【せいろ不要! 動画あり】誰でもできるそばの盛り付け方 5パターン 年越し・おもてなし

そばの盛り付け方法解説盛り付け術
スポンサーリンク
このエントリーをはてなブックマークに追加

こんばんは!

日常の料理をちょっと良く!食卓を明るく楽しく!をテーマに料理の盛り付け・ただ盛替えるだけでおしゃれに見せる方法をご紹介しています。

さて、今回は、暑い日も寒い日もつるりと食べられる食欲不振の見方。そばの盛りつけを紹介します!

誰でもできる盛り付け講座!
せいろ不要!ざる・ぶっかけ風そばの盛りつけ紹介

こんな方におすすめの記事

・料理初心者ですが、きれいに盛り付けしたい!
・食卓を華やかにしたい!あわよくば映え料理を拡散したい!
・そばってきれいに盛り付けられるの?
・せいろなんか持ってない!
・盛り付け、彩、色味、食の基本を知りたい食品関連業種の方
・料理系インスタグラマーになりたい

▼今回の記事で学べる盛り付け▼

はじめに・・・そば以外の麺類は?

今回はそばに適した盛り付け方法の解説をします。

そばの盛り付けに決まりはありません。そばを、あえてパスタの盛り付け方を踏襲しておしゃれに盛り付けもることもまた、独創性があっていいと思います♪

そばの盛り付け方法

この記事を書いたきっかけ

いつものそば。食卓登場スパンが短いとだんだん食べ飽きてくることも。でも、楽な料理なので頻度は下げられず、家族にも満足してもらいたい!でもでも、せいろなんて持っていません。盛り付けを変えるだけで家族に満足してもらえないかな・・・

という要望にお応えして、本記事をご用意しました!

いつものお皿でも、盛り付け方法だけでまるで別の料理に見せられます。今回もノウハウの共有記事なので市販の乾麺でも生麺でもOKです。

 

それでは方法を紹介します。

つかうもの

・特別な道具不要 
 茹でる道具・ざる・ボウル・氷・食器

トッピングはお好みで

お好みのトッピングは後程解説します。

そばの下準備

以降の手順は、こちらの下準備を割愛します。

そばを冷やした後にしっかり水を切ってから行う盛り付けと水に漬けたまま、取り出すと同時に盛り付ける方法があるので解説していきます。

そばの下準備

そばを洗うときは麺が切れないように、できるだけ水を直接麺にあてないほうが良いです。そばが長いほどきれいに盛り付けやすくなります。

基本のそばの盛りつけ 盛りそば

大きすぎないお皿であれば、お皿の形はなんでもOK。

【盛り付け方法①】
そばの下処理→ざるに水気を切ってから行います

STEP1
5本指でそばをすべてつかむ

つかみきれない分は、あとから盛ります。
できるだけ多く、優しくつかみます

そばも基本の盛りつけ

STEP2
そばをゆっくり持ち上げながら、指を順番にはずす(離す)

円錐状・山なりにする意識で小指→薬指→中指→人差指の順にはずす
そばの基本の盛り付け

つかみきれなかったそばがあれば、頂上に乗せてください

STEP3
そばの外側を円形になぞり、はみ出しがないよう成形
四角い皿・丸い皿問わず円形になぞることできれいさが生まれます
そばの基本の盛りつけ
1度なぞるだけでまとまりが出ます。多少のはみ出しはOK
STEP4
そばの頂上にお好みのトッピングをして完成
刻みのり・大葉・てんかす・かにかまを頂上乗せるとおしゃれ!!
そばの基本の盛りつけ
これで、基本の盛り付けは完成です♪

STEP1,2を動画で確認

そばの基本の盛りつけ

そばの盛り付け 返し盛り

そばの返し盛り

四角い横長の皿・木箱に盛り付けるときに最適です。

【盛り付け方法②】
そばの下処理→ざるに水気を切ってから行います

STEP1
人差し指・親指の2本でそばをすべてつかむ

指2本ですべてのそばを持ち上げられるようつかみます

そば 返し盛り

返し盛り

STEP2
お皿の右端からそばを下してゆき、折り返す

そばをゆっくりおろしつつ、右端から左端、折り返して右端に戻す

そばの返し盛り

折り返した終わりには、親指が下・人差し指(そばの穴)が上にくるようにする

STEP3
親指→人差し指の順に指を抜き、穴をはっきり見せる
そばの返し盛り
STEP4
そばの外側をなぞり、はみ出しがないよう成形
そばの左側をやや細くするようになぞるとキレイさが増します

そばの返し盛り
STEP5
そばを冷やすのに使用した氷を乗せて完成
そばの返し盛り
これで、そばの返し盛りは完成です♪
別皿で薬味を用意するとテーブルが豊かに映えます。
そばの返し盛り 盛り付け
 

深い器で!かけそばの盛り付け

深い器に同様の方法で盛り付けてからつゆを注ぐことで、きれいなかけそばの盛り付けにも活用できます。

ぶっかけそば もりつけ

 

そばの盛り付け 麺線 箸盛り

そばの麺線盛り 盛り付け

楕円・四角・横長皿に相性のいい盛り付けです。

【盛り付け方法③】
そばの下処理→水気を切らず冷水中のそばを使用します

STEP1
菜箸を使い、箸1本にそばをすべて掛ける

冷水中に残るそばはすべてお箸にひっかけましょうそばの麺線盛り

STEP2
麺がなるべく直線になるよう麺線を整える

輪になっている部分を指でほぐす
指で挟み水気を絞ることで線を作る

そばの盛り付け 麺線

麺が暖かくなってしまうので気になるところだけ手早く行う

STEP3
箸でしっかり挟み、手で押さえながら折り返す
箸を抜き切るまで手で押さえておくとキレイにしあがります
箸を抜いた右上部分が崩れやすいので、最後に整えます
そばの盛り付け 麺線
STEP4
お皿の余白にトッピングや薬味・具材を盛り付けて完成
そばでお皿の余白を程よく埋められた場合は具材は別皿でOKです

そばの盛り付け 麺線
これで、そばの麺線、箸を使った盛り付けは完成です♪
余白を広く取ることで天ぷらや漬物の合わせ盛りが可能です。

STEP3を動画で確認

そばの盛り付け 麺線
 

そばの盛り付け 巻き盛り 丸め方

そばの丸め方 そばの丸め方

※そばの写真ではわかりにくいのでそうめんverでイメージをご確認ください

平たい皿であればどんなお皿でもOKです。

【盛り付け方法④】
そばの下処理→水気を切らず冷水中のそばを使用します

STEP1
人刺し指と親指でひとくち分のそばをつまみ、人差し指に掛ける

盛り付け③箸盛りのイメージで人差し指にそばを掛けます
麺を絞るように水切りをすると丸めやすくなります
そばの丸め方

STEP2
垂らしているそばをつかみ、2本指に丸める

きつめに巻いた方が崩れにくいです

そばの丸め方

STEP3
指をお皿に垂直に立て、もう一方の手の2本指でおさえて指を抜く
指の間に指をいれるようにおさえます
そばの丸め方
STEP4
この工程を繰り返し、お皿が埋まれば完成
そばを冷やすのに使用した溶けかけの氷をちらすと清涼感UP!
そばの丸め方
これで、そばの丸め盛りは完成です♪

STEP1~3を動画で確認

そばの丸め方

そばの盛り付け へぎそば風

そばの盛り付け へぎそば風

平たい皿であればどんなお皿でもOKです。
見た目以上に大量のそばを使う盛り付けで、この写真は2人前のそばを使用しています。

へぎそばとは?

新潟県魚沼市発祥。つなぎに布海苔(ふのり)という海藻を加えたそばを”へぎ”と呼ばれる角木箱型の器に盛り付けたそば

通常のそばに比べ、つるつるでコシがあり、麺がしっかりしていることから盛り付けてもへたりにくく、一層映える特別な盛り付け方が存在します。

海藻入りの硬さのある麺ならではの盛り方があるんだね!

【盛り付け方法⑤】
そばの下処理→水気を切らず冷水中のそばを使用します

STEP1
右手でひとくち分のそばをつまみ
左手でそばをつかみ、親指に掛ける

両手を使います。手のひらが隠れる程度の深さで親指に掛けます
そばの盛り付け へぎそば風

STEP2
親指は垂直に、残りの指で側面を抑えて形を作る

そばの盛り付け へぎそば風

STEP3
この工程を繰り返し、お皿が埋まれば完成
ポイントは、手首を使って親指を垂直にすること!
そばの盛り付け へぎそば風
これで、へぎそば風盛り付けは完成です♪
へぎそばのような”しっかり硬さのある麺”で行うと、このような立体感が生まれます(説明用にそば粉入り冷麺を使用)
へぎそば風 そばの盛りつけ

STEP1,2を動画で確認

そばの盛り付け へぎそば風

もっと簡単!へぎそば風 そばの盛り付け

【盛り付け方法⑤ 簡単ver】
そばの下処理→水気を切らず冷水中のそばを使用します

STEP1※ここは同じ
右手でひとくち分のそばをつまみ
左手でそばをつかみ、親指に掛ける

両手を使います。手のひらが隠れる程度の深さで親指に掛けます
そばの盛り付け へぎそば風

STEP2
左手親指と右手親指を入れ替え、左手で麺下部を持つ

へぎそば風 簡単盛り付け

STEP3
左手を離し、親指を垂直に抜きとる
はみ出した麺は指でなぞり形状を整える
この工程を繰り返して完成
へぎそば風 簡単盛り付け
これで、そば盛り付け へぎそば風簡単verは完成です♪

動画で確認

 
へぎそば風 簡単盛り付け

そばの盛り付け 回し盛り ぶっかけそば向け

そばの盛り付け 回し盛り ぶっかけ

やや深めの器がおすすめ。ぶっかけそばにおすすめです。

【盛り付け方法⑥】
そばの下処理→水気を切らず冷水中のそばを使用します

STEP1
人差し指・親指の2本でそばをすべてつかみ、麺線を整える

髪の毛を溶かすように手で麺線を整えます

そばの盛り付け 回し盛り ぶっかけそば

STEP2
器の左上部分より、手首をひねりながら丸めるように盛る

斜めに上昇するような麺の線が手前になるようにすると◎

そばの盛り付け ぶっかけ

STEP3
そばの外側を円形になぞり、はみ出しがないよう成形
指でなぞり、綺麗な円形にします
向きが気になる場合は整えます
そばの盛り付け ぶっかけ
STEP4
トッピングや薬味・具材を盛り付けて完成
これで、ぶっかけそばにおすすめな回し盛りが完成です。
 

STEP1を動画で確認

そばの盛り付け ぶっかけ

STEP2を動画で確認

動画で確認

STEP3を動画で確認

ぶっかけそばの盛り付け

 

相性のいいトッピング具材は?

見た目をキレイにするには色の数が大切です。
一般的には5色が視界に入ると満足感が高まると言われています。

そば・めんつゆ=茶色
相性のいい色=赤・緑・黄色・黒・白

トッピング例

赤 → カニカマ・みょうが・ミニトマト
緑 → 小ねぎ・わさび・大葉

黄 → 天ぷら・たくあん・ゆず皮

黒 → のり・わかめ

白 → ねぎ

外食店のお皿は実は、彩をプラスする手間を省きつつ満足感ある見た目にする目的で色味や模様がある物が多いんです。

最後に

いかがでしょうか!

夏に大活躍のそば。こんなに盛り付け方の種類と方法があったとは意外ではないですか?

これらを駆使して、飽きない食卓をお楽しみください♪

ではでは!さぼてんでした~

にほんブログ村 料理ブログ 食品サンプル・メニュー写真へ

にほんブログ村

コメント

タイトルとURLをコピーしました