分けた一番外側の葉を小さく切り鍋底に敷く
普段捨ててしまう外側の葉も是非食べてください
白菜の外葉
※外葉使用が気になる方はこの工程を飛ばしてOK
STEP6
ミルフィーユ白菜を外側から反時計回りに立てて並べる
反時計回りに配置していくことで自然ときれいになります
ミルフィーユ鍋のコツ
STEP7
STEP1で分けた白菜の内側部分は外周に差し込む
差し込むことで、ミルフィーユ白菜が立ちやすくなります。支えにするイメージ
ミルフィーユ鍋のコツ
STEP8
STEP4で取り分けた端っこ部分を中心に差し込んで完成
今回は2ミルフィーユ分の端っこを差し込んでいます
ミルフィーユ鍋のコツ

+1野菜で 映えるミルフィーユ鍋のポイント

ミルフィーユ鍋としいたけ

材料3つに思えないインパクト!

映える盛り付けポイント:配置割合

キレイなミルフィーユ鍋を作ったら、+1つの野菜を盛りつけます。ポイントは配置の割合を意識するだけ。

ミルフィーユ鍋の盛り付け

ミルフィーユ鍋の中心に高さが出るように配置。
理想割合は、具材を中心40%・左右の余白を30%程度残すこと。高さは、鍋のふたができればOK
ミルフィーユ鍋の盛り付け
具材を中心60%・左右の余白を20%程度までなら見た目のキレイさが残ります。
 

活用鍋野菜のアイデア・盛り付け方7選 写真例

もやし 家計の味方
袋から出し、軽く水洗いしたら高さを出して盛りつけるだけ
ミルフィーユ鍋 もやしの盛り付け
 
しめじ 家計の味方/出汁に旨味が溶け出す
いしづきをとって、ほぐさず盛りつけてOK!
ミルフィーユ鍋 しめじの盛り付け
 
にんじん 冷蔵庫の常連/彩代表食材 
ピーラーで薄くむくことで、中心にまとめる盛り付けができます
ミルフィーユ鍋 にんじんの盛り付け
 
厚揚げ 食感の満足度UP 
鍋の出汁を吸い、食べ応えと満足度が満たされます
ミルフィーユ鍋 厚揚げの盛り付け
 
もやし・にんじん・厚揚げミックス
盛り付け割合は大切ですが、ボリュームに満足できない場合はこちらの盛り付けを参考に野菜マシマシでお召し上がりください
ミルフィーユ鍋 ミックス盛り付け
 
中途半端な冷蔵庫の野菜ミックス(ねぎ・水菜・人参)
半端な量の野菜はすべて細長く切り、混ぜてしまえばきれいに仕上がります
ミルフィーユ鍋 ねぎミックス盛り付け
 

 
炒めた豚バラ肉薄切り(お肉が余った場合)
ごま油で炒めた豚肉を乗せると、風味の強弱ができておすすめ
ミルフィーユ鍋 豚肉
 
 
冬は豚肉と白菜常備!楽で満足度が高いメニュー♪

最後に 鍋は”ふたを開けたとき”の感動を

盛り付けでちょっといいものに見える!=おいしく感じる

鍋のふたを開けたときに、食卓から「おぉ!」と言ってもらえる盛り付け。作った側もうれしいですよね。鍋のマンネリ防止に”盛り付け方”をレパートリーとして加えるのはいかがでしょうか♪

実は、今回のレシピは農家さん食品メーカーさんの販促写真にもおすすめしたい盛り付け方です。
盛り付け難易度の高い鍋料理。おすすめしたい理由は、この盛り付けであれば「この野菜・この商品、お鍋に合うんだ!」を視覚的にわかりやすく魅せることができるからです。

ではでは!さぼてんでした~

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